扇貝怎麼吃最原汁（但這兩個部位可別吃）
2023-04-25 23:43:01
扇貝是我們餐桌上最常見的一種海鮮，不論在酒店宴席還是家宴酒桌上都是一道自帶"粉絲"流量的招牌，尤其是蒜蓉扇貝，就算在眾星雲集的燒烤界也是C位一般的存在。
但你知道扇貝身上哪些部位能吃，哪些部位不能吃嗎？今天就跟著扇貝博士一起看看吧~
消化腺/砂囊
扇貝的消化腺又叫砂囊，也就是圖中那團黑色的東西，裡面全是扇貝的糞便和未消化的食物。
扇貝屬於濾食性生物，靠吸收海水中的藻類和微生物存活，如果扇貝的生長環境受到汙染，或者它攝入的藻類有毒，那扇貝的消化腺中還會存有毒素和重金屬，所以這個部分一定要全部清除乾淨才行。
腮
貝柱旁邊那些橘色或黃色，呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，鰓是扇貝的呼吸器官，同理於消化腺，因為其中可能會存有泥沙、毒素和重金屬，所以不建議食用。
性腺/貝黃
生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當春末生殖腺成熟時，雌性扇貝生殖腺變成漂亮的紅（橘黃）色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。
繁殖季節過後，生殖腺退化，雌、雄外觀上完全相同，呈無色半透明狀。
這個部位相當於螃蟹的蟹黃，是可以吃的，味道非常鮮美。由於扇貝的黃兒像月亮，貝柱像太陽，所以有人管扇貝叫做"日月貝"。
裙邊/外套膜
扇貝中最旁邊的白色裙邊狀的部位，是扇貝的外套膜，也就是我們經常說的裙邊，又叫扇貝邊。它是貝類軟體靠近邊緣的地方有裙褶紋的邊肉。
扇貝裙邊對扇貝是很重要的，據說扇貝的外套膜上有200隻小眼睛，可以覆蓋大約250°方位角，幫助扇貝觀察敵情。
這個部位是可以吃的，焯水以後用來涼拌味道很不錯、口感很筋道。
為此，扇貝博士還特意請教了扇貝大廚，讓他教大家一道吃不膩的涼拌裙邊！
涼拌裙邊：
1、 裙邊清洗乾淨，焯水撈出，放入冷水裡浸泡五分鐘再取出，一熱一冷，讓裙邊口感更脆；
2、 香芹焯水撈出，切段備用；
3、 蔥蒜切末，辣椒切碎備用；
4、 將裙邊和香芹段放入碗中，倒入生抽、醋、鹽、白糖和蔥蒜末；
5、 起鍋倒入適量油，油熱後放花椒和辣椒；
6、 把燒燙的熱油均勻的淋在上面，拌勻即可食用。
閉殼肌/貝柱
閉殼肌是扇貝中呈圓形的貝柱部分，也就是大家熟知的扇貝柱、扇貝丁，是扇貝身上非常強有力的一塊肌肉，負責扇貝殼的開啟和關閉，也是扇貝遊泳的動力來源。是眾所周知扇貝身上最好吃的部分。
之前扇貝大廚也已經介紹過扇貝柱的兩種不同的做法，沒看過的朋友們可以戳下面的連結學一學哦~
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扇貝殼
這個部分當然是不能吃的哦！
好了，看了這麼多扇貝，吃貨小可愛們是不是已經控制不住自己體內的洪荒之力，想要一展身手了？那就趕緊像下面這枚小扇貝一樣，速速行動吧！
*文章配圖來自網絡
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