小蘇打加白醋發麵做饅頭的（小蘇打蒸饅頭）

2023-04-28 20:53:39 1

小蘇打是經常會在生活中看到的一個名字，有很多的東西都是通過用小蘇打製作的，小蘇打的作用很多，比如小蘇打可以製作饅頭，看起來會非常簡單，聽起來也不複雜，但是小蘇打做饅頭可以分為西式的方法和中式方法兩種類型，朋友們可以根據自己個人的習慣選擇製作饅頭的合適方法，但是在做饅頭的時候一定注意，比例的添加非常重要。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。

另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

1.西式方法

兩杯麵粉 5ml小蘇打 10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。

2.中式方法

用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。