怎樣煮銀耳羹又好吃又營養（秋天要多吃銀耳羹）

2023-04-25 17:45:04

哈嘍，大家好，這裡是清清愛做菜，我是清清。每一種味道的背後，都會有一個屬於它的故事。小時候，特別期待秋天的到來，因為一到秋天，就能喝到媽媽煮的銀耳湯。民間有句俗語「外行吃燕窩，內行吃銀耳」，由此可見銀耳營養價值之高。銀耳內含豐富的蛋白質、粗纖維等營養物質，多吃銀耳對我們的身體非常有益。

長大後，我回家的次數越來越少，能喝一碗媽媽煮的銀耳湯，已經變成了一種奢侈。每當我想念媽媽時，就會煮一碗銀耳湯，慰藉一下自己，但總是煮不出媽媽的味道。後來詢問媽媽後才知道是自己的方法不對。相信很多朋友都有一個煩惱，煮的銀耳湯總是很難出膠，而且不粘稠，口感也不好。下面清清就把媽媽的詳細配方分享給大家。

【具體做法】

第一步：首先把一大朵銀耳放入碗中，倒入適量的清水。注意！當我們在泡銀耳時，千萬不能使用開水，雖說這樣做可以快速地把銀耳泡發，但是開水的溫度會使銀耳中的營養成分流失掉，還會導致煮出來的銀耳不容易出膠。另外，我們在泡銀耳時，一定要將它的正面朝下，根部朝上，這樣在泡發的過程中，才能使銀耳中的灰塵雜質自動脫落在水中。接著往碗中撒入適量的白糖，讓銀耳能夠快速地吸收水分。同時，在煮製的時候，可以讓銀耳快速的出膠。以上步驟完成後，讓銀耳在水中浸泡半個小時以上的時間。

第二步：下面準備一個小碗，在碗中撒入一小把的枸杞和適量的紅棗，再倒入適量的麵粉和食用鹽。接著倒入沒過食材的清水，然後下手抓洗，把紅棗和枸杞表面上的髒東西清洗乾淨。洗淨之後控水撈出，換一碗乾淨的清水，把紅棗和枸杞表面的麵粉清洗乾淨，控水撈出裝入盤中。下面用剪刀把紅棗剪成小瓣，剪好之後放一旁備用即可。

第三步：半個小時後，銀耳已經泡發得像一朵牡丹花一樣了，非常漂亮。接著把銀耳控水撈出，放入一個乾淨的大碗中。然後加入一小勺的食鹽和麵粉，倒入清水，下手輕輕搓洗。食用鹽具有消毒殺菌的作用，而麵粉可以吸附掉銀耳中一些看不見的灰塵雜質以及蟲卵。這一步，很多朋友會犯一個錯誤，認為銀耳非常密集，一大朵清洗會不乾淨，這時就會把銀耳掰開清洗，其實這個做法是不對的。把銀耳掰開清洗，很容易讓大量的細菌侵入內部，越洗越髒。因此我們在清洗銀耳的時候，千萬不能掰開，按照清清教大家的方法多清洗幾遍即可。

第四步：接著將銀耳控水撈出，用剪刀把銀耳的根部剪下來直接扔掉。然後用手將銀耳一小塊一小塊地掰下來，裝入碗中備用。煮銀耳的時候，選鍋也是非常重要的哦！煮銀耳最好選用砂鍋，因為砂鍋的通氣性比較好，並且有吸附性，散熱也比較慢，用砂鍋煮銀耳，可以讓銀耳更加容易出膠。接著把準備好的銀耳直接倒入砂鍋中，倒入清水。蓋上蓋子，用大火將鍋中的水燒開。

第五步：水燒開後，打開蓋子，我們會發現，銀耳已經開始變透明了。這個時候用筷子快速地攪拌銀耳，攪拌1-2分鐘的時間，目的是讓銀耳和銀耳之間產生摩擦，使銀耳更容易出膠。當鍋中的水變得越來越少，越來越粘稠時，說明已經煮的差不多了。下面可以在鍋中加入適量的冰糖，糖的分量可以根據個人的口味而定。接著繼續攪拌，銀耳在慢慢出膠了，這時蓋上蓋子，用小火慢燉10分鐘的時間。10分鐘後打開蓋子，銀耳是肉眼可見的粘稠呀，煮的十分成功！接著關火，把所有的食材倒入鍋中，攪拌均勻即可出鍋啦。

這樣一道美味營養的銀耳湯就完成啦！按照這個方法煮出的銀耳，出膠又粘稠，省時又好喝，媽媽的配方真的太實用啦。看完之後，是不是躍躍欲試呢？那就不要猶豫了，在這麼幹燥的秋季裡，可不能虧待自己哦，趕緊照著方法試一試吧。今天的內容就分享到這裡嘍，喜歡的話點個讚加個關注吧，下一期繼續給大家分享更多美食和生活小訣竅！