豬肉哪個位置的肉最好吃（怎樣區分豬肉部位）

2023-04-28 16:46:39 1

豬肉怎麼做好吃，大家都知道，都有自己喜歡的做法，但怎麼區分豬肉部位的肉，和每個部位的肉適合做什麼可能就不太清楚吧，可以說豬身上不同的部位的肉在營養價值和口感上都有很大的區別的，把這個搞清楚，可能對你今後在烹飪肉的時候會很大的幫助，今後如果想做一道肉菜，在買肉的時候你就知道要買什麼部位的肉，咱們也不怕賣肉老闆欺騙我們了。

如果根據烹飪需要，一頭豬去掉豬頭、豬蹄、豬尾、骨頭和內臟外，按不同的部位可以大致分為10個部位。

1、梅花肉（肩胛肉、上肩肉）

這個部位的肉裡面有白色的筋條和少量的脂肪，紋路和樣子有點像梅花，應此而得名，這個部位的肉口感特別好，這塊肉在每隻豬的身上只有6斤左右，梅花肉的肉質因為鮮嫩所以超鮮美，因為油花豐富，所以常煮都不老，不僅香，口感也超好。可以說這是豬身上最好的一塊肉。

梅花肉在烹飪中可以用來燒、煎、燉、烤、叉燒肉等都可以說是超一流。

2、裡脊肉（扁擔肉、大裡脊肉、小裡脊肉、腰柳肉）

裡脊肉位於脊骨下面，和大排骨相連的一條瘦肉，裡脊肉又細分為大裡脊和小裡脊，和大排相連的，外側有筋覆蓋的那條瘦肉就叫大裡脊肉，小裡脊是位於脊椎骨內側的那條肌肉就是小裡脊肉，小裡脊的量很少，很難買到。裡脊肉不帶筋骨，肉質超嫩，可以說是豬身上最嫩的一塊肉。

大裡脊肉適合炒、炸、汆等。小裡脊肉適合做湯用。

3、臀尖肉（前臀尖、後臀尖）

位於臀部的上面的臀尖肉，因其肉質鮮嫩，所以可以用來代替裡脊肉來用。緊挨豬前腿往上一點的部位是前臀尖，其肉質稍嫩，在屁股後腿向上一點的部位就是後臀尖，因為靠近後腿，纖維組織稍微更粗些，所以肉質會稍微偏硬些。

臀尖肉的肉質相對來說還是比較細嫩的，適於切成肉丁、肉絲、肉片、可以炒、炸、汆、叉燒肉等。

4、前排肉（上腦肉）

位於前腿上半部位靠近脖子的前排肉，因肉中帶筋，所以肉質會偏老，但這個部位的肉吸水性強，最佳的用途是用來做餡料或者汆丸子之類的美食，也適合溜，爆，汆，做酥肉都不錯的。

5、五花肉（肋條肉、三層肉）

位於豬的前腿後，後腿前腹部上的肉，因肥瘦相間、層疊而得名，好的五花肉包括豬皮在內有五層之多。

五花肉在烹飪時可以說是最受歡迎，使用最高的一種肉，可以做成紅燒肉、扣肉、粉蒸肉、酥肉、回鍋肉等，可以說炒、燉、紅燒、煎、炸、滷、臘肉、做餡料等等。太多了，好像樣樣都行。

6、坐臀肉（坐板肉）

位於後腿上面緊貼著豬皮的一塊兩頭薄，中間厚的肉，這塊肉纖維較長，而且是全瘦肉，所以吃起來的口感會比較老，吃起來口感會比較硬，這個部位的肉更做白切肉和回鍋肉這樣的美食。

7、彈子肉（拳頭肉、罈子肉）

位於後腿包裹在棒子骨上有筋膜包裹的那塊呈橢圓形的肉，雖然肉中的纖維橫豎交叉，但是吃起來的口感還是比較嫩的，適合炒、熘、燒、汆湯等。

8、前腿肉（夾心肉、前夾肉）

位於前腿上部包著扇形骨上的一塊肉，因為前腿上肌肉多，所以基本上都是瘦肉，肉中的筋也多，所以吃起來的口感就會覺得老，但這個部位的肉吸收水性好，非常適合用來做香腸、肉餡和做肉丸子，燉煮、滷製、紅燒、炒等都是不錯的選擇。

9、後腿肉

看名字就知道是後腿上的肉，這個部位的肉因活動量大，所以肌肉組織緊實，但筋膜較少了，所以吃起來的口感缺少彈性和嚼勁，這樣的肉適合炒、燉、蒸、紅燒或者做成火腿。

10、血脖（豬頸肉）

位於肩胛骨前頸脖部位的一塊肉，肉質差，肥肉和瘦肉混在一起，還有淋巴結和脂肪瘤這樣的不良組織。這樣的肉不建議購買。