魷魚炒蒜苔第一美食（炒旮旯牛炒果仁）

2023-05-11 08:41:13 1

都說「京油子，衛嘴子」，天津人是出了名的愛吃更會吃，「煎炒烹炸，燜溜熬燉」樣樣精通！

天津人炒菜特點是口重，愛放醬油和面醬，大火爆炒出鍋，就是天津人愛吃的那個味～天津人愛吃的，大部分都是炒出來的！

清炒蝦仁

新鮮飽滿的大個蝦仁大火爆炒，少量勾芡，蝦仁晶瑩剔透。清炒蝦仁清淡爽口，最大限度地保留了蝦的鮮甜原味。

幹煸魷魚須

油溫五成熱下調料煸炒，中火炒魷魚須至熟，幹煸魷魚須外酥裡嫩，既保留了魷魚的嫩感，外皮也依舊酥脆。

醋溜木須

醋溜木須就精髓在於炒雞蛋，炒好攪散的雞蛋呈金黃色，其顏色形狀都和桂花很像，所以起名叫木樨，後又演變為木須。

炒肝尖

鍋中熱油倒入豬肝滑炒，肝尖鮮嫩爽口，風味獨特。

醬爆洋白菜

洋白菜手撕成小塊，大火炒到菜葉邊微卷，醬香味濃鬱，別看它只是一道簡單的素菜，整道菜都是很典型的津味。

獨流合炒

獨流合炒咱天津靜海獨流鎮的特色菜，採用魚片、荸薺、蝦仁、木耳等蔬菜清炒，獨流醋的加入使口感微酸，吃起來很爽口。

獨流炒鍋巴

獨流鎮的鍋巴也是一大特色，和一般的鍋巴不一樣，獨流鍋巴是軟軟糯糯的，顏色金黃，常輔以油菜、木耳等合炒，口感就像炒河粉一樣。

除了這些傳統炒菜，天津人還把「炒」運用到各種吃食上，把炒發揮的淋漓盡致。今天小編來帶大家看看，天津人還能炒出什麼花樣吧。

炒旮旯牛

是時候考驗你是不是一個正宗的天津人了，「旮旯牛」一般人可能不認識。

這「炒旮旯牛」就是炒田螺，想必大家小時候都吃過，最好吃的還是家裡自己炒的。旮旯牛買回來一定要精心挑選，如果有一個壞的，就會影響一盤菜的味道。而且要挑個頭中等的，個太大不好入味，太小又不好吸出來。

吃旮旯牛的精髓就在於「嗦囉」，不到萬不得已是不會用牙籤挑的，吃的就是這個感覺。拿起一個旮旯牛先從尾部吸出它的湯汁，再反過來用力一吸，螺肉就整個被吸入口腔，細細品味它鮮美的味道和Q彈的口感。一家子圍坐在一起，如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。

炒果仁

天津人管去了外皮的花生叫「果仁」，鹽炒五香果仁可以說的天津一絕，是天津人的老手藝、老味道，是天津人愛吃的日常小零嘴，也可做下酒菜。

早些年街上的小販會把果仁分成份兒，用報紙包成小三角包。小時候買了果仁就倒在口袋裡，手在口袋裡捻皮兒，捻一粒吃一粒。果仁顆粒飽滿，鹹香酥脆，炒制的火候要恰到好處，吃在嘴裡越嚼越香。

糖炒慄子

有人說天津的秋天是慄子味的。天氣逐漸轉涼，走在大街上手捧著一袋熱乎的糖炒慄子是一件多麼幸福的事啊。

每年一過中秋節，大小乾果鋪門口就會支起一口大鐵鍋，鍋裡裝著黑色的鐵砂，夥計用鐵鍬翻炒著鍋裡裹在黑色鐵砂裡的慄子，慄子炒到半熟就加入糖稀，伴隨著譁啦譁啦的翻炒聲，糖炒慄子的香味就飄散到天津的大街小巷。

糖炒慄子呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，用指甲輕輕在側面劃個口，然後一捏，慄子皮就會裂開，而且剝完不粘手，吃起來香甜可口，甜潤軟糯。

炒 餅

天津人愛吃餅是個不爭的事實，天津的大餅和別處不同——特點是油少，層次分明，不像外邊的蔥油餅吃完滿手油，而且特別有嚼勁。天津的大餅不光能卷著吃，炒餅也是天津愛吃的主食。

一般炒餅用的餅絲是提前切好的，配著肉絲和豆芽菜一起炒，餅絲中帶著豆芽菜的清香，還保留著烙餅的原始的香味。和單吃烙餅不同，炒餅有了油的滋潤，根根透亮，口感微酥油香。

炒麵

不管是早餐，晚餐，還是宵夜，麵條都是最佳首選。炒麵好吃做起來也簡單。可以隨意搭配肉，蛋，蔬菜，營養豐富，口味鮮美。

炒麵做好飯菜一鍋出，葷素搭配營養美味，還節省了不少時間，勁道噴香，看著都流口水啊。

炒餑餑

小時候姥姥給做的炒餑餑可香了，一定要用那種死面的餑餑，不能是發麵的。過去家裡不富裕，但是一盤炒餑餑也能吃得津津有味。

蝦皮和韭菜是炒餑餑的靈魂，這兩樣的加入使外酥裡嫩的棒子麵餑餑多了一絲鮮香，讓不愛吃粗糧的人都無法拒絕的美味，細細咀嚼還能嘗出淡淡的奶香。

炒紅果

炒紅果是咱天津人下館子必點的菜，酸甜可口還開胃，吃完您能吃更多別的好吃的。

雖然叫「炒紅果」，但不是生炒出來的，是紅果放入水中加冰糖，熬製粘稠收汁兒，就像炒過一樣，吃起來酸酸甜甜。

天津炒出的花樣可真是不少

您還有哪些愛吃的炒食？

哪些是您心目中地道的津味呢？

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