砂鍋燉羊肉最正宗的做法（羊肉不要再燉湯喝）

2023-05-10 01:27:38

冬天是吃羊肉的季節，天氣冷了需要吃羊肉進行溫補驅寒。所以羊肉怎麼做不羶還鮮嫩可口，在口味上一般我們就是羊肉燉湯喝或者紅燒吃法上也比較簡單粗暴，所以在口味怎麼做獨特的香味羊肉還入味好吃就是需要用廣式砂鍋煲的做法。

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羊肉跟甘蔗一起煮？對，甘蔗是一種常見的水果，許多水果店都有賣。其實甘蔗除了做水果外還有很多用途，比方說甘蔗能榨糖做成蔗糖，像我們吃的不少甜食就是用蔗糖加工的。甘蔗還有一個用途大家可能不知道那就是用做燉菜的調料，你沒有聽錯甘蔗確實能燉菜，像廣東的一些菜就少不了甘蔗這一調料。

廣東的菜口味以清淡和甜為主，甘蔗自身的甜味經過燉煮後能融入湯中使湯變得香甜可口。砂鍋羊肉煲就是通過加入甘蔗燉煮去除羊肉的羶味增加湯的甜味，雖說北方的一些朋友可能難以適應這樣的口感，但在廣東這道菜是非常受歡迎的。

今天一位大廚準備用3段切好的甘蔗來做這道名菜，感興趣的朋友不妨一起來學做這道香甜軟嫩的廣東美食吧。

【砂鍋羊肉煲準備食材】

帶皮羊排一扇

準備調料：

鹽、姜、玫瑰露酒、幹蔥蓉、蒜蓉、廣式腐乳、花雕酒、高湯、廣西青甘蔗

【砂鍋羊肉煲製作步驟】

一 羊排切段

選用新鮮的羊排，食材選擇上要選用那種帶皮的羊排一扇，用砍刀切掉羊排的上下兩部分我們只留取中間的部分。

因為這部分沒有什麼肥肉吃起來口感更好。用刀把中間的羊排砍成長度約為5釐米的段，放入一個盆中備用。

鍋裡放水下入羊排，開火燒水至微開然後把火調小一些。保持這種狀態幾分鐘羊排內部的血水就析出了，拿漏勺把羊排撈出來控下水放在盆中。

這個過程除了能去除殘存的血水腥味外還能去掉部分羶味，想要效果好一些的話還可以在焯水前鍋裡下入幾片姜或者料酒都是可以的。

二 露酒增香

接下來就是給羊排增香了，準備一口鍋把剛才的羊排下入鍋中開火燒熱鍋，在鍋燒熱的過程中我們不斷用鏟子翻炒羊排防止糊鍋底，慢慢的把羊排肉的油脂煸出來。

順便下入幾塊姜，這樣姜的味道滲入羊肉裡能增加鮮味。

接下來是把玫瑰露酒均勻噴灑在羊排表面然後繼續翻炒幾分鐘。玫瑰露酒是用玫瑰與白酒加工而成，噴灑後可以掩蓋羊肉羶味還能起到增香的效果。

噴灑之前我們把玫瑰露酒倒入一個乾淨的噴壺中，一邊翻炒羊肉一邊噴灑。不要噴灑太多否則玫瑰的味道重了會掩蓋羊肉自身的鮮味，建議噴灑次數不要超過5次。

三 燜煮入味

翻炒完成後把羊排放入不鏽鋼盆中備用，開火燒乾鍋，把火調小在鍋底撒入少量幹蔥蓉與蒜蓉煸炒下然後倒入約兩勺廣式腐乳煸出香味。倒入約15毫升的花雕酒再倒入多一些高湯蓋上蓋子燜煮。

這次燉煮大廚選用的是廣西產的青甘蔗，這種甘蔗甜度高易去皮還能很好除羶。把切好的甘蔗去皮衝洗乾淨直接下入鍋中，火調小一些長時間燜煮讓羊排的鮮味更多地釋放出來。

大約煮上1小時後開蓋，用筷子扎羊排肉觀察是否變得鬆軟。如果鬆軟就能進行大火收汁，如果還沒有就多燜煮一會兒。

廣東的朋友口味清淡，一開始加入的高湯與豆腐乳中含有鹽所以不需要添加額外的鹽。

但如果是北方朋友可以在大火收汁時多撒上一些鹽來增加鹹味，千萬不要提前撒鹽否則羊肉就會因失去水分變柴。

收汁後這道廣東特色菜就可以上桌了，沒有吃過甘蔗燉菜的朋友不妨親自在家嘗試一下滿足好奇心，根據個人烹飪習慣適當的進行改良也是可以的。

【砂鍋羊肉煲總結】

1 羊排要選取中間那部分，這部分羊排瘦肉多不油膩。焯水時不需要用太大的火，讓水保持微微沸騰即可。

2 噴灑玫瑰露酒用乾淨的噴壺即可，建議噴灑3至5次。少了無法增香多了玫瑰味太濃會掩蓋羊肉味。

3 煮羊肉前不能放鹽，過多的鹽會讓肉失去水分變硬變老，如果想鹹一些可以在羊肉煮熟後適當添加鹽。