四道珍藏美味家常菜天天吃都愛吃（脂肪含量比牛肉少）
2023-04-28 19:56:36 1
女人愛吃這道菜，男人見了就想搶，軟糯Q彈入味，富含膠原蛋白。牛筋算不上主流的菜，沒有牛肉解饞，但是喜歡它的人真就饞這口。它晶瑩剔透，熱時軟糯滑嫩，涼吃筋道彈口，切塊紅燒單獨吃，或者跟其它食材同燉，再或者燉熟放涼後切薄片放調料涼拌，都是好吃又解饞的一道菜。有人說不會燉，其實很簡單，就把它當成肉來做，一切都簡單了。
牛筋是牛肌腱或骨頭上的韌帶，其富含膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。牛筋確實富含膠原蛋白，但這種膠原蛋白進入人體消化道內，只能算一種極普通的蛋白質，對於流傳已久的能美顏其實誤傳，因為此膠原蛋白不可能被換成人體中的膠原蛋白。
女人們喜歡它大多是因為上述的誤傳，想要青春長駐；而男人喜歡它，完全出於它的口感、滋味，以及喝酒聊天所帶來的滿足感。這正是女人愛吃這道菜，男人見了就想搶，軟糯Q彈入味，富含膠原蛋白。
咱們熟知的牛蹄筋也是牛筋的一種，是牛蹄那個部位的肌腱。相比牛蹄筋的短細來，大根牛筋更粗壯，所烹製的時候也要更長。
牛筋選購有技巧：
1） 新鮮的牛筋色澤白亮且富有光澤；
2） 牛筋上無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性；
3） 如果牛筋呈黃色，質地鬆軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
好嘞，說了這麼多，看著這紅潤透亮的紅燜牛筋，連我都忍不住想再吃幾口了。
下面這張是用高壓鍋燜了35分鐘的；牙口好的人能嚼動，牙口差的人有點兒費勁；
下面這圖是用高壓鍋燜了50分鐘的，男女老少都能吃，熱吃軟滑香糯，涼吃Q彈入味。
【主料】 牛筋1000克
【調料】 大蔥白2棵，大蒜1頭，八角1顆，花椒1撮，鮮姜4片，良姜1塊，砂仁1顆，草果1顆，桂皮1小塊，幹紅辣椒1個，鹽3克，白糖8克，醬油適量，熱水1鍋
【廚具】 (雙喜)高壓鍋35-50分鐘，根據喜好的口感來調整時間
【製作過程】
1. 整條的牛筋清洗乾淨，邊上有一些脂肪不要緊，一起燉，還能增加油潤感和香氣；
2. 調料準備好，大蔥只用蔥白，蔥葉易爛，掛在牛筋上不好看；大蒜、薑片、八角、桂皮、花椒、砂仁這些調料可以替換，用量也可以增減，蔥姜蒜可以多放些，其它的幹香料不宜多，多了就有中藥味兒了；
3. 先燒一鍋水，準備焯牛筋；
4. 燒水的時候將長長的牛筋切段，牛筋加熱後回縮得很厲害，所以不宜切太短，長度在10公分左右；
5. 鍋裡的水不要完全煮開，似開非開時將牛筋入鍋中，煮到牛筋縮小，顏色變淺就撈出來；
6. 焯好的牛筋乾淨清透，一是去除掉表面的一些雜質，二是使牛筋中的水分去掉一些，便於計算後面所用的熱水量；看這些牛筋，已經由生的那麼長縮短了不少；長短隨自己的喜歡，喜歡大口大塊吃牛筋就切長點，喜歡節省時間還能斯文小口品嘗牛筋，就切小塊；
7. 鍋裡重新倒適量熱水，把焯好的牛筋、步驟2中的調料全部入鍋中，再加鹽、白糖、醬油，攪拌均勻；
8. 料多鍋小，所以我沒蓋蓋煮了10分鐘，使鍋中多餘的水分蒸發掉一些，這樣上高壓的時候才不會發生危險；
9. 將高壓鍋蓋蓋緊，氣閥嗞嗞響的時候轉小火，燜35——50分鐘；
10. 可自然洩壓或者挑起氣閥洩壓，第一次紅燜牛筋時，可在30分鐘時檢查一下，下一回就能掐算好時間了。牛筋有老幼粗細之分，可根據喜歡的口感來決定時間；壓35分鐘能熟，但是筋還有些不好嚼，壓50分鐘就完全軟化了，熱吃軟糯滑嫩，涼吃筋道耐嚼。
1. 牛筋需要長時間燜燉才能軟爛，用高壓鍋就方便省時，如果用普通鍋要用保溫效果好、容量稍大的，中途如需加水一定要加熱水，牛筋熱時很軟糯，涼後還會回性非常有彈性，所以一定要讓熱時的口感有入口即化之感，這樣涼了之後也能比較輕鬆地食用；
2. 用高壓鍋燜壓的時間可短可長，以牛筋軟爛能嚼動為準，用時還跟筋塊的大小薄厚有關，可以自己琢磨一下時間，以達到最佳口感；
3. 牛筋富含膠原蛋白，湯涼了之後會凝固得非常結實，比肉皮凍還結實，可直接食用，也可重新加熱後煮菜煮麵條。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
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