尖椒青椒雞的做法（江湖菜尖椒雞這麼做）

2023-05-10 16:21:31

嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道「尖椒雞」，這是一道味道麻辣鮮香，特別開胃好吃的下酒下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

「尖椒雞」原重慶江津區，是重慶一道非常出名的美食，雞肉混合著大量的尖椒，讓雞肉吃起來鮮香麻辣，吃了還想吃，吃得汗流浹背，滿臉通紅，卻樂此不疲。那種在辣椒堆裡翻找雞肉樣子，但凡有一點兒殘餘，也不忍捨去。這就是江湖菜的魅力，吃在江湖，味再嘴裡。

這是以現殺仔公雞剁成大小均勻的小塊，熱鍋串油，把雞肉串熟，再配以新鮮的青紅尖椒和調料炒香、炒熟，滿滿一盤。一塊雞肉、一塊辣椒，吃再嘴裡，香香的、辣辣的，特別的香，一口氣可以吃上好幾碗米飯。大家要是喜歡麻辣的可以試一試！下面介紹具體做法。

【製作主料】：仔雞半隻（也就是童子雞）、青尖椒150克、小米辣50克

【醃製調料】：生薑1塊、香蔥2根、料酒50克、胡椒麵5克、鹽2克、澱粉20克

【炒制調料】：生薑1塊、大蔥1根、大蒜半頭、花椒一小把、白糖1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺、花椒油10克

【步驟一】：把小公雞處理清洗乾淨後，砍成1釐米左右的條，然後再剁成小塊，越小越好，剁完後裝盆備用。

【步驟二】：把生薑切成絲，香蔥清洗乾淨後一起放入碗中，放入50克左右的料酒，用手把蔥薑汁攥出來後，泡10分鐘左右。蔥薑汁泡好後，把它倒入雞塊中，依次放入胡椒麵5克、鹽2克、澱粉20克。

【步驟三】：然後用我們的小手抓揉均勻，把雞肉塊抓上勁，然後醃製20分鐘，把雞肉醃製入味。

【步驟四】：把生薑切成丁、大蒜去皮後也切丁、大蔥切成段、青紅辣椒清洗乾淨後切成段，然後把它們分別裝盤備用。

【步驟五】：雞肉醃製好後，炒鍋放入200克左右的油，大火把油燒至4成熱後，把醃製好的雞肉倒入鍋中，開中火把雞肉的水汽炒幹。

【步驟六】：雞肉水汽炒出，差不多要5分鐘左右，雞肉開始變色，有點微微變黃就可以了，雞肉也基本上熟了，因為是仔雞，很容易熟的，不要炒老了，大家要注意這一步，不要把雞塊炒制焦黃，要是變成焦黃，那就是辣子雞丁了。然後撈出來把油瀝乾備用。

【步驟七】：重新起鍋放入一勺油，大火把油燒熱，開小火，把姜蒜、花椒放裡邊，同時放入一勺豆瓣醬，開小火炒出香味，然後把青紅辣椒倒裡邊繼續翻均勻。

【步驟八】：青紅辣椒和調料翻炒均勻後，把雞塊倒裡邊，繼續翻炒均勻，開小火放入白糖1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺，然後大火繼續翻炒，把調料和雞塊翻炒1分鐘左右，把調料和雞肉充分炒勻。

【步驟九】：雞肉和調料充分翻炒均勻後，放入一勺花椒油，繼續翻炒均勻，然後出鍋裝盤上桌開吃啦！

【產品圖】：這道鮮香麻辣好吃的「尖椒雞」製作完成，喜歡的可以試一試哦！

以上就是「尖椒雞」的全部做法了。做完的雞肉麻辣鮮嫩還透著一股青椒的清香味，非常下飯哦，做法也特別簡單，只要大家按照步驟來製作，就可以做出好吃的雞肉味道來，就是製作的時候要注意這幾點。

（1）雞肉最好選仔雞，也就是6個月內的雞，因為仔雞的雞肉最嫩，基本上大火一會就可以炒熟，吃起來口感最好。

（2）雞肉要剁小一點的塊，越小越好，不要超過1釐米，太大了，不容易炒熟，而且也不容易入味。

（3）雞肉塊剁好後，要先放調料醃製入味。

（4）過油的時候，要低油溫，開中火把雞肉的水汽炒出來，然後再開大火，把雞肉炸熟、炸透就可以，也就是有點微微變色就可以，但是不要把雞肉炸幹水分，那就變成辣子雞了，這兩種口味和口感是不一樣的，一個是香嫩，一個是焦香。

（5）還有在爆炒的過程中，火候一定要開大，這樣才能讓做出來的尖椒雞更加入味。

（6）雞肉最後不要放鹽了，因為醃製已經放鹽了，豆瓣醬也是鹹的。

以上內容是我和大家分享的「尖椒雞」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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