蓮藕和糯米最好吃的做法（2個蓮藕加1碗白芝麻）

2023-04-28 19:22:53

蓮藕真的是一個讓人百吃不厭的蔬菜了，冬天的蓮藕更是鮮嫩多汁，不管是炒還是燉都好吃。前段時間跟一個武漢的朋友學了一道新菜，用蓮藕和白芝麻一起做，是武漢的一種特色做法，我做了一次，太好吃了，家裡人也特別喜歡，今天就把這道菜分享給大家。

我這裡準備了2個蓮藕，一小碗白芝麻。首先把蓮藕去皮，然後清洗乾淨備用。大家選蓮藕的時候要選藕節兩段的接頭是完好的，這樣的蓮藕才不會進淤泥。而且要聞一下，新鮮的好的蓮藕聞起來有淡淡的泥土味，但是依然能聞到蓮藕的清香，泡過藥水或者變質的蓮藕聞起來有刺鼻的異味。

接著把蓮藕切成0.5釐米左右的片，然後切成絲，大約跟筷子粗細差不多即可。做這個菜對蓮藕的品種沒有要求，不管是七孔還是九孔蓮藕都可以。接著加入沒過藕絲的清水，加入適量的鹽，把蓮藕浸泡10分鐘，這一步主要是讓蓮藕入味和泡出蓮藕多餘的澱粉。

泡蓮藕的時候來準備輔料，一點芹菜切成小段備用。一點生薑大蒜，拍爛之後切成碎末備用，剁碎一點方便出味。一些小蔥切成蔥段備用。再準備一把幹辣椒，這個辣椒並不辣，只是香。再來一些乾花椒。

10分鐘後把蓮藕撈起來，再用清水淘洗一遍，這樣才能把澱粉洗得更乾淨。然後把藕絲倒入筲箕裡瀝乾多餘的水分，1分鐘後把瀝乾水分的藕絲倒入大碗裡。這裡蓮藕的水分一定要控幹一點，不然待會容易脫粉。不想等的，可以用廚房紙把藕絲表面的水分擦乾。

然後加入適量的鹽增加底味，把剛才準備的白芝麻倒進來，翻拌均勻，讓每一根藕絲都裹上白芝麻。接著少量多次的加入玉米澱粉，抓拌均勻，讓每一根藕絲都裹上澱粉，這裡的澱粉只能用玉米澱粉，待會炸出來才會更脆，放在一旁備用。

接著鍋裡倒入寬油，我這裡用的是菜籽油，很多朋友不知道怎麼給菜籽油去生味，其實很簡單。先用大火把菜籽油燒開，也就是把菜籽油燒到冒青煙的時候就可以了，大約七八成熱油溫。然後關火，把油溫冷到5成熱，也就是筷子下鍋之後冒密集的小泡泡即可。

然後把藕絲放進去，一定要散著放進去，不要全部一起倒，不然藕絲會全部粘成一團。藕絲下鍋之後不要立馬動它，以免澱粉脫落。等到藕絲炸定型之後用筷子把粘連在一起的藕絲分開一下，一直用中火炸，火不能太大，不然很容易炸糊。也不能太小，不然藕絲炸不脆。

炸到藕絲微微發黃即可起鍋，然後把油溫升到7成熱，把藕絲再倒進鍋裡復炸，復炸後的藕絲會更加的酥脆，而且不易回軟，把藕絲炸到金黃酥脆即可起鍋備用。

接著鍋裡留少許底油，把辣椒、花椒和姜蒜末倒進來，用小火炒香，大約需要1分鐘。然後把芹菜段倒進來，炒到6成熟，把藕絲倒進去。加入適量的鹽、一點花椒粉，不愛吃花椒粉的可以換成胡椒粉或者不加，翻炒入味，大約需要1分鐘。然後把蔥段倒進來，翻炒10秒鐘即可起鍋，不用再加其他任何調味品，就這樣做出來就超級好吃。