抹茶味奶黃餡月餅怎麼做（原來奶黃餡做法這麼簡單）

2023-05-10 16:04:11

半島奶黃月餅，一款讓人趨之若騖先嘗為快的月餅。

不過價格是真的貴，不過，買不起，咱就自己做唄！

用料

餅皮部分：

黃油130g、蛋液22g、細砂糖70g、淡奶25g、低筋麵粉250g、吉士粉17g

奶黃餡：

細砂糖60g、低筋麵粉18g、吉士粉18g、奶粉18g、椰子粉少許、煉奶23g、蛋液30g、椰漿90g、淡奶、黃油45g、鹹蛋黃2-3個

還原半島奶黃月餅的做法

1、先製作奶黃餡：將糖、麵粉、吉士粉、奶粉和椰子粉混合均勻

2、加入煉奶、雞蛋液和一半椰漿，拌勻

3、把另一半椰漿和淡奶加進去，同樣拌勻

4、黃油切小塊放進去，液體黃油也行，無須拌勻，油在稍後蒸煮時也會浮在上面

5、燒開水後放進鍋裡中大火蒸約20-30分鐘，鹹蛋黃也可放進去一起蒸熟

6、出鍋後把蛋黃弄碎倒入餡中一起拌勻至黃油全被吸收，奶黃餡已做好，放涼待用。

7、餅皮製作：黃油軟化後加入細砂糖拌勻

8、低粉、吉士粉混合過篩，與黃油揉成團，輕輕翻拌就好

9、蛋液和淡奶加進去，把所有材料攏成光滑麵團，不要揉面！！包好保鮮膜冰箱冷藏半小時後取出。

10、我用的是皮餡1：1的比例，也可以皮30g，餡20g，把皮和餡分成小團、搓圓。（我使用50克的模具做，一份大概可以做15-16個月餅，餅皮會剩下一丟丟）

11、跟其他月餅包法一樣，皮壓扁，裹餡慢慢收口，喜歡吃鹹蛋黃的可再包一顆進餡裡。

12、模子撒粉抹油均可，然後就壓出漂亮花紋來吧

模具建議選擇線條簡單、間隔較梳的花片進行製作，成品花紋會更明顯立體，經親測個人認為繁複的花樣不太合適。

13、烤箱預熱220攝氏度，放中層烤

14、第一層蛋液，待幾分鐘風乾後再刷一層，220攝氏度烤10-12分鐘出爐，完工！

蛋液請刷薄薄一層就夠了！甚至你喜歡的話可以只刷一遍，厚了花紋就會糊了！

15、原材料不建議替換或缺少，否則容易造成失敗跟風味上的不一樣！

成品出爐皮是脆硬的，第二、三天後回油便會變軟，不會一直保持硬脆。否則也是失敗的！

16、補兩張蒸好拌好的奶黃圖片，刮刀能把它輕易拌成團，正常情況奶黃餡調好是能成團的而不是軟爛的，軟爛的就是沒做好的！天氣熱時或會出現偏軟情況，但也是能成團的，可放冷凍室裡稍凍一下再去包壓就好。

17、即使是剛出鍋熱的時候，隨便取一些也是能搓成圓球的，這才是對的狀態