正宗椰蓉麵包的做法(有一種熱愛叫一起吃超好吃的椰蓉麵包)
2023-05-11 01:46:47
By 蘇大西
用料
高筋麵粉 (山茶花)150克糖 15克鮮酵母 5克鹽 1克雞蛋 15克牛奶 100克(夏天用冰牛奶)黃油 15克黃油(椰蓉餡) 15克20克雞蛋(椰蓉餡) 13克細砂糖(椰蓉餡) 20克椰蓉(椰蓉餡) 30克麵包體做法步驟
1、麵團材料除黃油外所有材料放入廚師機揉至厚膜狀態,加入軟化好的黃油,繼續揉到不易破薄膜階段,戳個洞洞口有鋸齒狀即可
2、取出麵團整理成圓團後蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大(28度環境約發酵一小時,時間不是固定的,主要是看狀態)
3、麵團發酵時候可以做椰蓉餡,黃油融化後加入雞蛋液和細砂糖,攪拌均勻至細砂糖融化,然後加入椰蓉拌勻即可
4、麵團發酵好後,拿手指蘸水戳個洞,洞口不回縮,麵團不變小就是發酵好了,取出麵團分四分,排氣滾圓,蓋保鮮膜醒發20分鐘
5、醒發好後,取一個麵團擀開成寬約11釐米,長約23釐米的長方形,塗抹上椰蓉餡
6、從上往下捲起,用刮板從中間切一刀,留一邊不切斷
7、交叉捲起來
8、交叉卷好後,拿住兩頭慢慢拉長,然後打個結,接口壓麵包下面,放入紙託
9、烤箱設置發酵功能,烤盤放少量水放烤箱最下層,麵包放烤網上,35度發酵到兩倍大
10、烤箱180度預熱,預熱好後改為上火170度下火160度,麵團放入烤箱中層,烤約17分鐘,麵包表面金黃即可出爐(中途觀察如果上色過早就蓋錫紙,以免最後上色過深)
小貼士
椰蓉餡可以一次多做一些,用不完放冷藏能保存三天
高筋麵粉的營養功效
養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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