雞鴨做法大全（全世界最好吃的雞鴨做法大全）
2023-04-25 17:41:03
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雞蛋含有豐富的蛋白質和、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D等營養物質，是媽媽們給孩子做飯的常用食材。不過，大多數人最常用的雞蛋做法就是煮和煎，孩子們都吃膩啦。快來看看下面的雞蛋做法，給孩子換個口味吧！
雞子的美食做法
NO.1 豉油雞
步驟
1.姜切絲，蒜切末備用；2.鍋內倒入適量花生油、醬油、香油、鹽；3.鍋內的料調和均勻，把雞肉放鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁；4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟；5.加入蒜米和薑絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。
步驟
1.1杯油1杯酒1杯醬油，加紅蔥頭，薑片，白糖拌勻成醃汁；
2.醃汁塗遍雞全身，肚子裡也要抹汁，最後將醃汁裡的姜蔥塞到雞肚子裡，醃2小時以上；
3.醃好的雞入電飯煲，淋少許醃汁，蓋蓋按煮飯鍵；
4.期間不時的給雞翻身，以便上色均勻；
5.煮飯鍵跳起,悶一會即可。
NO.3 慄子雞
食材
雞腿 / 板慄（去皮） / 蔥 / 姜
八角 / 香葉 / 鹽 / 料酒 / 胡椒粉
醬油 / 蠔油 / 味精 / 白糖
步驟
1.雞腿洗淨切塊；板慄洗乾淨；蔥切段；姜切片。
2.蔥姜炒出香味，下入八角、香葉、雞塊，炒至斷生，加板慄、料酒、鹽、醬油、白糖、蠔油、 胡椒粉、高湯
3.小火燒15分鐘，加味精調好口味。
NO.4 麻油雞
步驟
1. 雞腿洗淨去骨，雞腿肉用刀剁一下，皮肉相連，把肉切小塊，加醬油、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉醃片刻;
2.青紅椒洗淨切塊，蔥姜蒜切碎，雞肉炒之前,加香油抓勻；
3.炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜，加香油炒香；
4.倒雞肉翻炒，加醬油、白糖、加青紅椒塊翻炒，加雞精炒勻，淋入麻油炒均。
NO.5 口水雞
步驟
麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷 洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻，然後加入蒜末，生抽，雞湯，香醋調成醬汁 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。
NO.6 孜然雞翅
步驟
1. 雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；
2. 生薑去皮，切片；
3. 雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘；
4. 鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；
5. 加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入；
6. 大火煮開，待湯汁快收幹時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
NO.7 醉雞腿
步驟
1. 雞腿洗淨放入鍋中，加2小碗清水、薑片和蔥段煮熟；
2. 將煮熟的雞腿撈出備用；
3. 另起鍋加入1小碗水，放入枸杞、當歸、黃芪大火煮5分鐘；
4. 加入鹽，再加入冰糖繼續煮5分鐘熄火，倒入紹興黃酒，放入雞腿，等湯汁涼透後，將雞腿連同湯汁一起放入冰箱冷藏1-2天；
5. 取出雞腿切塊即可。
鴨子的美食做法
NO.1 腐竹燒鴨
食材
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
步驟
1. 鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段；
2. 鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水衝洗淨表面的血沫，瀝乾；
3. 鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；
4. 放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
5. 倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6. 下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
NO.2 紅燒鴨塊
食材
鴨子四分之一只、配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
步驟
1. 鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水衝洗乾淨後撈出待用；
2. 鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3. 下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4. 下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5. 放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6. 打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
NO.3 老鴨蒸山藥
食材
宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克、配料：生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量
步驟
1. 將老鴨子收拾乾淨後斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；
2. 熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；
3. 加入適量的鹽與料酒，炒勻；
4. 將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；
5. 電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。
NO.4 紅燒鴨翅
食材
鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
步驟
1.將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；
2.熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
3.下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；
4.放入兩小勺料酒，炒勻；
5.再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色；
6.加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；
7.蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；
8.打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
NO.5 啤酒鴨
食材
鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
步驟
1. 鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2. 淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
3. 下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
4. 下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5. 放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6. 下入蔥花炒勻即可。
NO.6 竹筍燒鴨
食材
鴨子600克、竹筍350克、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
步驟
1. 鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2. 竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用；
3. 淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
4. 下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
5. 下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色；
6. 放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
7. 下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
NO.7 泡菜燒鴨
食材
淨光鴨半隻（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量、生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
步驟
1. 淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段；
2. 鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾；
3. 鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油；
4. 加入少許料酒炒勻；
5. 下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻；
6. 加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘；
7. 下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右；
8. 最後放入蒜苗炒勻即可。
NO.8 萵筍燒鴨塊
食材
鴨子四分之一只（重約450克）、萵筍一根（重約450克）、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量
步驟
1. 鴨子洗淨斬件；萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5釐米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽；
2. 將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用；
3. 熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
4. 下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；
5. 放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻；
6. 再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；
7. 加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
8. 下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘；
9. 放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。
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