入秋我家最愛做這菜（秋季碰到這菜我準買30斤）

2023-05-10 05:41:37 1

導語：秋季碰到這菜，我準買30斤，營養極高，一煮一曬，冬天燉肉吃真香！

俗語說：「春華秋實」。秋天是收穫的季節，各種蔬菜和水果都紛紛上市。然而，隨著溫度的降低，有很多蔬菜也馬上就過季了！以前，溫室種植技術不高的時候，在秋冬季節，人們吃不到各種新鮮的反季蔬菜。這個時候，很多人就會把秋天的蔬菜曬乾儲存起來，留著冬天吃。

秋季，遇到這菜別手軟，買上30斤，曬乾囤起來，隨吃隨取，真省事！秋季，適合曬乾菜的蔬菜有很多，像豇豆、茄子、蘿蔔、扁豆、黃花菜等等，曬乾以後都特別好吃！而在這些乾菜中，我家最愛吃的就是扁豆了！扁豆又叫眉豆，是一種營養價值極高的蔬菜。扁豆富含優質蛋白、胡蘿蔔素、碳水化合物、維生素B1、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等微量元素。

秋冬季節，常吃扁豆對身體特別好！除了能夠補充多種人體所需的營養物質以外，還有健脾養胃、除溼解毒、增進食慾、促進消化、預防便秘、補腎壯陽、降低血糖和血壓、調節心臟和神經活動、促進胰島素分泌等功效！在農村市場，扁豆的價格也很便宜，一般只賣1-2塊錢一斤。每年秋天，我家都會一次性買上30斤扁豆，曬成扁豆乾！下面，廚娘就與大家分享一下扁豆乾的做法！

【曬扁豆乾】

準備食材：扁豆、食用鹽、食用油。

具體做法：

1.扁豆去掉老筋後，清洗乾淨，放入盆中，加入適量的清水和鹽，攪拌均勻，浸泡10分鐘，鍋內加水燒至冒小泡，加入適量的鹽，滴兩滴食用油，將扁豆放入鍋中，然後用鏟子攪動一下，使其受熱均勻。

2.焯水30秒後，將扁豆撈出，平鋪到一個鏤空的架子上，趁熱撒上適量的鹽，塗抹均勻，趁中午陽光充足的時候，將扁豆放到陽臺上，晾曬2-3天，將扁豆內的水分全部曬乾。

3.取一個保鮮袋，將曬乾的扁豆裝入到保鮮袋內，放到乾燥避光的地方保存，隨吃隨取即可。

紅燒肉

【扁豆乾紅燒肉】

準備食材：扁豆乾、五花肉、姜、蒜、青蒜苗、鹽、冰糖、米醋、料酒、老抽、味極鮮、食用油。

詳細做法：

1.取適量扁豆乾，清洗乾淨後裝入盆中，加入適量的開水，浸泡30分鐘，將扁豆乾泡軟後撈出，切成大塊，取一塊五花肉，切成大塊，青蒜苗切段，準備適量的薑片和蒜片。

2.熱鍋加油燒熱，放入五花肉塊，翻炒均勻，加入適量的薑片和蒜片，繼續翻炒，將肉塊煸炒出油後，加入適量的味極鮮，加入適量的老抽、米醋和料酒，翻炒均勻。

3.大火將湯汁收至濃稠後，下入扁豆乾，翻炒均勻，然後加入適量的開水，加入幾塊冰糖，轉為小火，蓋上鍋蓋，慢燉20分鐘。

4.燉至湯汁快收幹時，再加入適量的開水，加入適量的鹽調味，調為大火，將湯汁收至濃稠後，放入適量的青蒜苗，翻炒均勻，即可出鍋。

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