泥鰍要怎樣吃才好吃(泥鰍好吃難收拾)
2023-05-11 07:10:42 1
說起泥鰍,相信很多愛吃魚的吃貨都不陌生。這個小東西個頭不大,通體黃褐色,有的還帶著黑色斑點,光滑無比。劇烈擺動時,猶如蛇類,看上去挺嚇人。不過,他的肉質特別鮮美,目前在市場上身價不菲,還比較稀少。若是進入餐館成菜,價格更讓人咋舌。
我的故鄉,河南淮陽,別名水城,有著面積達上萬畝的天然湖泊。每到春暖花開的季節,楊柳青青,雜草叢生,湖水清澈,野鴨遊弋,漂亮的風景讓人痴迷。當然,更是釣魚的好季節。湖裡魚資源豐富,還是野生的。有鯉魚,草魚,鯽魚,武昌,包括泥鰍。
泥鰍糾纏
在小時候,釣魚的工具極其簡單。把媽媽的縫衣針放在火上燒紅,拿鉗子製成魚鉤,看到誰家的白公雞就拔毛,剪成浮漂。條件好的去漁具店買專用的魚線,大多則是從紗窗抽線。不夠長的話,就多來幾根打結而成。至於魚竿,隨便選個細竹竿,亦或是柳樹枝即可。
那時釣魚的目的不只是吃和玩,主要就是去賣錢。所以,期間最害怕泥鰍咬鉤。按照經驗,出現泥鰍表明打的窩已經沒有大魚。況且,泥鰍吞食魚餌特別狡猾,想把他精準釣出,費時費力。只要釣到泥鰍,就會抱怨今天運氣不好。最關鍵的,泥鰍不值錢,難以脫手。
撒鹽裝袋
讓人想不到的是,時至今日,泥鰍竟然成為了緊俏魚。不過,不少人發自肺腑地表示,這玩意確實好吃,就是太難收拾。他全身光滑,布滿粘液,生命力極強,根本難以抓在手中。想順利的開膛破肚,當真給人帶來無盡的折磨。若是急性子,更難以做好。
上周,我的老鄉打電話過來,他女兒的男朋友弄來不少泥鰍孝敬他,說是營養價值特別高,但就不知道怎麼處理。無奈之下,只好採取摔死的辦法。原本以為這樣就能辦妥,結果發現還是不成。泥鰍是摔死了,可身上的粘液卻無法清洗乾淨,他的頭都大了。
清洗乾淨
我告訴他,別再折騰了,明天我過去給你現場示範,保許沒有任何問題,他半信半疑的答應下來。到他家後,把活蹦亂跳的泥鰍裝入塑膠袋,然後倒入適量的精鹽,隨後把塑膠袋口紮緊,密不透風。瞬間,泥鰍在塑膠袋裡炸開鍋,不停的掙扎扭動,白色粘液到處都是。
大約十幾分鐘,泥鰍徹底靜止下來,全部死掉。從塑膠袋倒入盆裡,流水衝洗,雙手來回抓弄幾遍,粘液全部乾淨,不再有任何的粘滑。牢牢拿在手上,用小點的剪刀從泥鰍嘴插入,把魚腸掏出即可。整套工藝下來,把老鄉看的目瞪口呆,連聲稱讚。
油炸泥鰍
老鄉問及原理,我回答,具體的我也說不清楚,小時候父母就是這麼做泥鰍的。再簡單舉個例子,大概和用鹽水浸泡花蛤讓其張口相同。遇到鹽,泥鰍本身就難以承受,再加上塑膠袋裡缺氧,只能拼命掙扎。最終只能導致其死亡速度加快。
收拾好的泥鰍,加入鹽,料酒,花椒醃製幾分鐘,就可以過油炸。拿麵粉或者澱粉,和成稀稠度適中的湯汁,把泥鰍全身充分蘸滿。這樣的做法是避免粘鍋。如果想吃椒鹽的,就大火炸焦,入口連骨頭同吃,嚼起來嘎嘣脆,滿口清香。堪稱最好的下酒菜。
泥鰍燉豆腐
至於紅燒,同樣簡單。蔥姜蒜切絲,辣椒切段。放入油鍋煸出香味,下泥鰍,添加料酒,醋,醬油,胡椒粉。稍微燉製,再加入漫著泥鰍的溫水,同時放進去凍豆腐(鮮豆腐也可)。大火燒開轉成小火,待到湯汁收得差不多裝盤,大功告成。
呵呵,這樣做泥鰍是不是真的很簡單。馬上就進入冬季,尤其在北方,泥鰍會變得越來越少。趁著這個功夫,趕緊去買點泥鰍,按照我說的辦法嘗試下,保許給你帶來意外的驚喜哦。(文/孫新合)
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