小龍蝦哪個時候吃最好（吃小龍蝦的時候）

2023-04-25 08:19:27

也不知道小龍蝦是什麼時候火爆起來的，記得10年前，我還在外面的時候，看見有些地方都興起了潛江油燜大蝦的牌子，大排檔裡面也可以看見不少人在吃油燜小龍蝦。不過我當時卻沒有什麼感覺。因為那時候老家附近的池塘溝渠裡隨處可見這些小龍蝦，幾乎可以說是泛濫成災，那像現在小龍蝦這麼金貴，野生的都快絕種了，人工養殖小龍蝦的養殖戶遍地開花。那時候我們偶爾也是吃小龍蝦的，不過都是將頭和卵黃以及蝦殼全部去掉，只留身子和尾部那團肉，也不講究什麼吃法，放在鍋裡加水燜煮，然後放上蔥姜蒜和油鹽，就這麼渾淪吞棗地吃。更多的時候，是將小龍蝦釣上來之後玩耍之後放生，那個時候，很喜歡掏龍蝦洞，誰的龍蝦大，誰就有面子，洞裡面的可都是一些老蝦，掏的時候有時候被蝦鉗子夾住後，痛的鬼哭狼嚎，但是好了以後，不長記性繼續掏龍蝦。

所以對沒去殼的油燜小龍蝦真的不感興趣，怎麼也想不到如今小龍蝦會這麼火爆，以前對沒去殼的小龍蝦不感冒，現在成了愛吃的美食，無論是油燜的，還是紅燒的，香辣的，蒜蓉的甚至是家常味的，都喜歡吃。我相信也有很多朋友和我一樣有相同的愛好，鍾情於小龍蝦，不過對小龍蝦什麼時候最肥，什麼時候最好吃卻比較模糊，今天就來分析一下什麼季節的小龍蝦最好吃，這不算是一篇技術文章，但是我認為分析的過程比較有趣，所以我願意為此寫一篇文章。

小龍蝦不同的生長階段對於消費者來說口感的差異是不同的，具體來說主要體現在以下幾個方面：

1，小龍蝦脫離母體之後，一般經過3次快速蛻殼之後，會長成活動力比較強的蝦苗，經過1個月的精心飼養一般大部分蝦苗都會長到4錢以上。這時候注意區分，一般來說青殼蝦和青褐色的小龍蝦基本上都還是沒有達到性成熟的小龍蝦，而紅殼以及暗紅色的小龍蝦基本上都已經達到性成熟，從本質上來說，蝦殼對於餐桌上的消費者來說其實是沒有什麼營養的，主要組成部分是幾丁質和石灰質，人吃了沒有什麼營養不說，將蝦殼吃進去了還不容易消化，容易得結石，當然一般人吃帶殼小龍蝦的時候，是不會吃殼的，主要是為了吮吸蝦殼上面的味，而小龍蝦全身可以食用的肉最多只佔小龍蝦總重量的一半都不到，這也是有些人對吃小龍蝦不屑一顧的主要原因，認為小龍蝦不過是用佐料堆起來的，毫無營養。當然，我認為這種說法還是不全面的，雖然硬殼的小龍蝦可以吃的部分實際上不多，但是小龍蝦的蝦肉富含大量蛋白質，很適合消費者食用，甚至比豬肉含有的蛋白質都多，又沒有豬肉那麼多脂肪，吃起來不油膩。俗話說，麻雀再小也有肉，一大鍋小龍蝦，也有些斤兩，配上啤酒，是夏季最佳開胃的美味佳餚。

2，雖然對於養殖戶來說，大規格的青殼小龍蝦往往比紅殼的小龍蝦要值錢，但是對於餐桌上的消費者來說，青殼蝦顯然沒有紅殼蝦好吃，凡是吃過的人都知道，青殼蝦裡面的肉太嫩了，煮出來都是一鍋水，吃起來裡面的肉少水多，即使有肉，也很鬆軟，寡然無味，如同白開水一樣。但是紅殼的沒有抱卵孵化過的小龍蝦，雖然蝦殼堅硬，但是肉質緊湊有彈性，吃起來很對胃口。而抱卵孵化過得小龍蝦的肉質又走向了另外一個極端，肉質太老，如同嚼木頭一樣，而且蝦黃很少，這是因為孵化過小龍蝦的種蝦，卵黃裡面的營養全部被幼蝦吸收完了，而且種蝦抱卵孵化的同時還要過冬，這樣體內的營養一部分被幼蝦吸收了，另外一部分因為冬天無法覓食，同時還要抵禦低溫的傷害，最終營養消耗得所剩無幾。因此，肉質會加速老化，如同人的生老病死一樣，這是自然現象。

3，從季節和月份上來說，稻蝦田養殖小龍蝦由於水位相對比較淺，小龍蝦紅殼性成熟的時間會比較快，一般4月份養殖戶就會有成蝦上市，所以從4月份開始是小龍蝦的銷售和消費旺季，小龍蝦加啤酒的吃貨模式正式開啟，這個時間段可以一直持續到7月初，這是因為7月初，大部分養殖戶一季蝦都已經捕撈完畢。新鮮的小龍蝦上市產量已經大大減少，當然不排除少數養殖二季小龍蝦的養殖戶還有商品蝦販賣，不過市場上流通的活體小龍蝦已經是大大減少了，而且8月份之後，小龍蝦大部分毒開始產卵抱籽，陸續進洞孵化幼蝦，這個時候，小龍蝦捕撈量會大大減少，即便是二季蝦養殖戶蝦田（塘口）有蝦。很多都已經進洞了，捕撈不上來，自然也就沒有什麼太多的產量了，而孵化過得小龍蝦，肉質很老不好吃，我前面已經分析過了。這樣一直到開春之後，孵化出來的幼蝦出來活動覓食，一直長到4月份出售，在這之前。水裡的小龍蝦在還沒有達到性成熟之前，是沒有什麼肉的，吃起來口感也不好。所以，真正適合吃小龍蝦的月份主要集中在4月中旬—7月下旬，這個時候，小龍蝦肥大有肉，肉質味道又好，吃起來正合適。

幾點補充：

1，作為季節性美食，小龍蝦在高溫天氣下吃食最合適的，同時巧合的是正也與小龍蝦的生長旺季最符合，通常認為小龍蝦大部分時候在夏季高溫的時候活動最頻繁。所以夏季美食小龍蝦佔有一席之地，秋季雖然也能吃到小龍蝦，但是我之前分析過，產過卵的小龍蝦肉質不好。其實這個季節還有另外一種適合的季節性美食，那就是螃蟹，尤其是中秋節前後，8月桂花遍地香的時候，吃螃蟹是最合適的，這個時候的螃蟹有肉，而且蟹黃最多最肥，吃起來非常爽口。

2，小龍蝦到底是帶殼吃好還是去殼之後的蝦球好吃呢？這主要是根據自己的飲食習慣決定了，喜歡吃大味的建議選擇帶殼的小龍蝦，喜歡吃蝦肉的，清淡口味的建議選擇蝦球，我個人其實兩種都愛吃，不過考慮到對人身體的顧慮，平時吃蝦的時候最好還是選擇清淡口味的蝦球，親朋聚會人多的時候，氣氛好高興大多數都是選擇帶殼吃。

3，軟殼蝦的獨特魅力：軟殼蝦跟是否性成熟沒有絕對的關係，它的獨特之處在於軟殼蝦蛻殼的短時間之內，蝦殼還是皮質的，也就是說還沒有開始鈣化，這時候的小龍蝦最乾淨，能夠吃的部分也最多，甚至不需要任何處理就可以直接下鍋。不用拉腸子，因為小龍蝦蛻殼之前就會停止進食幾天，腸子是空的，沒有任何東西，不用去腮，因為剛蛻殼，還來不及過濾水體裡的各種汙染物和有害物質。軟殼蝦吃下去就是一團肉，加上外面那層蝦皮，吃起來彈勁十足。比其他任何小龍蝦都好吃。不過軟殼小龍蝦捕撈起來非常困難，因為小龍蝦蛻殼之後到開始鈣化最多只有24個小時，而一旦超過這個小時，蝦殼就開始鈣化變硬，這個時候捕撈上來也就沒有意義了。而要想讓小龍蝦在同一時間段大量蛻殼也不是一件容易的事情，我有一篇文章專門介紹了如何專門養殖軟殼小龍蝦的文章，感興趣的朋友可以看一下。