怎麼做死麵包子皮更筋道（死麵包子好吃有訣竅）

2023-05-11 09:55:30

北方的餐桌上，幾乎一天三頓都離不開麵食，尤其是早上必吃的就是麵食，包子最愛吃的早餐，不用炒菜，直接搭配的稀飯就可以了。現在雖已立春，但溫度還是特別低，發麵很費時間，經常早上和面下午才發好。為了方便，就經常做一些不需要發麵的包子，薄皮大餡料、皮柔軟又筋道、底部不會爛、涼了也不會硬。做法也很簡單，只要掌握幾個小訣竅，你也可以做出好吃的死麵包子，下面來看具體做法吧。

【所需食材】

【包子皮】麵粉500g，70-80度左右的熱水28ml；

【餡料】薺菜約500g（或其他青菜，小青菜/包菜/豆芽/豆腐等均可）、胡蘿蔔2根、雞蛋6個、食用油適量、食鹽2勺、蠔油2勺、雞精2勺、辣椒粉2勺、香油少許

【具體做法】

1、首先準備自己能找到的食材，我準備的是胡蘿蔔、雞蛋和地裡挖的薺菜，薺菜洗淨控幹水分，切碎備用，不需要切太碎，這樣口感更好。胡蘿蔔擦成細絲，放入熱油中翻炒半分鐘，這樣利於營養吸收；6個雞蛋加入1小勺鹽，打散後倒入熱油中，快速炒成小塊。所有食材準備好後，放在一起攪拌均勻，可以讓薺菜裹上胡蘿蔔和雞蛋上的油，形成一層油膜，減少出水。

2、加入2勺鹽、2勺辣椒粉、2勺蠔油、2勺雞精、香油少許，攪拌均勻備用。如果在餡料裡加一些皮凍，就是灌湯包了，薺菜幾乎不出水，愛出水的菜可以擀皮後再調餡。

3、死麵包子好吃，關鍵之一在和面，面要軟。500g麵粉加入大概280ml、70到80度左右摸起來有點燙的熱水，攪拌成絮狀，揉成軟硬適中的光滑麵團，冷天和面，水多一些、水溫高一些，做出來口感會更柔軟。燙麵吃起來發粘，涼水和面發硬，用熱水和面正好。水溫用用量，可以酌情增減。

4、關鍵至二在擀皮，皮要薄。麵團直接就揉光滑了，不需要醒面了。直接搓成長條，切成餃子劑子大小，再擀成中間厚四周薄的包子皮，中間厚四周薄不易爛底。儘量擀薄一點，吃起來口感才會更柔軟。

5、放上餡料包包子，一邊捏褶子一邊向上提拉，這樣皮又會薄一點了。包好後是可以隱隱約約看到餡料的顏色，如果看不到，就是皮厚了，可以再薄一點

6、關鍵之三在於蒸，開水上鍋大火蒸。水開後，蒸屜上鋪溼籠布，放入包子大火蒸10分鐘，關火燜3分鐘出鍋。出鍋如果沾籠布，可以把籠布和包子一起翻過來，在籠布下面拍一點涼水，就可以揭開包子了，底部會完整不爛。

簡單快速、營養又好吃的燙麵包子就做好了。和餃子一樣大小的劑子，皮更柔軟筋道，餡料也多了四五倍，更好吃包子來也更快速，發麵不醒面，10分鐘就熟透。可以早上現做現吃，也可以做一個星期的包子，冷藏起來，早上加熱一下也很省時間。

不會發麵、或不想發麵嫌浪費時間，可以按照這個方法試一下哦，牢記幾個字：面軟皮薄開水蒸，真的非常好吃。我是小鵝，下期節目再見，感謝您的閱讀，拜拜。