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蒸牛肉丸的正確做法(蒸著吃的錦繡牛肉丸)

2023-05-10 07:31:53 2

潮汕地區有一種很知名的小吃叫潮汕牛肉丸,牛腿肉經過長時間的手工捶打,變成細膩的肉醬,攪拌上勁後彈力十足,據說上好的潮汕牛肉丸掉在地上會如同桌球一般彈的老高,咬在嘴裡爽脆Q彈,是一種難得的美味。但時間是美味的摯友,想在家親手做這種牛肉丸,沒幾個小時的辛苦是不行的。

優質的食材總是有千百種適合的料理方式,好吃的牛肉丸絕不只有潮汕牛肉丸一種,分享一種「錦繡牛肉丸」的做法,用糯米和牛肉混合,外觀看起來像一個糯米球,但一口咬下去滿滿的都是驚喜。

這種牛肉丸的肉香味十足,味道極佳,牛肉的肉香味混合糯米的清香堪稱絕配,外觀像一個圓滾滾的繡球,擺盤後像一朵盛開的花朵,所以得名「錦繡牛肉丸」,整個製作過程不超過半個小時,簡單又好吃的菜品,學會了在年夜飯上這就是拿手好吃,好吃還喜慶。

錦繡牛肉丸【年夜飯36道菜-第13道】

所用食材:牛肉、東北大米、青蘿蔔;蟲草花、蠔油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、糖、蔥姜水

1、牛肉儘量選用帶一些筋膜的肉,這樣吃起來會更有彈性一些,大米提前用水浸泡一夜,青蘿蔔、蟲草花等輔料準備好。

2、約6兩牛肉切小塊放料理機中打成肉餡,加入2勺蠔油,半勺花椒粉、胡椒粉,適量的雞精、鹽和糖,加入約5勺左右的蔥姜水抓勻備用。

3、浸泡好的大米和醃製好的牛肉完全抓勻,可以加入一些切碎蟲草花或菌類食材(炒幹部分水分)來提升鮮味。

4、蘿蔔切薄片後煮5分鐘左右,在盤中擺出花朵的底座備用。

5、將牛肉和大米的混合餡料團成圓子,放在蘿蔔片上備用。

6、上鍋大火蒸大約15分鐘左右,丸子太大可以多蒸一會。

7、鍋中加小半碗水,加入3勺生抽,半勺糖煮沸,加入水澱粉勾芡,最後將料汁淋在蒸好的丸子上即可。

——老井說——

錦繡牛肉丸是一道味道、顏值都「在線」的菜品,寓意前程似錦,富貴吉祥。大米和牛肉的香味融合的很好,吃起來不油膩,製作也難度不高,適合家庭烹飪,所以收入到了我的36道年夜飯菜譜中,要注意的是,大米或者糯米一定要提前浸泡,可以大大的縮短菜品的製作時間。

36道年夜飯菜品的第12道【四喜福袋】看這裡:給年夜飯加道菜,「四喜福袋」端上桌,4種食材包一起,福氣滿滿

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