怎樣炒五香花生米好吃竅門（教你炒五香花生米的竅門---炒出來的花生米酥脆無比）
2023-05-10 17:12:40
剛入秋的時候，花生剛一成熟，喜歡吃花生的朋友就沒停過口,剝殼直接吃新鮮的花生、煮帶殼的五香花生，還要想法子和新鮮的毛豆煮起一鍋出，在大排檔、夜市作為啤酒的好搭檔、小吃、零食，鮮花生可是風光了一陣子。現在，進入秋末的時候，曬乾的花生米已經代替帶殼的新鮮花生粉墨登場了。目標渠道依舊沒變，想要問鼎就酒的最佳佐菜、秋冬季節的最佳小吃、零食。雖然地域之廣，但至少在北方寒冷乾燥的冬季，五香花生米確實是馳騁無阻的，為什麼呢？1：五香花生米吃的就是乾脆香酥的口感，而北方的秋冬，空氣乾燥，最適合五香花生米的存放，不易返潮，不用精心的包裹和儲存，它都可以一直酥脆。
2：天氣冷的時候，最適合喝酒暖身，北方人喜歡喝白酒，邊喝邊和好友敘話聊天，連酒尚且都要溫熱再喝以免傷胃，而作為永遠乾爽的五香花生米，即使一桌酒菜皆已涼，它依然不改初心地陪伴著每一位酒友。
3：喝酒聊天難免冷場，而獨飲又怕多生無趣，當你呷一口酒下肚，用大拇指和食指輕撮一枚花生米上的外皮時，隨著外皮碰破成碎屑的聲音而讓你瞬間的出戲，是否得感謝它有臨時救場之功？
和愛吃花生米的你一樣，小龜今天也買了生花生米，準備炒個五香味的。外面賣的散裝的五香花生米總有一些發黑的髒東西在上面，還有的吃起來牙磣。因此今天決定自己試做一把，如果你也想吃的話，就一起來試試吧！
一、炒五香花生米的做法： 原料：花生米，八角、香葉、小茴香、花椒、食鹽適量。製作方法：
步驟1：把花生米挑選好，用水洗乾淨後，放至碗中，加入清水，浸泡20分鐘，把花生米的外皮泡的發皺即可；
步驟2：火上做鍋，把泡好的花生米連同水一起倒入鍋裡，加入八角、香葉、小茴香、花椒、食鹽。香料的選擇及量的多少依你個人的喜好而定，等水開後，轉成小火煮約20分鐘；[此步注意：花生米不需煮熟，七分熟即可。]
步驟3：花生米煮好後，關火，撈出來控幹水；[此步是給五香花生米第一次去水：控水。]
步驟4：火上另坐炒鍋，把控幹水的花生米倒進去，用鏟子不停地翻炒，目的是把花生米表皮的水分進行充分地炒幹；[此步是給五香花生米第二次去水：炒幹。]
步驟5：看到花生米表皮有些松幹時，倒入半包食鹽，然後用鏟子將花生米與食鹽攪拌均勻，不停地翻炒，確保花生米和食鹽能充分的接觸；[此步是給花生米第三次去水：用鹽的熱度包裹花生米從而逼出花生米裡面的水份，並使其烘乾。]
步驟6：炒到鹽都變成黃色了，花生米感覺也乾爽了，也就是花生米中的水份基本都揮發出來的時候，大概25分鐘的樣子，關火，靜置三分鐘，讓鹽的餘溫再把花生米烤乾；[此步注意：你也可以邊炒邊嘗，等花生米外皮幹松，能用手撮碎就可以關火了。]
步驟7：用漏勺把花生米盛出晾涼即可食用；冷卻後的鹽可以用袋子繼續裝起來，下次接著用。
總結一句話：炒五香花生米的竅門就是「先煮入味，再三次去水，最後烘乾，中途小火慢炒」。
二、小龜特別解釋與說明：① 花生米的選擇
→市場上常見的生花生米一般有圖中的三種，按大小來說剛好是大、中、小三個級別；而按顏色來說：大、中個頭的花生外皮呈粉紅色，而小花生呈深紅色。
相對而言，在這三種花生中，小個的紅花生含油脂較高一些，一般用來做「油炸花生米」、「煮粥」或者「烘烤」等比較多，主要因為它個兒小，容易熟。而另外二種個頭較大的花生適合燉、煮的方法，也特別適合做幹炒五香花生米，個大又飽滿，吃起來更有嚼頭，更解恨~吃一個是一個嘛。小龜今天就用了這二種花生米分別做了五香花生米[見下圖]口感不盡相同，中形花生米做出來口感剛好，而大個的花生米吃起來幸福感十足。[上面圖文做法各步驟示例用的是中形大小的花生米。]
② 花生米不需要煮熟
→因為後面還要用鹽慢慢幹炒，所以煮花生米時不需要煮熟→又因為不需要煮熟，但是又一定要入味，所以我們最初泡花生米時只是泡到表皮微皺，如果完全地泡發，花生米裡全吸飽了水，那麼在煮的時候花生米就不容易吸入調料汁而入味了。聽起來好像很有道理，是不是嘛？
③ 也可以用烤箱或微波爐製作
→喜歡用烤箱的朋友，可以把煮熟的花生米平鋪在烤盤上，入烤箱烤乾烤熟，中間需要翻次面。
→用微波爐製作的流程也是先煮熟再烘乾，只是煮熟和烘乾的時間都要比在火上的時間要短。
[小龜傾向於在火上慢慢炒制，主要有些擔心烤箱的溫度和微波爐的時間會把控不準，而把花生米烤糊或者不熟，如果你非常習慣而熟練地使用烤箱和微波爐，可以把要領和竅門分享給我哈~]每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。今天的炒五香花生米的做法你喜歡嗎?如果你也喜歡吃花生米的話，不妨一試！雖然花生米好吃，可畢竟含油脂太多，吃起來還是要注意適量噢~如果你有不同的看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。
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