正宗的清蒸帶魚家常做法（難得買到新鮮帶魚）

2023-05-10 19:36:59 1

從小到大，帶魚在我家的做法很簡單，無非就是紅燒或者油炸，炸帶魚的味道也深深的印刻在腦海裡。而今年春節去浙江沿海，看到了如同電鍍般閃亮的新鮮帶魚，還有從未吃過的清蒸做法，那種感官和味蕾的感受，讓我無法忘懷。

說到帶魚，估計大家和我一樣印象深刻，尤其是炸帶魚的味道估計都記憶猶新，為什麼？因為那股味道總是有點臭臭的感覺，還伴有比較濃重的魚腥味。當然做好後這種味道基本就沒有了，吃起來還是很美味的。可就是這個味道感覺，讓很多人對帶魚的感覺，就形成了一個固定模式，有腥味，做法簡單等等。

至於為什麼會有這種感覺呢？咱們首先要從帶魚這個魚種來說起。帶魚屬於深海魚種，無法人工繁殖和養殖。所以只有進行遠海作業捕撈為主。為了保證長時間運輸途中的魚肉保持新鮮，都會直接在船上就速凍，也就是咱們常吃的凍帶魚。

而少部分相對近海捕撈的鮮活帶魚，也是出水就死掉了，為了保險，漁民會用冰來保鮮，用最短的時間運到港口，再到碼頭最後進入市場流通銷售，這時的帶魚還保持著銀亮的外表和最新鮮的肉質。這就是我開篇提到的，清蒸做法。

那麼問題是，為什麼咱們買到的帶魚都是灰暗無光並且會有相對比較大的腥味呢？

這個問題可以和很多人喜歡把這層銀色叫魚鱗，並且每次都要清洗乾淨來一起說。

就是，帶魚處理一定要刮去這個銀白色的表面嗎？

帶魚是沒有鱗的。這個實際是一種脂肪，而且是很有營養的脂肪，並且也是帶魚鮮香味道及入口香糯感覺的來源。如果把這層銀白色去掉，不但會讓味道打折扣，口感也會差了不少的。

當然這個銀色的脂肪層，雖然美味，但也非常容易變質腐敗。也就是咱們常見的帶魚表面發灰黑色，並伴有比較重的腥臭味道，就是這個脂肪層腐敗的結果。如果遇到這種帶魚，那只能是刮掉再烹飪。

而現在物流和倉儲條件比以前好太多，雖然在北方，凍帶魚為主，但也基本都很新鮮，帶魚表面並沒有異味，那麼就不要刮去表面了，保留這個銀色的脂肪層，讓帶魚更美味。

說到這裡，對於生活在北方的就應該明白了帶魚的特點，也就不必每次辛苦的去刮所謂的魚鱗了。而對於生活在沿海地區的，對於新鮮的帶魚比咱們要常見，所以最為北方的我來說，除了羨慕還能說啥，真的很羨慕，因為新鮮的帶魚，再加上清蒸做法，那種鮮美是其他魚所代替不了的。

清蒸帶魚，這對於當地，是道很平常的菜，因為只要帶魚夠新鮮的話，不用什麼配料，就已經鮮香無比，但有一樣材料是不可或缺的。就是豬油，也就是大油。

對於經常下廚做飯的人肯定都知道，豬油適量食用不但能讓菜品的味道更香，而且對身體也是很有益處的。尤其是做魚，無論是紅燒，還是清蒸，放點豬油不但能讓鮮香更突出，也會讓魚肉的口感更加的軟糯。因為魚相對來說脂肪含量還是不如肉類豐富，而香和糯的根源就是脂肪的多少，用豬油來做個適當的補充，就是為了這個效果。

說了這麼多，那麼咱們就來說說這道讓我無法忘懷的清蒸帶魚是如何製作的吧。

雖然剛捕撈最新鮮的帶魚，北方買不到，但冰鮮的在北京市場上偶爾也能碰到，就像今天，就算碰到了，新鮮度非常的不錯，30一斤的價格也不貴，所以必須買點，來份清蒸，回憶下這個曾經無法忘懷的味道。

具體做法如下：

1材料：除了要有新鮮的帶魚外，其他配料只需，豬油、蔥姜、黃酒、生抽

2，帶魚只需要去掉內臟和腹腔的黑膜，洗淨改刀裝盤，再淋點黃酒就好。這裡有兩點要說一下，魚鰭不用去掉，因為那樣的會破相，影響了美觀。一定要用黃酒，不要用調製的料酒哦。

3，切一些蔥薑絲擺在上面，為了去腥味。

4，水開後上鍋，大火蒸6-8分鐘就可以了，具體時間看火力而定。

5，蒸好的帶魚表面會有爆皮的情況，這可不是蒸老了，而是說明帶魚足夠新鮮才會這樣。例如你做其他清蒸魚，越新鮮的魚越會爆皮，因為這個魚皮在新鮮的時候會有彈性，預熱會強烈收縮，所以才會爆皮，而不新鮮的，就沒有這個彈性了。這也是個小妙招哦，來鑑別魚是否新鮮。

6，蒸帶魚出的湯汁，倒入乾淨鍋裡，加入一些豬油，再加新鮮的蔥薑絲，和少許生抽燒開。

7，最後將這個湯汁澆在帶魚上就做好了。

說到這裡，其實只要能買到新鮮的帶魚，做法實際很簡單，只要記住下面幾個關鍵點就好

1， 做這道菜一定要用新鮮的帶魚，凍帶魚是不行的，會腥味很大。

2， 表面的銀白色不是魚鱗，而是一種鮮香的脂肪，不要去掉。

3， 魚鰭不用去，會破相影響美觀。

4， 最後蒸好的湯汁加豬油，蔥姜，生抽燒開澆在帶魚上。不用放鹽，有生抽的鹹味就足夠了。

非常與眾不同的帶魚做法，如果你碰到了這種鮮帶魚，推薦你試試哦，那種鮮美的味道，肯定也會讓你無法忘懷的。

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