淮安是一座美食之城（南北通吃的淮安）
2023-04-25 22:53:44 2
本文來源：時代周報 作者：一墨
淮安人說起當地美食的架勢，就像《報菜名》。
「軟兜長魚、平橋豆腐、醋湯魚圓、小魚鍋貼、銀魚燉蛋……小毛刀魚炸得酥脆後，再小炒一下裹上鍋貼，我一口吞一個。」當地網友直言，這都是淮安人的舌尖記憶，幾乎都是刻在基因裡。
詩人蘇東坡也忘不了這裡的美味，遊覽南山時品著雪沫乳花似的茶，伴著山間嫩綠的春盤素菜，留下《浣溪沙·細風斜雨作曉寒》：「人間有味是清歡。」
淮安確實有「食」力。近日，聯合國科教文組織宣布，江蘇淮安入選「世界美食之都」。這是繼成都、順德、揚州和澳門之後，第五個入選「世界美食之都」的中國城市。
淮安市第三屆中國（淮安）國際食品博覽會上，淮揚菜烹飪大師拿出絕活 圖源：視覺中國
「感謝聯合國對淮安的認可，淮安人民定不負眾望，傳承與發揚好淮揚菜系等淮安美食。」得知「世界美食之都」花落淮安的消息後，當地網友在社交平臺上留言。就連外交部部長助理華春瑩都在社交平臺上為家鄉點讚，「自豪！很多當地特色菜是國宴菜。」
然而，也有人提出疑問，此前揚州在2019年就憑藉淮揚菜摘得「世界美食之都」的稱號。如今，淮安再以「淮揚菜」的光環獲此殊榮，是否有點多餘？
在中山大學中國區域協調發展與鄉村建設研究院院長李郇看來，淮安入選「世界美食之都」，「借著全球化的東風，提高了淮安美食在國際上的能見度，」李郇認為，這解決了過去淮安「酒香也怕巷子深」的無奈。
半城煙雨半城「吃」
劃分南北的淮河從淮安穿城而過，在南方人眼中，這裡是北方；在北方人眼裡，這裡是南方。這「不南不北」的位置使得淮安變成「南北通吃」——南船北馬、九省通衢的主要水運樞紐。
南來北往的人在這裡交際，天南地北的美食在這裡碰撞融合，使這裡的美食有著南方的鮮、脆、嫩，也融合了北方的鹹、色、濃。
有著2500年歷史的古城也為淮揚菜的傳承和發展留下足夠的積澱——從《尚書》記錄下的「淮夷貢魚」開始，淮揚菜系在西漢辭賦家枚乘《七發》的「王府園林文宴」裡成形，興盛於明清時期，在「開國第一宴」當中登峰造極。
這些散發著歷史內涵的美食，不單有味覺上的「美」，更有視覺上的詩意「美」。
「吃，能夠完整地體現一個地方真正的『美』。而淮安，正是這樣一座非常值得去『吃』而體驗的城市。」李郇說。
大雪節氣，古淮河畔色彩斑斕，冬景如畫 圖源：視覺中國
這說法有其道理。
江南多煙雨，「一城古蹟半城湖」的淮安時常籠罩在一層薄紗之中。漫步在河畔，一旁是粗大的垂柳，另一旁是青石灰瓦、錯落有致的徽派建築。不遠處，慈雲寺禪聲悠悠，城中文廟裡香火嫋嫋。
運河上，遊船來去匆匆。交錯的水網為這座城帶來了四季不斷供的豐茂物產——春有刀鱭，夏有鮰鰣，秋有蟹鴨，冬有野蔬。在寺廟旁、青石灰瓦的屋簷下，在運河的遊船裡吃上一頓，不單是味蕾品盡了食物的「美」，更是賞遍了一整個江南的「美」。
如此美景，如此美味，讓淮安不僅成為遊客的天堂，更是食客的飯堂。
「早上蟹黃湯包，中午軟兜長魚，晚上再來個蒲菜肉圓湯，小日子不知道有多美。」一名淮安市民在社交平臺上分享了自己的一日三餐，每次有外地朋友來玩，都會帶著他們嘗遍不同的美食，頓頓不重複。
老街內美食琳琅滿目 圖源：視覺中國
在這座城裡，不論是大街小巷還是街道角落，藏著許多老字號和小店美食。從爽滑不膩的文樓湯包、湯肉並美的碼頭湯羊肉，再到香醇味美的盱眙小龍蝦 、無蒲不成席的開洋蒲菜，無一不化整為零佔領著淮安的大街小巷。不論是遊客還是食客，隨時都能停下腳步，來一場味蕾之旅。
截至2020年底，這座人口僅五百多萬的城市有各類餐飲店近 5萬家，從業人員25萬餘人，餐飲年銷售額210億元。全市食品產業產值突破1000億元。
一桌淮揚菜，吃遍南和北
淮揚菜，很香。
軟兜長魚是招牌菜。黃鱔被精心去骨後劃成長條的鱔片，在蔥姜水裡汆熟，自然形成捲曲的兜，再用白糖、醬油、大蒜子、黃酒調成的醬汁來煨香——此舉充滿著南方飲食文化的精緻細膩。
這還沒到上桌的時候。上桌前，大量蔥姜白胡椒放在鱔片上，一勺注入靈魂的滾油「嗤」下去，濃鹹張揚、香氣四溢——這種大開大合的手法，大有北方山東魯菜之風。
一「精」，一「嗤」，讓淮安菜的南北靈魂合一，引無數食客感慨，「真香」。
雖說酒香不怕巷子深，淮安也想讓世界知道淮揚菜的「香」。
第四屆中國（淮安）國際食品博覽會上展覽的淮揚菜美食，吸引不少市民前往欣賞及品嘗 圖源：視覺中國
2017年，淮安申報「世界美食之都」。自那以後，淮安馬不停蹄到世界各地開展美食推介，足跡遍布20多個國家和地區，還連續舉辦了四屆中國（淮安）國際食品博覽會，以及12屆淮揚菜美食文化節、21屆盱眙國際龍蝦節、16屆洪澤湖國際大閘蟹節。
淮安吃準了南北吃貨們的心，也咬準了美食產業。
近幾年，淮安因地制宜，發揮215億元盱眙龍蝦品牌價值優勢，開設龍蝦連鎖店3000多家，全市20萬人從事相關產業。江蘇食品學院、淮揚菜烹飪學院等 10 所院校開設有烹飪專業課程，累計培訓中高級廚師 10 多萬人次，現有國家級「烹飪大師」120人，有烹飪大師工作室、非遺美食工作室30多家。
江蘇食品藥品職業技術學院老師在實操課堂上教學生學製作淮揚菜 圖源：視覺中國
天時地利人和之下，包括盱眙龍蝦在內的淮安129件地理標誌產品名揚海外，當地1300 餘種淮揚菜經典名菜名點得到更好的保護，298 道菜點烹飪技術入選省級非遺名錄。
「淮」有抱負，美食飄香
一座城市要想獲得國際級別的美食認證，挺不容易。
畢竟被稱為「世界美食之都」的城市，全球範圍內有且僅有九座。要拿下這個名號，不僅要經過層層審核，城市自身還必須在「極具特色的傳統料理」和「尊重美食的生產氛圍」等八個方面具有獨特的魅力。
淮安終究煉成了「世界美食之都」。
市民在博物館裡體驗淮揚菜美食文化 圖源：視覺中國
淮安市商務局副局長許志豪接受媒體採訪時表示，躋身「世界美食之都」後，淮安將更好地在全球範圍內傳承和弘揚淮揚菜美食文化，促進淮揚菜產業向特色化、國際化轉型升級，並深入挖掘文學、影視等作品的美食元素，推動美食與旅遊、文化和創意更加緊密深入的結合。
「淮安應該抓住『世界美食之都』這個千載難逢的機遇。」李郇認為，當地政府應大力改善投資環境，樹立好自己的品牌標準和服務標準，打造與揚州有差異的美食形象。
江蘇省級非物質文化遺產——欽工肉圓製作工藝 圖源：視覺中國
江蘇省餐飲行業協會會長於學榮認為，「世界美食之都」作為淮安的國際名片，將有助於提升淮安在國際上的知名度和城市品牌形象。同時，揚州、淮安先後獲評「世界美食之都」，意味著淮揚菜在世界範圍內得到了更廣泛的認可。未來，協會將促進兩座城市在美食上的緊密結合，讓淮揚美食香飄天下 。
「襟吳帶楚客多遊，壯麗東南第一州」。長在運河上、浸在煙火裡的淮安借著「世界美食之都」的東風，重拾千年運河之都的輝煌，未來無限可「香」。
,
