炒糖色不用冰糖用什麼炒（最忌冰糖直接下鍋炒）

2023-05-10 05:25:36

導語：炒糖色時，最忌冰糖直接下鍋炒，多加這一步，糖色不焦不苦更紅亮

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。馬上過年了，一年一度的囤年貨也開始了，過年家宴少不了雞鴨魚肉等各種大菜，這麼隆重的宴席除了要好吃，菜品的色香味俱全也尤為重要，其中糖色就是必不可少的，做肉，做魚都會用得上，色澤紅亮才會讓人看起來垂涎欲滴，所以囤年貨的時候別忘了囤點糖色，提前做好放冰箱，隨吃隨取，特省事。下面就分享下炒糖色的小技巧，很多人總是炒糊或者口感發苦，都是步驟沒做對，學會這樣做，保準糖色不焦不苦更紅亮，學起來吧。

炒糖色時，萬萬不可直接下鍋炒，多加這1步，糖色更紅亮沒苦味。糖色要是做好了，那可給菜品加分不少，像紅燒肉，滷肉，紅燒魚這些過年大菜都少不它，有人覺得現炒現用就行，不需要提前做，可是炒糖色比較浪費時間，如果提前做好了，做菜就會方便很多，尤其過年客人多，能提前準備的都要備好，這樣才不會手忙腳亂。

炒糖色需要準備的食材：冰糖，涼水，開水

具體做法：

第一步：鍋中加少量涼水，倒入冰糖翻炒，個人覺得炒糖色還是首選冰糖，它的色澤比白糖更紅亮，白糖色澤比較黑還容易糊。下鍋前先加點水的作用是冰糖更容易炒化，也不容易炒糊且受熱均勻，這就是要多加的一步，看到冰糖全部炒化後，立馬關火，用餘溫炒一會兒，這樣就容易掌握火候了，不會炒焦發苦了。

第二步：關火30秒左右再開火炒，這時就要更加注重火候了，稍不留神就發苦了，中小火慢炒，邊炒邊快速攪動，炒至起大泡後顏色就開始有變化了，最初是黃色的，邊炒邊關注顏色的變化。

第三步：炒至焦糖色後倒入適量開水，這裡最需要注意的就是加開水，千萬別加涼水，不然會和熱油加冷水一樣炸鍋了，加水後繼續用中小火慢炒，看到表面的大氣泡消失後糖色就炒好了，關火即可。

這樣做的糖色肉眼就能看到的紅亮，晾涼後裝入密封容器中，放冰箱保鮮保存，隨吃隨拿，方便又省事，這個過程還是比較費時間的，所以年前要備好，過年總能用得上。炒糖色可以用油也可以用水，對於新手來說更適合加水炒，雖說比較費時間，但是不容易糊也不會發苦，很容易掌握，反之用油炒的話受熱快，不容易掌握火候，很容易炒糊，我是比較習慣用水炒的，大家的做法和我一樣嗎？