怎樣做辣椒油特別香好吃（直接潑熱油只辣不香）
2023-04-25 17:02:09
做辣椒油，直接潑熱油大錯特錯，教你正確做法，香辣濃拌啥都好吃。
辣椒油，對於愛吃辣的朋友來說是日常居家最重要的一個小料。無論是拌麵，還是拌涼菜，放兩勺醇香的辣椒油，菜品便立刻有了靈魂。在北方也有很多小麵館，每個餐桌上都有標配的「三件套」，分別是大蒜，香醋和辣椒油，只要辣椒油做的香，不少人就會專程為了吃它來嗦一口面。
身邊愛吃辣的朋友，經常自己在家製作辣椒油，而且做出來的辣椒油遠遠的就能聞到香味，油香紅辣，甚是好吃。我家炸辣椒油習慣直接在辣椒碎上潑熱油，然後再加入各種調料，這樣做雖然簡單快手，但做出來的辣椒油總覺得少了點什麼，吃起來只辣不香，有時候油溫太高，還會直接把辣椒碎炸黑炸糊，浪費來食材，跟朋友請教了之後才知道，原來炸辣椒油還有這麼多的細節，下面小小就跟大家分享下，正確的製作辣椒油的方法，需要多加這3樣東西喲。
1、先準備500克左右的辣椒麵，然後加入4小勺食鹽和2小勺白糖，充分攪拌均勻。
Tips：如果現吃現做的話食鹽可以少放一些，同時加入白糖可以起到提鮮的作用。
2、少量多次地在辣椒麵中加入一些清水，不需要加很多，只需要把辣椒麵稍微浸潤一下。
Tips：加入清水是為了防止潑油的時候油溫過高將辣椒麵炸糊，高油溫會先揮發辣椒麵表面的水分，然後再炸辣椒麵，吃起來更醇香。
3、炸料油。準備一些蔥姜蒜切片，洋蔥切細絲，香菜或香芹少許切段。香料準備八角，花椒，香葉和桂皮即可。鍋中倒入較多的菜籽油，先將蔥姜蒜，洋蔥和香菜放入鍋中炸制，炸制微黃後倒入所有的香料，直到把菜品中的水分炸幹，香料炸出香味後，將所有的食材控油撈出。這樣做出來的料油就已經有了所有食材和香料的香味了。
Tips：食材和香料要分時間炸，五成油溫的時候下食材，炸制水分半乾的時候放香料，這樣香味才更濃鬱。
4、浸溼的辣椒麵中可以放入少許花生碎或白芝麻，然後將熬好的料油分次倒入辣椒麵中，第一次倒入熱油時，需要用筷子攪拌均勻，第二次和第三次直接倒入即可。
5、最後需要加一些高度白酒到辣椒油中，加入白酒不僅能增香，還能延長辣椒油的食用時間。
最後跟大家總結下製作辣椒油的小技巧：
1、加水：加水的目的是防止辣椒麵炸糊，高溫的熱油先觸碰到辣椒表面的水分阻隔一些熱量，待水分蒸發後再炸辣椒粉。
2、加糖：加白糖有提鮮的作用，但不建議放太多，否則會影響原本的味道。
3、加白酒：加入高度白酒後，辣椒油的香味更更加濃鬱，同時延長了食用時間。
各位食友們，關於辣椒油你還知道哪些新的做法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）
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