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白鰱魚怎麼做不腥又好吃(白鰱魚最便宜的魚)

2023-04-25 16:29:44 4

白鰱魚,是我國大量養殖的淡水魚。

白鰱魚因為魚肉小叉刺很多,所以被大家嫌棄,價格在市場上是最便宜的魚種之一。

一醜遮所有,刺多的缺點掩蓋了白鰱魚魚肉鮮美的優點。

白鰱魚魚肉肉質鮮美,細膩、嫩滑,是四大家魚之首。

對白鰱的認識也有一個小故事,一次買魚看到一對老夫妻買白鰱魚,我隨意問到「白鰱刺多,怎麼弄方便吃呢?」,老夫妻告訴我「白鰱魚雖然刺多,但是魚肉肉質鮮嫩,你買大一點的白鰱,刺比較大,容易找出來。花鰱吃魚頭,白鰱吃魚肉。」。

我嘗試買了一次白鰱魚,果然,肉質細嫩,鮮美。

實踐又一次告訴我,很多事情需要自己去親自嘗試,不要太相信雜文,很多雜文介紹白鰱魚肉質比花鰱魚粗糙,大家可以親自對比一下。雖然我也在這裡撰寫雜文。

作為烹飪食材選擇的時候,我們選擇大的白鰱魚,小叉刺雖然多,但是比較大,我們食用時候容易找出來,就可以很好的品嘗細膩鮮美的白鰱魚魚肉。

下面我就給大家介紹一道我常做的菜餚,家常水煮白鰱

導讀:

白鰱魚,好動,善跳躍,靈活。適應能力強,生長快。是我國農村淡水養殖業主要水產品。

白鰱魚魚肉細嫩,富含優質蛋白和多種礦物質,易被人體吸收,是我們優質的魚類食材。魚肉具有良好的凝膠形成能力,是做魚凍的好材料。

我今天給大家介紹的白鰱魚菜餚,是川菜菜餚,來源於川菜下河幫菜餚——重慶太安魚,川菜上河幫菜餚——水煮魚。自己製做的家常水煮白鰱。

話說這麼多,我是想傳遞一個思想。我們做菜,在家做家常菜,需要不拘一格,自由發揮,隨意創造。

學習經典菜餚的模式,嫁接我們自己的味道愛好,得到我們以及我們家人都喜歡的味道,豐富我們的一日三餐。

做這道家常水煮白鰱魚,魚肉剁成略大的塊,醃製上漿,魚塊炸至金黃。

然後用豬肉炒出油脂,煸炒郫縣豆瓣醬、泡菜碎、姜蔥蒜、炒出香味,加清水熬製成湯。

加入魚塊燜煮,裝盆。在魚肉表面放上辣椒段、花椒、蒜末,用七成油溫的熱油澆淋,成菜。

成品菜餚顏色紅亮,麻辣鮮香,上桌就會給食客視覺、味覺以強烈的衝擊。全方位的體現川菜下河幫菜餚的粗狂和奔放。

麻辣水煮魚

家常水煮白鰱

——準備材料:

主要材料:五斤白鰱魚一尾,豆芽200克,五花肉300克

白鰱魚

主要調料:郫縣豆瓣150克,火鍋底料50克,姜50克,蔥50克,蒜100克,胡椒粉10克,紅苕粉100克、幹辣椒50克

其他調料:料酒、生抽、老抽、糖、食鹽、醋

——材料處理:

1、殺好的白鰱,清水衝洗乾淨,剪出殘留的魚鰓,刮乾淨魚腹的黑膜,剁成大塊,再次用清水衝洗乾淨。

白鰱魚塊

2、洗淨的魚塊我們加入薑片、蔥節、料酒、鹽和勻醃製。

醃製魚塊

3、醃製好的魚塊我們去除薑片、蔥節、瀝乾水分。

4、打入一個雞蛋,紅苕粉,充分抓勻。

醃製的魚

5、豆芽洗淨去尾備用。

6、姜蔥蒜洗淨,切薑片、蔥節、蒜部分切蒜片,部分切成蒜末,幹辣椒剪成辣椒段,備用。

7、五花肉洗淨切丁備用。

——製作流程:

1、起鍋燒油,寬油,油溫五成熱,下入醃製好的魚塊,中小火炸制。

炸魚塊

2、炸好的魚塊撈出備用。

3、鍋留底油,下入豆芽煸炒斷生,盛入碗中,作為墊底備用。

墊底豆芽

4、鍋留底油,下入五花肉丁,中小火,炒出油脂,炒至金黃。

煸炒五花肉粒

5、加入郫縣豆瓣,火鍋底料,小火炒出郫縣豆瓣香味,火鍋底料香味。

炒料

6、加入薑片、蒜片、蔥節,煸炒出香味。

7、加入清水,鍋內燒沸,煮一分鐘,煮出香味。

8、加入炸好的魚塊,添加加上少許白糖,中小火燜煮。

燜煮魚塊

9、中小火燜煮三分鐘,讓魚塊充分入味。

10、調大火,加入少許的醋、胡椒粉、味精,勺子推動魚塊和勻,起鍋倒進豆芽碗中。

煮好的魚塊

11、魚塊上面撒上蒜末、辣椒段、花椒。

煮好的魚塊

12、洗乾淨鍋燒200克色拉油,油溫七成熱,澆淋到魚肉上面。

家常水煮白鰱

——製作技巧:

1、剁魚塊時候,需要略微大塊,白鰱魚小刺比較多,大塊的魚肉,容易找出小刺,這是我自己製作白鰱魚菜餚的經驗。

2、醃製魚需要食用紅苕澱粉,紅苕澱粉吸水性強,附著能力強,是做重慶太安魚的御用澱粉。

3、炸魚塊時候,油溫六成熱,油溫過高容易把表面炸糊。魚塊下鍋時候,不要立即翻動,魚塊定型以後才可以翻動炸制。

4、炒制豬肉粒的時候,需要中小火,炒出豬肉粒油脂,炒至豬肉粒發黃微焦。

5、郫縣豆瓣和火鍋底料炒制全程小火,小火才能炒出香味,炒出顏色。

6、炒好料添加清水,清水煮沸,沸騰一分鐘,煮出調料味道。有興趣的讀者,可以用漏勺打去調料渣子,這樣成品菜餚會更好看。

疑問解答:

1、醋、胡椒粉,可以下魚時候添加麼?提前添加可以讓魚肉多吸收醋和胡椒粉味道。

答:不可以。醋和胡椒粉都屬於揮發性調味品,提前添加,會讓香味隨著蒸汽揮發,起不到調味效果。

2、添加豬肉有什麼意義呢?

答:豬肉煎制出來的油脂,也就是豬油,帶有濃烈的脂香味道,可以很好的烘託魚肉的鮮美,特別排斥豬油的讀者,可以不添加。

有興趣的讀者可以對比一下,添加了豬肉,和沒有添加的味道,一定是不一樣的。

菜品小結:

這道家常水煮魚,成品菜餚顏色紅亮,香味濃鬱,魚肉細膩鮮美,帶有微微的酸甜味道。是一道典型的川菜家常菜。

四川農村常常在客人來臨的時候煮上這一大鍋水煮魚。這樣做出來的一盆白鰱,味道鮮美,魚肉細膩嫩滑,口感香味直追海鮮,甚至比海鮮味道還要鮮美。

水煮魚

做這道菜我們沒有嚴格的規範模式,魚肉可以不炸,直接醃製以後下鍋煮是可以的。

豬肉,可以使用農村老臘肉,味道更是香醇。還可以使用黃油,讓魚肉擁有奶香味道。

配菜可以隨意添加,豆腐、魔芋、青筍……都是可以的,而且添加以後會帶給菜餚新的味道。

調料可以添加泡菜、腐乳,增加了腐乳,就相應的減少郫縣豆瓣的量。

總之我們做這道水煮魚,一切操作、調味都是自由隨意,無拘無束的。

家常菜是隨意的菜餚,取材簡單,製作隨意,食材隨處可以買到,調味家家廚房都有。

我介紹的這道水煮魚,希望讀者可以製作出千萬種水煮魚,每一個讀者都煮出屬於你獨一無二的水煮魚,煮出你自己喜歡的,你家人喜歡的水煮魚。創造出屬於你和你家人的味道。

我撰文的目的,授人以魚不如授人以漁,希望讀到這裡的讀者獲得的是「漁」,不僅僅是一道水煮「魚」。

最後再多說一句,白鰱魚肉質鮮嫩,做好了,味美堪比海鮮,不要因為價格低廉,讓你忽略了這種美味的食材。吃白鰱魚的時候大家注意魚刺,細心一點,白鰱魚刺多。

歡迎大家留言,評論,說說你的家常水煮魚。一起探討,一起創造,讓我們的一日三餐的菜餚更加豐富,讓我們餐桌上更多健康美食。

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