抹茶的33種吃法（什麼是抹茶抹茶最全百科）

2023-05-09 20:13:50 1

抹茶很有夏天色彩，如果在沙灘上邊吹海風，邊吃抹茶美食的話想想就很十分寫意。抹茶風味的食物相信大家都不陌生了，但我們確定自己了解抹茶嗎？今天就來一起看看抹茶吧！

抹茶Matcha雖然稱為茶，但我們平時很少會去喝一杯純正的抹茶，更多接觸的是微苦回甘的抹茶風飲料和食物。抹茶既有傳統的茶道文化，也有各式各樣千變萬化的抹茶甜品。那其實抹茶究竟是什麼茶呢？

抹茶是綠茶？

其實抹茶是一種碾磨成微粉狀的綠茶，帶有淡淡的海苔清香和輕薄的苦澀味。通常用於製作抹茶的綠茶品種都較為特別，茶葉在採摘前需要覆蓋栽培三周，以產生更多茶氨酸和咖啡因。所以抹茶的咖啡因含量甚至超越咖啡。

不但如此，鮮葉在採摘後還需要蒸青，使顏色更加翠綠。粉碎時如果用天然石磨更佳。只有把覆蓋栽培的鮮葉，不揉捻直接乾燥製成茶葉，經石磨碾磨製成的極細粉末才可以稱為「抹茶」，不然只能稱為「粉末綠茶」。

抹茶還有分茶道用和食品用？

抹茶粉有很多選擇。

根據不同的品種、栽培方式和碾茶技術能夠產出價格差異較大的抹茶。一般有分濃茶、薄茶和食品用抹茶。

質地較濃的濃茶（右）和表面有一層泡沫的薄茶（左）

一般價格較高的抹茶都是濃茶，更多用在傳統茶道上，從茶碗、茶壺、水的溫度到使用竹製茶筅在茶碗沏茶都有所講究，濃茶的香味更濃厚質地稠密，以飲用居多不太適合用來製作食物。

使用薄茶或者食品用抹茶製作抹茶甜品

通常製作甜品多會使用薄茶或者食品用抹茶，而且現在不少抹茶店都會推出不同類型的抹茶，來滿足大家不同的味覺需求，例如料理專用抹茶、低咖啡因抹茶、加糖抹茶、抹茶蘇打衝劑等，甚至還有專門用來製作冰淇淋的抹茶醬。

製作抹茶甜品可以選擇價格相對較低的食品用抹茶

因此製作抹茶甜品的話，比起選擇價格較高的抹茶，選擇能專門對應想要效果的的抹茶更能突現出其濃厚風味，例如做抹茶拿鐵選用抹茶拿鐵粉來做更好喝哦～

如何把抹茶運用到甜品上？

抹茶作為粉狀物，在過程中如何充分把粉末混合到所要製作的甜品上很重要。無論是把抹茶混合到液體、麵糊或者奶漿上，我們都需要把抹茶粉過篩攪拌混合，以免出現溶解不完全的小顆粒。

小貼士

如果配方上是需要先把抹茶與水混合成液體的話，可以在過篩後加入70攝氏度水溫的水，再用茶筅稍微轉圈攪拌至起泡沫，這樣出來的抹茶更具有茶音韻風味。

看了那麼多抹茶小知識，我們現在就一起來看看怎麼用抹茶做甜品吧！今天我們介紹的都是簡單易做的抹茶美食，一起來做做看吧！

抹茶生巧克力

原料

抹茶粉　3g

白巧克力塊　200g

鮮奶油　100g

製作方法

1.隔水加熱白巧克力至充分融化。

2.在鍋中加熱奶油至稍微冒泡即可關火。

3.往白巧克力過篩加入抹茶粉充分攪拌至均勻。

4.加入熱奶油充分攪拌至均勻。

5.如果有電動攪拌器可以稍微用電動攪拌器來攪拌一下使質地更均勻。

6.倒入模具後放進冰箱冷藏至少3小時以上。

7.把巧克力切塊過篩撒上少量抹茶粉即可。

抹茶戚風蛋糕

戚風本身輕盈的質地就給人一種很「淡然」的感覺，加上抹茶淡雅的微苦和清香的茶味，儼然覺得吃一口，心中飄過了一片雲啊～在這個過了端午之後，溫度就無情攀升的日子裡，如果覺得吃冰上火，就來點「抹茶雲」吧！

用迷你模具做出來的戚風蛋糕賣相很萌！（在某寶上直接搜尋4寸戚風蛋糕模具）

蛋黃糊材料

蛋黃 1個（約20克）；植物油 10克；

牛奶 15克；低筋麵粉 25克；

抹茶粉 2克；香草精 1滴

*植物油建議使用沙拉油等沒有明顯氣味的油

蛋白霜材料

蛋白 1個（約40克）；砂糖 25克

2.加入香草精、牛奶、過篩的抹茶粉和低筋麵粉攪拌均勻

3.製作蛋白霜：蛋白打至稍微起泡，加入砂糖打至乾性發泡

4.舀一勺蛋白霜到抹茶蛋黃糊中，切拌均勻

5.將抹茶蛋黃糊倒回蛋白霜中混合均勻

6.在模具上噴一點水，倒入混合好的麵糊，稍微用筷子混合

7.敲幾下，把空氣震出來，以免內部烤出來有空洞，送入烤箱170度烤40-45分鐘，或是參考以下的烘焙小貼士。

170度烤10分鐘

待達到表面結皮、底部溫度上升

↓

150度烤20-25分鐘

這個階段使用低溫烘烤，底部比較不會上凹

↓

180度烤5-10分鐘

調高溫度讓蛋糕上色

採用上面介紹的3段式烤法既可以烤出漂亮的形狀，還可以避免抹茶的顏色被「烤焦」了，特別推薦！希望保險一點的話，可以用長竹籤插進戚風蛋糕裡面確認，只要拿出來完全沒有麵糊就是烤熟了（可以多試幾處以確保完全烤熟），建議依自家的烤箱溫度調整時間。

建議依照不同烤箱的溫度調整外表的上色程度

戚風蛋糕完成烘烤後要馬上從烤箱取出，從高處摔幾次，這樣蛋糕的側邊或頂部比較不會凹陷，接著可以將中空模倒扣插在有高度的器皿（如酒瓶）上等待冷卻，一定要等戚風蛋糕完全涼透再脫模哦。脫模後，抹茶的外層會因為第3段烘烤時溫度高溫較高，呈現淡淡的咖啡色，但只要用手輕輕地把這層「皮」拍掉，抹茶的綠色就可以顯露出來啦～

搭配小貼士

單吃戚風蛋糕如果覺得太乏味，或是覺得顏值還不夠發朋友圈，再來和大家分享一些裝飾提升風味的小方法。

「抹茶淡奶油的雪山美景」

6分打發的淡奶油

抹茶的翠綠色和打得蓬鬆的純白淡奶油實在是很般配，尤其是蓬蓬的淡奶油掛在戚風蛋糕的邊緣，好像要流下來、卻又像時光凝結一動不動，好容易讓人看得入迷啊～淡奶油建議打發到6分溼性打發的程度就可以了，這樣鋪在蛋糕上才可以保持流動性，有種「抹茶山頂」要融雪的效果。

「抹茶甜蜜的白巧克力」

抹茶甘納許

將白巧克力隔水熱，加入抹茶粉、淡奶油就可以啦。抹茶粉建議加入的比例為白巧克力的1/10（例如150克白巧克力，加入15克抹茶粉），喜歡偏苦的口味，可以再多加一點。如果希望淋醬濃稠一點，建議白巧克力和淡奶油的比例是1:1，如果喜歡流動性高一點的淋醬建議是1:2（淡奶油多餘白巧克力）。

抹茶牛奶抹醬