鮑魚乾貝如何燉湯（鮑魚齊名的野生乾貝）

2023-04-28 18:07:54 2

最近，我的嘴，被一罐野生乾貝給養刁了，這這這，實在是太鮮了吧！

煮粥撒一點，煲湯來一點，包餛飩也要搭一點！每一口都有「鮮氣」，真是滿滿的幸福感。

它已經成為廚房的常備款。

乾貝，也叫扇貝柱、瑤柱，是扇貝內肉柱的幹製品，與海參、鮑魚齊名，並列為海味中的珍品。

古人曾云：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」 說的就是乾貝。

乾貝的蛋白質含量高達61.8%，是同質量的雞肉、牛肉、蝦肉的三倍左右，礦物質含量也遠在燕窩之上。

因富含穀氨酸鈉，有天然的提鮮作用。

Tips：穀氨酸鈉，是味精的主要成分。1908年，日本科學家從海帶中單獨分離出鮮味成份，並證明了這種天然鮮味就是來自穀氨酸鈉。

現在，秋日約惠館有售的這罐野生乾貝，個個顆粒飽滿，經海場自然風乾成九成幹，充分保留乾貝的原汁原味。

「滿族小館」 野生乾貝 現秋日約惠館有售

規格：150g（約220顆）

限時特惠：¥58

第二件半價

9月30日23:59活動結束

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優選產地 天然野生

大連，是乾貝最優的產地之一。這裡海域清澈，水溫偏冷，水質肥沃，堪稱海產品的聚寶盆，乾貝的質量自然不在話下。

每到捕撈的季節，當地的漁夫們就會駕船，下海捕撈新鮮肥美的野生扇貝，用來製作乾貝。

清代詩人兼美食家袁枚，在他的《隨園食單》就裡曾寫到「江瑤柱……其鮮脆在柱，故剖殼時，多棄少取。」 意思是製作乾貝時，只取扇貝的精華來製作。

中間最白的部分就是貝柱

「滿族小館」與大連當地優質漁家合作，在扇貝捕撈上來後，人工去殼、去裙邊和胃，只取中間最鮮美的貝柱，入沸水蒸煮。

在蒸煮的過程中，只加入7%的食鹽，提調出貝柱的鮮味，待水再次沸騰，就立馬撈出，瀝乾水分。

Tips：蒸煮過程中加鹽，能讓貝柱更加緊實、有嚼勁，並能增加保存時間。

處理好的貝柱，在海場中自然晾曬至九成幹，變成乾貝，然後直接封裝進罐，將海味鎖鮮。

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顆粒飽滿 肉厚鮮香

乾貝也分公母，公幹貝顏如琥珀、色澤通透、圓潤肉厚，母乾貝則偏向橙黃色。

滿族小館的每一罐乾貝裡，有公有母，讓你都能嘗到。

每次使用前，只需提前用水將乾貝泡軟，讓乾貝充分吸收水分即可，還可加點薑片來去腥。

泡發乾貝的清水不宜過多，否則乾貝的味道就會淡了，建議將乾貝和清水的比例控制在1：5左右。

泡發前vs泡發後

若是用來煲湯，冷水泡發10~15分鐘即可，若是用來蒸蛋，則泡發1個小時。

講究一點的，可以用黃酒、姜、蔥隔水蒸軟後再烹製。

泡發後的乾貝，用手掰開來看，內部略顯棕色，這就是新鮮的標誌。

秋日約惠館挑選的這款乾貝，泡發後，顆粒飽滿，柱筋明顯，絲絲分明，入口絲毫沒有渣感。

百搭食材 廚房常備

每次做菜，一般會加點乾貝來提鮮。

它不僅特別百搭，還省去了調味的步驟，柔軟微彈的口感，更是讓人慾罷不能。

簡簡單單的家常燉蛋，加入乾貝後，就立刻華麗起來，鮮得讓人食慾大開。

下班後買點鮮蝦，和乾貝一起，熬一鍋晶瑩飽滿、米粒開花兒的海鮮粥。滿屋子的香氣，讓人覺得特別治癒。

快要步入夏天，喝點冬瓜湯，最是有利於清熱解火，順手撒點乾貝一起煮，鮮得直掉眉毛。

做鮮肉大餛飩的時候，就要對自己豪氣一點，每一個餛飩都包入一整顆泡發好的乾貝，一口咬下來，汁水都是鮮甜的，味道特別嗲。

又提鮮又百搭，真是沒有比乾貝更好用的常備食材了！當然，商妹兒要提醒一下，每次使用過後，記得要放冰箱冷凍保存哦！

爆款

據說買買買能解壓！試試吧！

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