正宗胖頭魚(海胖頭不光美味)
2023-04-25 15:47:01
海胖頭魚,不知道大家吃過沒有?現在正是這種魚上市季節,在我們這裡的市場,到處都能見到它們。
海胖頭,也叫海鯰魚,屬於鱸形目。分布在我國黃海,渤海的淺水區域,這種魚頭很大,「胖頭魚」因此得名。它的口裂開,牙齒細密,以甲殼類,小魚,小蝦為食,
關於它,還有一個傳說。
它長得很快,一年就能長三十釐米,然後它就驕傲起來,對著蝦兵蟹將說,我一年長一尺,十年長一丈,幾十年以後就會追上老龍王。蝦兵蟹將把這話傳給了老龍王,老龍王大怒,金口玉言一開,我讓你一年生一年死。就這樣受了皇封,它就只能活一年。
它每年春季產卵,產完卵後就慢慢死亡了。
傳說只是傳說,我們無從考究。不過它是餐桌上的美食,這倒是真的。
海胖頭肉質細膩,沒有腥味,可以做成多種美食。
烤著吃,紅燒,燉著吃,熬湯,油炸等等,很多做法,口味也不盡相同。
我們這裡最常做法,就是海胖頭燉豆腐。
海胖頭買回來是活的,我從來不敢收拾,只有等它缺氧不動了,我才敢動手剪開它的肚子,拿出內臟和魚鰓,裡外清洗乾淨。備用。
大鍋倒油,油溫燒至八成熱,放入蔥姜蒜爆鍋,然後依次放入辣醬,醬油,白糖,米醋,花椒粉,一瓶啤酒,最後再放入收拾乾淨的胖頭魚。等到開鍋,再放入切好的豆腐,小火慢燉,等到湯汁收得差不多了,起鍋裝盤,一道美味佳餚就誕生啦 。
這菜很補鈣 ,適合老年人和兒童吃。
海胖頭熬湯 ,也是一道不可多得的美味 。
炒鍋放油 ,蔥姜蒜爆鍋 ,然後 加清水,再放入少許料酒 ,少許糖 ,少許米醋 ,然後撈出蔥姜蒜,最後放入清洗乾淨 濾幹水的海胖頭魚 。小火慢燉 ,等到湯汁變成白色 ,放入少許鹽 ,味精調味 ,出鍋。
這道湯看似簡單 ,營養卻非常豐富 。
還可以把海胖頭晾成幹,不但便於儲存 ,而且也很美味 。
這道菜的製作 ,必須在天高氣爽 ,雲淡風輕,豔陽高照的秋天 。
新鮮的海胖頭 ,內臟魚鰓清理乾淨 ,撒上鹽 ,醃製兩個小時 。然後把它一個個擺到網籠裡 ,(網籠是專門曬魚蝦的工具 ),要隨時翻動 ,差不多兩天就能曬乾 。曬乾的海胖頭 ,無需任何作料 ,只需在屜上蒸熟即可食用。
這道菜肉香味十足 ,很有質感 。
朋友們,你的家鄉有這種魚嗎?又是怎麼做的呢?
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