三伏食譜大全及做法(老話說初伏吃三寶)
2023-05-11 12:44:13 1
現在已經正式進入伏天了,持續10天,到7月25號結束。
三伏天是陽氣最盛的時候,也是一年中最容易生病的時期。「伏」是「伏邪」之意,也就是六邪中的「暑邪」。
老話說,「初伏吃3寶,醫生不用跑」,進入初伏有三種食物要常吃,這3樣到底是什麼呢?可能還有人不知道,下面我們就來看一下!
第一寶:餃子餃子是初伏的一道重要食材,尤其是在北方地區,非常受歡迎。民間有「頭伏餃子二伏面」的說法,餃子形似元寶,初伏諧音「福」,在這個特殊的時節吃餃子有元寶藏福的寓意。
【雙色餃子】
1、先準備一把青菜葉,洗淨後切碎,放盆中,加適量食鹽,攪拌均勻,把裡面的水分殺一下,然後用細紗布包上,把蔬菜汁過濾出來。
拿出一個和面盆,先倒進去200克麵粉,再把菜汁倒裡面,揉成麵團,然後放到盆中,用一張紗布蓋上,放旁邊備用。
2、拿出一個盆,加麵粉200克,然後過濾出一個雞蛋清倒進去,用筷子攪拌均勻,再加適量清水,一邊加水一邊攪拌,然後也揉成麵團,放一旁等20分鐘。
3、準備1根新鮮的黃瓜,從中間切開,把瓜瓤挖掉,然後切成碎粒,裝在盆子裡備用。5個雞蛋,打在盆中,加少許食鹽,攪勻打散後備用。
起鍋燒火,淋上少許食用油,等油燒熱後把雞蛋液倒進去,攪散煎熟,然後切碎,放在裝黃瓜的盆子裡。加食鹽,雞粉,十三香,蠔油,香油各適量,用筷子攪拌均勻,化開調料。
4、20分鐘過後,在案板上撒上少許麵粉,把麵團取出來,用手揉搓把裡面的空氣排出來,先揉成長條,再用手按扁,把白色麵團包住用蔬菜汁做好的麵團,然後疊在一起。
先揉成長條,再切成小段,然後把面塊按扁,擀成圓形的餃子皮,再把餡料包在餃子皮裡面,捏成餃子形狀,放在盤中即可。
5、起鍋燒水,等水燒開後,把餃子下鍋,用勺子繞著鍋邊輕輕推動,煮熟後關火,然後用漏勺撈出水餃,裝入盤中。
6、最後調製一份自己喜歡的料汁即可食用。
第二寶:餛飩餛飩和餃子相似,不同的是南方人偏愛餛飩,北方人偏愛餃子。南方有「初伏餛飩二伏茶」的諺語,餛飩與「混沌」同音,入伏吃餛飩有讓孩子打破「混沌之象」的寓意,希望孩子更聰明。
【豬肉小餛飩】
準備餡料:先準備半根蔥,切成斜片,一小塊生薑切成薑片,再抓一下把花椒,一起放碗中,加適量溫水,泡5分鐘。
一把芹菜,洗淨後切成碎末,要儘量切得碎一點,放入盆中,加一勺食鹽,攪拌均勻,放在一旁醃製10分鐘。
5分鐘過後,把泡好的蔥姜和花椒水,倒入漏勺中過濾出來,然後分3次倒在肉餡裡面,用筷子順時針攪拌。然後放胡椒粉,生抽,雞精,蠔油,蔥油各適量。
再打入一個雞蛋,用筷子攪拌均勻,最後加入適量的芝麻香油,攪拌均勻備用。
10分鐘過後,芹菜裡的水分都殺出來了,擠乾淨後把芹菜倒入肉餡裡面,用筷子拌勻,最後加入少許食鹽,攪拌均勻肉餡就調好了。
包製餛飩:準備適量餛飩皮,把餛飩餡放上去,包好之後,放入開水中煮熟,盛出即可食用。
很多地方都有「初伏吃只雞,一年好身體」的說法,三伏天高溫高溼,而雞有祛溼補陽,養氣補虛的作用,對夏天體寒、虛弱的人來說,要常吃雞,能夠補養身體。
【農家炒雞】
1、首先準備一隻三黃雞,把裡面的內臟都取出來,清洗乾淨後再分別斬成小塊,放入盤中。
一個紫茄子把根部切掉,清洗乾淨後先切成6半,再切成小塊,放入盆中備用。3個香菇把根部切掉,從中間切開,和茄子放在一起。
一個青椒切成滾刀塊,放入盆中。大蔥半根切成片,一塊生薑切成薑片,兩粒八角,少許花椒,3片香葉,幾粒紅幹椒,一小塊桂皮,一起放入小盆中。一小把乾粉條放入盆中備用。
2、起鍋燒水,涼水時下入雞塊,放少許料酒去腥,等水開後把浮末撇開,焯水2分鐘,撈出控水。
3、另起鍋加少許食用油,放適量冰糖,輕輕敲碎後快速攪拌,炒至黃褐色時離火,倒入雞塊,快速翻炒片刻,再倒入蔥姜和大料,淋入少許明油,開小火煸炒,炒出香味。
4、倒入適量的清水,放15克料酒去腥,20克生抽調味,冬古醬油10克,食鹽2克,白糖1克提鮮,胡椒粉1克,攪拌化開。蓋上鍋蓋,小火燉15分鐘。
5、15分鐘過後,把蔥姜和大料撿出來,再倒入茄子和香菇,翻炒均勻,繼續燉5分鐘。
6、時間到,下入粉條,煮一分鐘,加入雞粉,味精,老抽各適量,翻炒化開調料。
接著下入青椒翻炒幾下,煮30秒後關火,淋上少許香油,盛入湯盆中,最後再放上少許香菜點綴,即可上桌食用。
現在正是初伏天,老傳統「初伏三寶」別忘了吃,順應節氣寓意好,10天初伏要常吃!
(第一名廚編輯:明明)
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