粵菜湯有哪些特點（粵菜裡的廣式靚湯）

2023-05-11 08:36:53 2

​廣式靚湯煮法不一，味道大不同。

廣東人煲湯，少則一個小時，多則三四個小時，這往往與烹製的方式有關。同樣的是

菜，當使用不同的方式烹調時，便會呈現出不一樣的風味。

煲

廣東老火湯的烹製方式就「煲」。煲湯做法簡便，是將食材與清水放進湯煲中直接加熱，這樣易使湯汁濃鬱，讓味道和養分大部分都滲入湯水中。食用時把湯裡面的料撈起，先喝湯，再把湯料配以生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。

燉

燉湯是採用隔水加熱法，把食材與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置於一大鍋內(鍋內的水量低於燉盅，以水沸時不溢進燉盅為宜)。食用時，湯和料一起食用。

熬

熬湯所需要的時間比較久，湯汁比較濃，多用於製作高湯。一般是選用動物性食材，如大骨、雞、鴨等，加水煮至熟爛，湯汁充分入味即可。

煮

煮湯是一般家庭中最常用的方法，多用於製作清湯。將食材放入燒開的沸水中煮開後，用中火將食物煮熟即可。蔬菜、鮮嫩的魚肉片最適合用這種方式滾湯。

蒸

蒸湯是將食材和清水放入大碗中，放在蒸籠內，利用水蒸氣的熱度將湯水和食

材蒸至熟透。這種烹製方式最能保持食物原味，湯汁也更清鮮。