牛肉餡怎麼做軟嫩多汁（牛肉餡這樣調咬一口）

2023-04-26 03:43:17 3

歡迎來到「小廚大劉」的美食廚房！今天和大家分享的文章是「牛肉餡怎麼調？20年餃子店老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒」，如果您喜歡，記得點擊關注和分享喲！

俗語講，「好吃不過餃子，舒服莫過躺著」。可見，餃子是多麼受人喜愛的食物。在我國，南北飲食文化差異比較大，但唯一相通的就是餃子了，無論南方人還是北方人都喜歡吃，堪稱最美味的食物。
餃子不僅好吃，寓意更加美好，象徵團團圓圓、平安吉祥，無論是日常生活，還是逢年過節，中國人都會包一些餃子，一家人聚在一起，開開心心的享受這難得的美味。

餃子餡種類繁多，常見的有素三鮮、大肉蘿蔔、茴香大肉、豬肉大蔥、白菜大肉餡等等，都非常美味。在我家，女兒和老婆喜歡吃肉餡餃子，而我和老母親則喜歡吃素餡的，因此，我們家每次都會做兩種餡的。

牛肉餡餃子也特別美味，但一般家庭做的比較少，好多人都不太會調牛肉餡，包的餃子牛肉發硬、發柴，腥味重，一點也不好吃。今天就由20餃子館的劉老闆給大家講解牛肉餡的調製秘訣。
【牛肉餃子餡】
所需食材：牛肉450g，料水180g（製作方法見第一步），鹽適量，大蔥2根，生薑1小塊，胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺，蠔油2勺，雞粉1小勺。
製作方法：
第一步：首先往鍋中加2碗清水，加入花椒1勺、大料2顆、香葉2片、桂皮1小段、丁香4粒，待水燒開後，熬煮3-5分鐘，晾涼後去除香料，剩下的水就是香料水了。

第二步：俗話講「想要肉餡香，多放蔥和姜」。因此，先將大蔥切成蔥末，將生薑切成薑末待用。