不加水白灼蝦幾分鐘（白灼蝦看似簡單做好不易）
2023-04-26 04:07:23 1
白灼蝦
一、前言
蝦的做法也是花樣繁多，各有各的精彩。前天分享了一個蒜蓉粉絲蒸開背蝦的做法，算是一個相對重口味的做法吧。N天前曾經分享過一個番茄煮大蝦的做法，算是一個相對小清新的做法。今天給大家分享一個最簡單的做法——白灼，算是最小清新的做法了。
白灼蝦
白灼蝦看似簡單，其實要做好也不容易，沒做好又老又腥，沒法下咽。首先蝦要新鮮，凍蝦是絕對做不好的。其次要有簡單有效的去腥方法，才不會破壞蝦肉本身的鮮甜。再次要掌握好白灼的方法，時間過短或過長都會影響肉質。最後還要會調蘸料汁，既不會搶了蝦的鮮甜，又能潤色增香。
白灼蝦
今天買蝦的時候稍微去晚了一點，剩下的蝦個頭都不大，25個只有7兩，但好在都夠鮮活，我一個一個挑的，38塊錢一斤，打算用來白灼。我的做法是只用到姜蔥和料酒去腥，水開後煮2分鐘，撈出浸冰水60秒，然後用姜、蔥、蒜、蒸魚豉油、生抽和蠔油調一個蘸料汁即可，蝦肉緊緻鮮甜，料汁鮮香可口，做法非常簡單，大家可以試試。
二、製作過程
食材展示
1、食材準備：鮮活大蝦7兩25隻（兩人份量），姜蔥蒜適量，提前準備一盆冰水（提前1-2小時冷凍，到時候拿出來解凍，有點冰渣即可）。（經驗分享：只有鮮活的大蝦適合白灼，凍蝦和冰鮮蝦換其它做法吧。而且鮮蝦買回家要儘快處理下鍋做好，時間稍長肉質就會變軟，沒那麼緊緻彈牙了）
去蝦胃蝦線
2、一手捏住蝦頭，一手抓住蝦身，稍用點力向下將蝦頸部掰開，擠出一團黑色的蝦胃，將其扯出，蝦線會一起扯出來。（經驗分享：1、這種方法去蝦胃蝦線徹底，蝦身還保持完整，適合白灼；2、有些人被蝦頭的硬殼和蝦槍扎到會過敏痒痒，最好帶上手套）
食材處理
3、剪去蝦須蝦槍，清洗乾淨瀝乾水分待用。（經驗分享：蝦須就是長長的兩根鬍鬚，裝盤不好看；蝦槍容易扎手，家裡有小孩的最好剪掉；蝦足無所謂）
起鍋燒水
4、鍋裡加一碗水（一般家裡的飯碗），加兩勺料酒，兩片薑片，兩個蔥段，大火煮開。（經驗分享：料酒去腥效果好，料酒中的酒精經過高溫蒸煮會隨水蒸氣蒸發掉，不會滲入到蝦肉中，不影響蝦的口感）
水開入鍋
5、水開後倒入處理好的蝦，蓋上鍋蓋繼續大火煮2分鐘，關火。（經驗分享：1、因為這次的蝦個頭較小，2分鐘就煮熟了，個頭較大的蝦可適當延長1分鐘，只要看全身變紅即可；2、一碗水煮到最後正好煮幹蝦殼又不會燒焦最好，水太多影響蝦肉口感）
冰水浸泡60秒
6、以最快的速度將鍋裡煮好的蝦撈出，投入提前備好的冰水中，浸泡60秒。（經驗分享：1、蝦從高溫瞬間過渡到低溫，蝦殼和蝦肉都會急劇收縮，蝦殼的密度大，收縮小一點，蝦肉收縮大一點。冰水浸過的蝦殼更好剝，蝦肉更緊緻鮮甜。2、冰水浸60秒就夠了，讓蝦殼涼下來，蝦肉還保持熱度，保持蝦肉的緊緻鮮甜，蝦肉涼了口感就不好了）
擺盤
7、將浸過冰水的蝦撈出，按照自己的喜好擺盤。
熱油姜蔥蒜末
8、製作蘸料汁。姜蒜剁碎，一半放料碟裡，加一點蔥花，燒鍋熱油，冒煙時倒入料碟裡，激出姜蔥蒜香味。喜歡辣椒的可以加一點小米椒圈。
小火慢炒姜蒜末
9、另一半姜蒜末用小火慢炒變金黃炒出香味。
蘸料汁
蘸料汁
10、將炒好的姜蒜末倒入料碟，加兩勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺蠔油拌勻即可。（經驗分享：姜蒜末一半生一半熟的搭配口感最好，既有姜蒜的香味，也能起到一定的殺菌消毒效果。生抽和蒸魚豉油要選釀造可涼拌的）
白灼蝦配蘸料汁
11、蘸料汁配白灼蝦，就可以開吃了。
蝦肉緊緻鮮甜
蘸料汁鹹香鮮美
剝去蝦頭蝦殼，露出粉色的蝦肉，蘸一蘸調料汁吃，鮮肉緊緻鮮甜，料汁鹹香鮮美，最清新版的白灼蝦一定不會讓你失望。
三、經驗總結回顧：
1、鮮蝦可白灼，凍蝦另法做。
2、擠掉蝦胃和蝦線，蝦身完整更好看。
3、蝦槍蝦頭會扎手，處理起來要小心。
4、姜蔥料酒煮一鍋，去腥簡單有效果。
5、加水不要多，一碗水即可。水開入鍋煮，2分鐘就夠。
6、熱蝦洗個冰水澡，時間只要60秒，肉質鮮甜味更好。
7、姜蒜半生配半熟，鹹香鮮美襯蝦肉。
四、後記
1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點讚。如有不當，請您留言。
2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真的，提升廚藝永無止境。
3、祝大家國慶佳節過得開心！吃得開心！玩得開心！祝願祖國更加繁榮富強，越來越美麗！
大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@頭條菜譜@微頭條@青雲計劃#天天曬生活##菜譜##十一去哪吃##尋味北京#
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