涮羊肉什麼羊肉最嫩最好吃（真的比普通涮羊肉好吃嗎）

2023-05-11 06:09:12

還記得是某一年冬天，我去參加一個活動。高鐵抵達北京時飢腸轆轆，走在呼吸都冒白汽的路上，只想立刻找家小店鑽進去。

而同行的同事卻非要吃很有名的一家冰煮羊，帶我又趕了好遠的路。

冰煮羊我有過耳聞，當時心裡有一絲覺得是「噱頭」的不信任。但真當我吃進嘴的時候，頓覺不虛此行。

不僅肉質更嫩滑，連湯都更鮮美了好幾分！

原理也簡單，是利用了熱脹冷縮。

羊肉最初經過冰的接觸會收緊，鍋中煮化冰水的同時煮熟羊肉時又會漲開，肉也會變得更加可口。

為了復刻記憶中這頓冰煮羊，這回拍視頻前，我們特地找賣肉老闆留下了羊上腦。細嫩、脂肪交雜均勻的部位，才值得這一鍋冒著寒意的火鍋。

我還特地做了一份大名鼎鼎的「二八醬」，讓羊肉釋放出無窮的風味。

二八醬，其實就是芝麻和花生2比8的完美配比做的醬，醇香濃鬱。之前我已經教過在家做芝麻醬，二八醬其實也就多了幾步。

記得往下拉看做法。

真神奇，把寒冷統統倒入鍋裡，卻能煮出更美味的暖意。

今日份雲吃很豐盛，趁熱☀️

二八醬

1、100g白芝麻、400g花生，比例剛好為2：8。分別洗淨後瀝乾。芝麻入鍋開大火，炒幹至聽見啪啪聲後蓋蓋，輕晃鍋子7～8秒，關火盛出晾涼備用。

*白芝麻與花生的比例為2:8，故稱二八醬。

2、400g洗淨瀝乾的花生米，入鍋加半勺鹽，大火炒幹水分（表面能看到有鹽粒附著），轉小火繼續翻炒至花生表面變紅，關火再翻炒2分鐘，盛出晾涼，去除外皮備用。

3、將花生和白芝麻倒入攪拌機中，攪拌至碎末後，分2-3次加入總共85g芝麻油，反覆攪拌打成糊狀即可保存。

*教一個特別好吃的調法

3勺二八醬 4勺溫水（攪拌成酸奶狀後） 2勺生抽 1勺蒜汁 1/5勺糖（攪勻後） 半勺韭菜花醬 半勺腐乳醬 半勺辣椒油 半勺香菜。

神仙般的美味！

冰煮羊

*準備羊肉

1、蝴蝶片：取一塊約800g羊外脊，剔除頸膜和背上雲皮，切成蝴蝶片。

2、羊排：取約1200g整塊羊排，順肋骨切成條狀後再依次剁成約2指寬正方形備用。

3、羊上腦：取約1600g羊上腦，剔除筋膜，放入冰箱冷凍4小時後取出，其中800g上腦肉改刀切成約2指寬正方體備用。

4、羊肉片：剩餘800g上腦肉，順紋切成薄片備用。

*有條件的可以用切片機，更薄還省力。

*開涮

1、將冰塊放至鍋的2/3處（我的鍋直徑為34cm），撒上1/4個洋蔥切成的絲，4段京蔥段，3片姜，6根白蘿蔔條和3片番茄片。

*注意：冰塊用模具凍就行，自己切冰很危險，不要學我，會受傷

2、冰上鋪羊排和塊狀羊上腦，倒上200ml紅酒（參考內蒙朋友的吃法），關蓋開中高火，燜煮15分鐘後揭蓋，撇去浮沫，撒上15粒枸杞，先喝湯吃肉。

3、再加礦泉水到適當涮肉的水位，煮沸後，可涮蝴蝶片和羊肉片。

記得涮喜愛的醬汁~✨

把寒冷統統倒入鍋裡

卻能煮出更美味的暖意☀️