請客吃飯必備10道硬菜東北菜（東北人請客吃飯）

2023-04-28 20:46:28

說起東北常常伴隨著寒冷一詞出現，而東北菜卻是非常地暖心，不僅量大實惠而且特別接地氣兒。

東北人請客吃飯，一定會拿出家鄉的代表菜來招待朋友，味道濃厚，喝酒和吃飯都非常合適，這12道東北菜經常會被安排上桌，全是傳統的東北菜，地道又好吃，真得勁兒啊！

殺豬菜

殺豬菜是東北人的最愛之一，這道菜其實是個大燴菜。起源於農家殺豬時招待親朋好友的一種做法，把豬身上的肥肉、骨頭、豬肝、豬肚、豬心等下鍋烀熟，然後下入自己家醃製的酸菜絲，用烀肉的老湯一燴，再把灌好的豬血腸在老湯裡浸熟。

吃殺豬燴菜時，先把白肉、豬肝、豬心等片成大片裝盤，配上蒜泥和醬油，待到大家酒至微醺時，燴好的酸菜連同老湯一起上桌，每個人喝上一碗酸菜湯，既解膩又開胃暖身，在寒冷的冬天裡，吃它最舒服了，而且帶有濃濃的東北風情。

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鍋包肉

說起鍋包肉，就連外地人也不陌生。這道菜隨著東北飯館的足跡遍布大江南北，也因為外焦裡嫩、酸甜可口而名揚天下！

在東北吃鍋包肉還得吃老式的做法，不要番茄醬的那種，鍋包肉的特點就是酥脆爽口，酸甜適中。

鍋包肉一上桌會飄著濃濃的醋香，嚼起來帶著咯吱咯吱的聲音，這也是很多東北人的最愛，回到東北老家，必須要品嘗這道帶著家鄉味道的東北菜。

大拌菜

大拌菜的做法有很多種，東北的大拌菜通常指的是家常涼菜。

白菜絲的爽脆，黃瓜的清香，粉絲的爽滑，幹豆腐的韌勁兒，肉絲的鹹香，再加上五顏六色的食材搭配，會讓人食慾大開，酸辣微甜，甚是爽口，下飯又下酒，宴會上，這道菜不可或缺！

肉皮凍

肉皮凍在東北有兩個流派，一個是清凍，一個是渾凍，區別在於加不加醬油，加了肉的皮凍就叫燜子。

大多數時候我們都喜歡吃清凍，看起來晶瑩剔透的，也非常考驗廚師的功夫。

製作此菜，需要上好的肉皮，去油去毛，經過焯水、清洗、改到等工序，或熬或蒸，經過數小時的處理，把膠質溶於水中，再凝結而成。皮凍需要沾上蒜泥和醬油，筋道爽滑的口感，幾乎沒有人能拒絕。

蒸血糕

蒸血糕也有叫血羹，就是鮮豬血加水蒸製的類似雞蛋羹一樣的食物。

講究水和豬血的比例要恰當，再加上雞蛋的潤滑，放入蔥花、花椒麵、老湯、大豆油、鹽等調料的加持，蒸製成軟嫩多汁的血糕，做得好的血糕沒有蜂窩眼，嫩滑細膩，營養非常豐富，老少皆宜。

回到東北，一定不能少了這道菜，它是發自內心裡的喜歡，刻骨銘心。

尖椒幹豆腐

要說最普通的東北菜或許就是尖椒幹豆腐了，但凡把豆皮叫成幹豆腐的，一定是東北人！東北的幹豆腐，乾爽利落，薄如紙片，放三天都不帶壞掉。

做這道菜需要來一點五花肉片，用大豆油熗鍋，再配上小辣椒，把幹豆腐咕嘟到顫顫巍巍的狀態，勾上一點土豆澱粉，粘粘乎乎的，非常下飯。到了東北，不要小看這道菜，簡單的食材卻代表著最高規格的禮數。

溜肉段

如果說鍋包肉人盡皆知的話，那對於溜肉段來說有點不公平。因為溜肉段在東北人的眼裡或許更為普及，因為鹹鮮的口味受眾群體更廣，更被人推崇。

溜肉段的口感也是外焦裡嫩，但是口味上跟鍋包肉就有了區分，就像兄妹一樣，一個酸甜，一個鹹鮮，但都是非常可口的美味，如果論下飯的話，我推薦吃溜肉段。

壓鍋三道鱗

魚是宴會上的壓軸菜，靠近海邊和江邊的人會以海魚和江魚為傲，但在大部分的東北地區，大多數人喜歡吃的是河魚，尤其以鯉魚最受歡迎。過年過節的時候會燉上一條大鯉子來撐場面。

三道鱗是鯉魚的雜交品種，鱗片很少，魚肉卻更鮮嫩肥美，一點不腥氣。用高壓鍋製作的菜餚也是東北廚師的專利，壓制的三道鱗，醬香濃鬱，顏色紅潤，非常有食慾，很是下飯，到了東北一定不要錯過。

臥雞蛋

這是東北農家的典型飯菜，後來也被登上了大雅之堂。臥是東北特有的一種叫法，雖然不在烹調技法裡。

臥雞蛋不是蒸雞蛋羹，它的做法非常簡單，整個雞蛋打開倒入盤裡，不需要攪動。

需要四到六枚雞蛋，上面多撒點蔥花，來一點花椒麵，整點大豆油、擱上一點點鹽，入鍋蒸熟，看上去就想吃，也可以淋上一點醬油，在這道菜面前，會讓東北人思緒萬千，這道菜可是滿滿的媽媽的味道！

凍白菜蘸醬

凍白菜（也叫幹白菜）蘸醬極具東北風情，口感特殊，口味清甜。因為東北的低溫天氣，常溫儲存的白菜常常被凍得失去了部分水分，白菜也被凍得改變了性質，經過開水的汆燙之後，鮮嫩脆爽，似乎跟平時的白菜不是不是一個口味。

凍幹白菜是東北地區特有的食材，而且非嚴寒天氣不能出來這種效果。凍白菜多種口感聚集，攥幹水分後沾一口農家大醬，那滋味兒，撓一下就上來了！

鐵鍋燉大鵝

鐵鍋燉大鵝這幾年流行於東北農村，起因是農家養殖的大鵝越來越多，而且鵝肉對比之下比較鮮嫩又富有營養，而且鵝毛還可以賣錢。

燉大鵝一般用農村的大鐵鍋，配上土豆乾或者粉條，爐灶裡架上柴火，小火慢燉製至鵝肉呈骨肉分離的狀態，鵝肉濃香撲鼻，色澤醬紅，土豆乾軟糯又不失口感，是一道非常好吃的下飯硬菜。

小笨雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是東北菜中的佼佼者，其實農家裡燉小笨雞還會用土豆乾，或者土豆粉條來充當配菜。小雞燉蘑菇要以榛蘑為上品，黃蘑或者柳蘑其次。尤其山裡的野生榛蘑更是獨具風味。

家裡飼養的小笨雞也叫溜達雞，雞肉瓷實有彈性，雞肉的香，榛蘑的鮮，粉條的爽滑筋道，構成了香濃四溢的小笨雞燉蘑菇。

除了這些東北菜，還會安排二米飯或者粘豆包來當主食，甚至於安排一份玉米大碴子粥，如果點了這些主食，不要以為是廉價的食物，因為這都是東北人從小吃到大的食物，點了這些東西意味著他沒有把你當外人，也代表著招待的是最高規格。

其實東北人招待朋友的菜遠不止這些，東北老鐵們，還有哪些菜是你招待朋友必備的呢？評論區留言吧。#在頭條看世界#

大家好，我是輝哥，感謝支持，下期見～

#良品上桌就是年#