白菜素餡餃子怎麼調汁（用鹽殺水是大錯）

2023-04-25 09:40:28 1

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導讀：調白菜餡，用鹽殺水是大錯！教你大廚做法，餃子鮮嫩多汁，超好吃

俗話說「好吃不過餃子」，說餃子是最好吃的食物，大家應該沒人反對吧，畢竟餃子的口味多種多樣，每種口味都有很多人喜愛。說起不同口味的餃子，大家最愛吃什麼味道呢？我家最愛的是豬肉白菜餡兒的，豬肉白菜餡兒餃子是我家冬天最常吃的餃子，也是最愛吃的餃子，鮮嫩多汁的白菜加上口感鮮香的豬肉，口感真的非常贊，我們全家人都非常愛吃。因為我家愛吃白菜豬肉餃子，所以我家每年冬天就會囤上許多白菜，每隔一段時間就會包餃子吃。

說起豬肉白菜餃子，大家應該都知道在製作的時候比較麻煩，因為白菜是水分很多的蔬菜，所以在製作白菜餡兒的時候要多做一步，那就是給白菜殺水，關於給白菜殺水的方法有很多，最常見的就是用鹽殺水以及給白菜焯水，有百分之六十的人都是用鹽殺水，有百分之三十的人是焯水，還有百分之十的人則是採用其他方法。這兩種人們用得最多的方法其實我覺得都不是最好的方法，因為它們都不能保持白菜最原始的口感以及營養，所以不值得推薦。我反而推薦大家使用其他的方法，下面我就把這個方法分享給你們，這是大廚教我的方法，用這個方法做出來的餃子鮮嫩多汁，超好吃，感興趣的朋友一起來看看吧。

【豬肉白菜餡兒】

我們需要準備的食材：豬肉、白菜、蔥、姜

第一步：我們首先來處理白菜，先用刀把白菜葉和白菜幫切開，選擇用白菜葉子來做餡兒，因為白菜葉子是比較嫩而且水分比較少的地方，用這裡來調餡兒出水量會少一點，更適合用來做成餡兒。把處理好的白菜葉子一片片摘下來，用清水衝洗乾淨，然後用刀切碎，儘量切碎一點，這樣在包餃子的時候才不容易露餡。

第二步：把切好的白菜餡兒裝進盆中，在盆中加入一勺或半勺熟油，用手抓拌均勻，在白菜末上面形成一層油膜。油可以鎖住白菜的水分，還能避免營養的流失，所以白菜餡兒不用鹽殺水也不用焯水，直接用油封住水分即可，這樣就能防止白菜出水。等到油膜形成之後，把白菜餡兒先放在一邊備用。

第三步：準備一塊三分肥七分瘦的五花肉，這樣的豬肉用來做餃子餡兒口感非常好，把備好的豬肉清洗乾淨，洗乾淨後瀝乾水分，把豬肉表面的豬皮切掉，再把豬肉剁成肉餡兒，剁好裝在碗中。肉餡兒最好是用刀剁，不要用絞肉機絞，用刀剁的口感更好。接著把蔥姜清洗乾淨，把蔥切成蔥花，姜切成薑末備用。

第四步：把切好的薑末倒入肉餡中，再加入適量的鹽、生抽、老抽、花椒粉、雞精和香油進行調味，再加入一點糖提鮮，最後打一個雞蛋進去，增加細嫩的口感，食材都加完之後，用筷子沿著一個方向攪拌，要多攪拌一會兒，等到攪拌的粘稠能拉絲即可。

第五步：緊接著在白菜餡兒中加一點鹽進行調味，攪拌均勻之後倒入裝有肉餡的碗中，之後再沿著同一個方向攪拌，攪拌2分鐘左右，這樣就能充分融合在一起，接著把切好的蔥花加入肉餡中，在鍋中燒一點油，把熱油倒進蔥花上，激發出蔥花的香味，再繼續攪拌，攪拌好之後餡料就做好了，等到餡料溫度降下來後就能開始包餃子了。

技巧總結：

在調白菜餃子餡兒的時候不要給白菜焯水，不要加鹽殺水，直接在菜餡兒中加油，鎖住菜餡兒的水分。

調白菜餡，用鹽殺水是大錯！教你大廚做法，餃子鮮嫩多汁，超好吃！這種製作白菜餡兒的方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧，做法簡單，做出來好吃又有營養。