成都天鵝蛋怎麼做（膠東美食小知識）

2023-05-09 20:19:17 1

十一假期當中，不少朋友都會與親人相聚，一起下館子。如果是在膠東範圍內聚餐的話，點菜的時候，有一種名字很獨特的海鮮，出現的頻率比較高，它就是「天鵝蛋」。

內陸的朋友第一次聽說「天鵝蛋」這個名字的時候，多少都有些摸不著頭腦。它既不是一種蛋，也與天鵝關係不大，而是一種貝殼類的海鮮。

根據水產資料記載，天鵝蛋的學名叫做紫石房蛤，以牟平養馬島周邊出產為佳，煙臺的老人在習慣上都稱之為「大蛤」（「天鵝蛋」的稱呼，描述的是它的大小和形狀）。聽長期經營水產生意的朋友介紹，在上世紀八十年代初的時候，煙臺的婚宴上，大蛤是常見的單吃菜品（現在有些老字號菜館還有這道菜）。後來參、鮑、蝦三大件流行之後，單吃大蛤（為了敘述方便，下文統稱為天鵝蛋）就逐漸淡出了人們的視線，取而代之的做法是與蔬菜搭配，成盤端上。

如今在煙臺的酒店當中，「天鵝蛋」屬於中等偏上的海鮮菜餚，普通的飯館大概58元、68元一份，而檔次較高的酒店可能會更高一些。

在蔬菜搭配方面，「天鵝蛋」主流的做法是辣炒和蔥油，前者吃起來又鮮又辣，後者主要突出原味。這兩種做法大部分餐館都有。

不過，東西再好吃，重複吃也容易膩。因此，酒店的大廚們都想方設法推陳出新，嘗試讓天鵝蛋跟不同的蔬菜進行搭配，口味似乎都還不錯。

就筆者僅見，就有以下的搭配方法：芹菜炒天鵝蛋、絲瓜炒天鵝蛋、娃娃菜炒天鵝蛋、秋葵清蒸天鵝蛋等，以上吃法，各有特點，不同的酒店也各有偏好。

芹菜炒天鵝蛋主要是脆和鮮相結合，兩種主材都很有嚼頭，合在一起吃挺過癮。絲瓜炒天鵝蛋主要是嫩上加嫩，不但菜好吃，湯也好喝。娃娃菜炒天鵝蛋，則是鮮上加鮮，這種做法下，天鵝蛋可以切得比較細，跟菜結合得更好。秋葵清蒸天鵝蛋的做法，則不用過大油，突出養生屬性，對於喜歡清淡口味的老人來說，是個不錯的選擇。

當然，如果在假期參加婚宴比較多的話，還可以在另外一種湯菜裡品嘗到天鵝蛋，那就是「全家福」（多種小海鮮和火腿、鵪鶉蛋等的搭配）。「全家福」不僅名字好聽，寓意吉祥，吃起來也不錯。