莜麵麵條的簡單做法(莜麵麵條的百種吃法)
2023-04-28 18:28:53
小時候條件還不算太好,適宜山西種的雜糧如莜麥、玉米等都是自家種著,收割之後再去磨成可以吃的麵粉。爺爺家以前就種著大片的莜麥,收割完成的麥粒要炒熟後才能磨,但爺爺每次都樂在其中。自己種的莜麥磨出來的莜麵看起來顏色要比現在市場上賣的要深一點兒,吃起來味道也更濃一點兒,每次媽媽做莜麵吃都會摻著白面。
山西貢天下優選的首邑莜麵是純粹的莜麵。吃不慣它的粗糙的話可以和小編的媽媽一樣,摻點兒白面進去。與和白面不一樣的是,和莜麵一定要用開水,用筷子攪拌成絮狀後下手揉成光滑的麵團。這時就要開始用搓、捏、擀、壓等手法把麵團製成自己想要的麵食啦!今天為大家介紹莜麵餄烙與莜麵擀條。
餄餎的話不是那種完全用機器壓的,是一種小的可以自己用手擰的小餄烙機。把麵團分成幾個大一點兒的劑子,劑子揉弄成可以裝進餄烙機裡的大小,擰動上面的把手,把壓出的麵條整齊碼在溼蒸籠布上,上鍋蒸二十分鐘左右就可以出鍋了!而擀麵條就是把麵團擀成大一點兒的薄厚均勻的圓片,也是上鍋蒸10分鐘左右,一定要一片一片的蒸,在蒸好的面片上刷油再放下一張。都蒸好後,散開放涼,疊在一起,切成自己喜歡寬度的麵條。
剛出鍋的麵條涼調著吃最是美味。一勺醋、一勺生抽、幾滴香油、少許鹽,些許蔥花,些許辣椒油,澆在麵條上,攪拌均勻,好吃到讓人掉舌頭!接下來就是做臊子啦!
土豆、西葫蘆洗淨切成或棒或片,事先泡好粉條。鍋內熱油,放蔥蒜、辣椒爆香,放入西紅柿紅或番茄醬,炒出汁後放入土豆、西葫蘆、粉條,翻炒均勻後加入生抽、老抽、蠔油、鹽調味,倒入適量清水,水開後嘗試鹹淡進行再次調味。食物都熟之後就可以澆在又在滾水裡過了一遍的麵條裡了!臊子裡的食材也可根據自己的喜好改變,豆腐、海帶都可以炒,小編比較喜歡吃南瓜的,這樣炒出來的湯水會有點兒濃稠,鹹辣中帶著一點點兒甜,很是開胃。
擀麵條最適合的臊子大概是豬肉的了。莜麵擀麵條做法較為繁瑣,所以在我爸爸那邊是春節時才會做的,那時會把豆腐切成稍厚一點兒的塊放油裡煮,也會在二十九那天燒煮肉。把肉切成塊,水裡放用布包好的茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、香葉、蔥段、薑片等,與豬肉一起燉。鍋內熱油放糖,放入剛燉好的豬肉上糖色,筷子一戳軟爛就可以撈出控油了。炒臊子時,切一塊這樣做的豬肉進去,簡直是人間美味!
除此之外,也可以炒著吃,炒土豆絲是最美味的!
簡單的莜麵條就可以衍生出這麼多種吃法,真是舌尖上的享受啊!
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