三伏食譜大全及做法（老話說初伏吃三寶）

2023-05-11 12:44:13

現在已經正式進入伏天了，持續10天，到7月25號結束。

三伏天是陽氣最盛的時候，也是一年中最容易生病的時期。「伏」是「伏邪」之意，也就是六邪中的「暑邪」。

老話說，「初伏吃3寶，醫生不用跑」，進入初伏有三種食物要常吃，這3樣到底是什麼呢？可能還有人不知道，下面我們就來看一下！

餃子是初伏的一道重要食材，尤其是在北方地區，非常受歡迎。民間有「頭伏餃子二伏面」的說法，餃子形似元寶，初伏諧音「福」，在這個特殊的時節吃餃子有元寶藏福的寓意。

【雙色餃子】

1、先準備一把青菜葉，洗淨後切碎，放盆中，加適量食鹽，攪拌均勻，把裡面的水分殺一下，然後用細紗布包上，把蔬菜汁過濾出來。

拿出一個和面盆，先倒進去200克麵粉，再把菜汁倒裡面，揉成麵團，然後放到盆中，用一張紗布蓋上，放旁邊備用。

2、拿出一個盆，加麵粉200克，然後過濾出一個雞蛋清倒進去，用筷子攪拌均勻，再加適量清水，一邊加水一邊攪拌，然後也揉成麵團，放一旁等20分鐘。

3、準備1根新鮮的黃瓜，從中間切開，把瓜瓤挖掉，然後切成碎粒，裝在盆子裡備用。5個雞蛋，打在盆中，加少許食鹽，攪勻打散後備用。

起鍋燒火，淋上少許食用油，等油燒熱後把雞蛋液倒進去，攪散煎熟，然後切碎，放在裝黃瓜的盆子裡。加食鹽，雞粉，十三香，蠔油，香油各適量，用筷子攪拌均勻，化開調料。

4、20分鐘過後，在案板上撒上少許麵粉，把麵團取出來，用手揉搓把裡面的空氣排出來，先揉成長條，再用手按扁，把白色麵團包住用蔬菜汁做好的麵團，然後疊在一起。

先揉成長條，再切成小段，然後把面塊按扁，擀成圓形的餃子皮，再把餡料包在餃子皮裡面，捏成餃子形狀，放在盤中即可。

5、起鍋燒水，等水燒開後，把餃子下鍋，用勺子繞著鍋邊輕輕推動，煮熟後關火，然後用漏勺撈出水餃，裝入盤中。

6、最後調製一份自己喜歡的料汁即可食用。

餛飩和餃子相似，不同的是南方人偏愛餛飩，北方人偏愛餃子。南方有「初伏餛飩二伏茶」的諺語，餛飩與「混沌」同音，入伏吃餛飩有讓孩子打破「混沌之象」的寓意，希望孩子更聰明。

【豬肉小餛飩】

準備餡料：先準備半根蔥，切成斜片，一小塊生薑切成薑片，再抓一下把花椒，一起放碗中，加適量溫水，泡5分鐘。

一把芹菜，洗淨後切成碎末，要儘量切得碎一點，放入盆中，加一勺食鹽，攪拌均勻，放在一旁醃製10分鐘。

5分鐘過後，把泡好的蔥姜和花椒水，倒入漏勺中過濾出來，然後分3次倒在肉餡裡面，用筷子順時針攪拌。然後放胡椒粉，生抽，雞精，蠔油，蔥油各適量。

再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，最後加入適量的芝麻香油，攪拌均勻備用。

10分鐘過後，芹菜裡的水分都殺出來了，擠乾淨後把芹菜倒入肉餡裡面，用筷子拌勻，最後加入少許食鹽，攪拌均勻肉餡就調好了。

包製餛飩：準備適量餛飩皮，把餛飩餡放上去，包好之後，放入開水中煮熟，盛出即可食用。

很多地方都有「初伏吃只雞，一年好身體」的說法，三伏天高溫高溼，而雞有祛溼補陽，養氣補虛的作用，對夏天體寒、虛弱的人來說，要常吃雞，能夠補養身體。

【農家炒雞】

1、首先準備一隻三黃雞，把裡面的內臟都取出來，清洗乾淨後再分別斬成小塊，放入盤中。

一個紫茄子把根部切掉，清洗乾淨後先切成6半，再切成小塊，放入盆中備用。3個香菇把根部切掉，從中間切開，和茄子放在一起。

一個青椒切成滾刀塊，放入盆中。大蔥半根切成片，一塊生薑切成薑片，兩粒八角，少許花椒，3片香葉，幾粒紅幹椒，一小塊桂皮，一起放入小盆中。一小把乾粉條放入盆中備用。

2、起鍋燒水，涼水時下入雞塊，放少許料酒去腥，等水開後把浮末撇開，焯水2分鐘，撈出控水。

3、另起鍋加少許食用油，放適量冰糖，輕輕敲碎後快速攪拌，炒至黃褐色時離火，倒入雞塊，快速翻炒片刻，再倒入蔥姜和大料，淋入少許明油，開小火煸炒，炒出香味。

4、倒入適量的清水，放15克料酒去腥，20克生抽調味，冬古醬油10克，食鹽2克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開。蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。

5、15分鐘過後，把蔥姜和大料撿出來，再倒入茄子和香菇，翻炒均勻，繼續燉5分鐘。

6、時間到，下入粉條，煮一分鐘，加入雞粉，味精，老抽各適量，翻炒化開調料。

接著下入青椒翻炒幾下，煮30秒後關火，淋上少許香油，盛入湯盆中，最後再放上少許香菜點綴，即可上桌食用。

現在正是初伏天，老傳統「初伏三寶」別忘了吃，順應節氣寓意好，10天初伏要常吃！

（第一名廚編輯：明明）