自製香菇牛肉醬講解詳細配方精準(教你在家自製香菇牛肉醬)
2023-04-26 00:14:31
相信大家對下飯醬肯定不陌生,尤其是上班族,工作忙碌不能時常做飯,外賣又貴並且容易吃膩。
有時也會懶得自己做飯,因此會時不時買一些下飯醬放到家中,不想吃外賣,也不想做飯時,用下飯醬拌飯、拌麵吃。
一般我們都是去超市或是商店購買下飯醬,這些下飯醬雖然保存時間比較長,但是添加的添加劑也比較多,同時含鹽量也比較多,吃多了其實對身體並沒有太大的好處。
而其實下飯醬也可以自己在家製作,做法簡單,並且自己製作沒有外面這麼多添加劑,相對來說是比較健康安全的。
今天就給大家分享香菇牛肉醬這個下飯醬,不論是用來拌飯或是拌麵都十分好吃。
第一步:購買新鮮的牛肉,牛肉最好選擇帶有一點肥肉的牛肉。
將牛肉切成比較小的丁,最好不要用絞肉機把肉絞碎,絞肉機絞的牛肉太碎,口感不好。
另外還要準備一塊去皮的五花肉,同樣是切成丁,五花肉比牛肉要多一些肥肉,吃起來會更香一些。
如果五花肉中的肥肉比較少,那麼要單獨準備一小塊肥肉,肥肉中的油脂可以增香。
第二步:在切肉丁的時候,可以先把香菇放到溫水中浸泡,浸泡時可以在水中加入少許的食用鹽。
食用鹽有著殺菌消毒的作用,可以很好的去除掉香菇縫隙中的雜質和細菌,而溫水可以加快香菇的泡發。
香菇浸泡好之後,將香菇的根部去除,香菇的根部比較硬,不太好入味,所以最好不要使用。
之後將香菇切成碎粒,大小可以根據自己口感來定,如果喜歡有嚼勁的,那麼就切大一些,想讓香菇更加入味,那麼就切小一些。
第三步:使用甜麵醬、香辣醬、黃豆醬、蠔油和少許高濃度白酒製作成一個醬料,放到一旁備用。
第四步:在鍋中加入少許的油,放入八角、香葉、花椒、蔥、姜炸出香味,然後把底料撈出來。
之後下入五花肉,全程小火把五花肉裡的豬油煸炒出來,等到五花肉變得十分金黃,加入牛肉粒。
等到牛肉也被炸得比較幹,並且十分香脆的時候,倒入香菇粒,等到香菇八分熟,表面呈現出金黃色時,倒入剛剛調好的醬料。
開小火不斷地攪拌,然後加入適量的白糖、雞精、味精、幾滴陳醋調味,然後轉到大火熬製,之後再加入半罐啤酒去除油膩。
等到所有的醬料都熬幹了水分,並且散發出十分濃鬱的味道,就可以出鍋了。
如果喜歡吃辣味的牛肉醬,那麼可以在烹飪之前準備一些紅辣椒,將辣椒剁成碎末。
再撈出底料和蔥姜之後,放入辣椒碎煸炒出香味,然後再放入五花肉。
最後提醒各位,製作醬料時油一定要多放一些,這樣保存時醬料表面會有一層油覆蓋,隔絕空氣,可以延長保存時間,吃著也更加油潤。
另外熬製的時候要小火熬製,以免醬料糊鍋,同時要注意,由於自己製作的醬料沒有加入任何的添加劑,所以保質期是不長的。
即使放到冰箱中,最長也只能保存2個星期,所以自己自製下飯醬,最好不要一次性做太多,以免吃不完要倒掉,十分浪費。
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