50種經典魚的做法（53歲大廚曬出11道魚的做法）
2023-04-28 18:47:03 4
魚肉細嫩鮮美，不管是家常、宴客都非常合適，同時魚的營養價值也非常高，富含優質蛋白，不僅能補腦益智，還讓人變得更美更健康，今天就為大家分享11種家常魚的超人氣做法！
一、宴會必備，看著就想吃的家常紅燒魚！食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
製作方法：
1.魚去內臟處理好後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花。
2.調製醬汁：取一乾淨小碗倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.將魚放入煎好姜的油裡，中火煎至兩面金黃，然後倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
5.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面就搞定啦。
二、爽滑鮮嫩的清蒸鱸魚！食材：鱸魚1條、蒸魚豉油3勺、食用油適量、料酒適量、生抽1-2勺、白糖少許、蔥姜適量、鹽適量。
做法：
1.魚去除內臟，清洗乾淨，蔥切段、姜切絲。
2.魚身片幾刀，魚肚裡塞少許蔥白薑絲，外表抹上鹽和料酒醃製10分鐘 。
3.鍋中加入適量清水，燒開後，再將魚放進來，大火蒸6-8分鐘。
4.蒸魚的時間調製醬汁：生抽 蒸魚豉油 糖調勻待用
5.蒸好的魚會有部分湯汁，倒掉。把薑絲與蔥段平鋪在魚身上
6.熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可，將滾油從頭到尾淋在魚身上，並迅速將料汁以同樣方法淋入。
三、湯香味濃，超嫩滑的酸菜魚！食材：草魚1條、酸菜1顆、蔥少許、大蒜5瓣、生薑1顆、泰椒適量、生粉少許、雞蛋1個、紅油少許。
做法：
1.魚處理好洗淨後，頭尾棄置，魚骨切成4cm左右小段，備用；左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。
2.在魚片裡加入1小勺鹽，1勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，抓勻後醃製20-30分鐘。
3.趁著醃製的時間，將酸菜切成小段，泰椒切成圈，蔥切成末。
4.起油鍋，加入魚頭骨煸炒。先放魚頭，再放黑魚骨。加一點蒜末，再加入酸菜，大火煸炒。加入熱水，
5.等酸菜和魚骨煮得差不多，放入適量紅油。魚片入湯，稍稍煮半分到一分鐘左右。然後撈出裝盤即可，
6.裝盤的時候先放酸菜和魚骨等配菜，再放魚片。成品放上蔥花和紅椒圈。
四、肥嫩鮮美，超入味的醬燜嘎魚食材：嘎魚3條、蔥、薑絲、蒜片、豆瓣醬、 蒸魚豉油、蠔油、醬油、香菜。
做法：
1.將嘎魚去鰓去內臟，衝洗乾淨，蔥切段、姜切絲、蒜切片
2.鍋內倒油燒熱，放蔥姜蒜爆香，放入兩匙豆瓣醬炒出香味，然後倒入適量清湯。
3.放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻,燒開哦吼，將嘎魚放進去，轉中小火慢燉。
4.大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火
五、水煮魚食材：草魚、雞蛋清，鹽，澱粉，料酒，青辣椒，幹紅辣椒，蔥花，蒜末，薑末，花椒，香菜段，豆芽，郫縣豆瓣醬，生抽，胡椒，白糖，雞精；
做法：
1.魚處理乾淨後，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺，然後順著魚的紋路改刀切薄片。
2.切好的魚肉加鹽、蛋清、料酒、紅薯澱粉充分抓勻，醃製20分鐘。
3.豆芽煮熟，放在碗裡備用。
4.鍋裡倒油，油熱後倒入辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
5.放入清水，水燒開後加生抽，胡椒，白糖，雞精，適量鹽，煮一會撈出料渣
6.一片一片放入醃好的魚、全部放完，煮幾分鐘。
7.最後倒入盛有豆芽的碗中，上面放上蒜末，幹紅辣椒，澆熱油即可
六、鮮香下飯，好吃到爆的香蔥燜魚！食材：羅非魚一條，蔥花一把、蒜片，薑片，鹽，料酒，生抽，老抽，油，鹽。
做法：
1.魚處理掉內臟，洗淨，魚身劃幾刀，兩邊抹一小勺鹽鹽，靜置10分鐘入味；蒜瓣切沫片，蔥白和蔥葉切成段。
2.冷鍋下油大火燒熱後調小火（，把魚放進鍋裡之後立即轉中火煎，待魚定型後轉小火，讓魚皮慢慢炸酥。
3.把魚扒到一邊，下薑片、蒜片、蔥段、辣椒爆香。然後倒入沒過魚身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，蓋上鍋蓋燜魚5分鐘。
4.開蓋，收收汁，拿勺子不時地往魚身淋汁，待魚全身煮酥軟入味後，輕輕盛出，加點蔥花，再燜1分鐘出鍋。
七、剁椒魚食材：包頭魚一個、剁椒200g、小紅川椒2-3個、小蔥1小把、鹽、姜適量、醋1勺、料酒2勺、大蒜8瓣、蠔油2小勺、白糖少許、花椒20粒、八角1粒、醬油2勺；
做法：
1.將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，黑膜也一定要去掉。然後將魚頭從下巴那一面著從中間劈開成相連的兩半，放到盤子裡，加入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻，並醃製10分鐘以上。
2.取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中，然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
3.將剁椒放入大碗中,放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
4.再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
5.將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
6.將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
7.將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可.
八、噴香酥脆的酥炸小黃花魚！食材：小黃魚 8條、麵粉 50g、玉米澱粉 15g、五香粉 1g、鹽 5g、清水 60g、料酒 適量、蔥 適量、姜 適量、油 適量；
做法：
1.小黃魚去內臟去頭，衝洗乾淨後，均勻地蘸取鹽和料酒的混合液，放入切好的薑絲和蔥段，醃製半小時以上。
2.碗中倒入麵粉、玉米澱粉和五香粉，邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒後，把醃製好的小黃魚控幹，放入麵糊中兩面裹均勻。
3.鍋中倒入適量油，大火燒到七八成熱後，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，用小火慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。
4.開大火把鍋中的油燒開，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚肉金黃色馬上撈出，瀝油即可。
九、鹹香入味的啤酒燒魚塊！原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;
做法：
1.魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製10分鐘；大蒜洗淨剝皮。
2.醃好的魚塊表面拍上一層麵粉。
3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。
十、湯汁濃鬱，肉質緊緻的紅燒帶魚！食材：帶魚、姜蔥蒜 、 幹辣椒 、料酒、生抽、 老抽 、 糖；
做法：
1.帶魚去頭去尾，去除魚內臟，洗淨切段（可讓菜場大叔幫忙），加適量料酒和薑片，醃製20分鐘。
2.蔥白和蔥綠部分切開，蔥白待用，蔥綠切蔥花；幹辣椒去籽剪段；蒜瓣拍碎，備用。
3.醃製好的帶魚段用廚房紙吸乾表面水份。起油鍋，加一指節油燒至140度時，下帶魚段，適當翻面，中小火炸至金黃時，撈出瀝油。
4.鍋內留少許底油，放入適量薑片、蔥白、幹辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味，下炸好的帶魚。
5.倒入熱水半沒過帶魚， 加2勺生抽、1勺老抽和少許糖調味，中小火煮至入味。
6.轉大火收汁，待湯汁變濃稠後關火盛出，撒上少許蔥花。
十一、酸辣開胃又解饞的酸湯魚！食材：魚一條、紅酸湯250克、西紅柿2個、大蔥香芹蒜葉切段，白胡椒粉適量，大蔥1根、小香芹3根、蒜葉3根、姜1段、紅尖椒15個、小蔥2根、蒜瓣2個、植物油適量、木姜子適量、鹽適量；
做法：
1.魚切成0.5cm厚度，加少許鹽，白胡椒粉醃製10分鐘。大蔥香芹蒜葉切段，姜切片，西紅柿切碎備用。
2.鍋裡加油，比平時做飯多一些量，油熱後倒入240克紅酸湯和薑片翻炒兩分鐘炒出香味，然後在繼續放入切碎的西紅柿翻炒至熟爛。
3.西紅柿炒好後放入切好的大蔥香芹蒜葉，繼續翻炒三分鐘，炒出香味後加適量水（平時吃火鍋的量）
4.水開後放鹽雞精木姜子粉等調味料。放魚片，煮開後就可以開吃啦～
5.可以配一些自己喜歡的蔬菜，涮著吃，超棒！
以上就是今天的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、乾貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新~！
,
