家常清湯麵步驟（大廚教你6種家常清湯麵做法）

2023-05-11 06:26:27

俗話說南粥北面，作為一個北方人對麵食是深入骨髓的喜愛。麵條的做法太多了，以至於多到讓人說不清到底有多少種。今天我們說說清湯麵。

清湯麵，從字面意思來理解就是不用複雜的調料，主要突出清爽鮮美。可以說在所有湯麵中，它是最為簡單，卻又不失美味，特別適合早、晚餐食用， 3分鐘就能輕鬆搞定。

記得第一次吃這個面，很接受這種清爽簡單的顏色，吃一口，麵條爽滑筋道，麵湯柔軟滑膩，味道鮮美，吃著很是順口，同行的一位本來不太喜歡吃麵的朋友，一口氣竟然吃了一大碗。

我的家鄉在陝西寶雞，一年365天，幾乎天天都要吃麵，什麼臊子麵、菠菜面、扯麵、揪片、涼麵、biangbiang面、熗鍋面、炒麵、燜面，各式各樣，多達上百種，讓人百吃不厭。但這些都是市面上的知名麵食，要說在家中常吃常做的清湯麵，和外面還是有所不同，那就是製作簡單、食之味美。

今天，小編就為大家分享6種清湯麵的家常做法，每一種都有各自的特色，製作簡單，味道鮮美清爽，學會能受用一輩子。

做法一：

所需食材：掛麵、蔥、豬油、鹽、胡椒粉、青菜。

製作方法：

第一步：把鍋燒熱，加豬油燒化，放入切好的洋蔥絲，小火炸3-4分鐘。直至洋蔥絲變成金黃色，這時香味已撲鼻而來。關火倒出蔥油在碗裡。有了這碗蔥油，這清湯鮮美上升不止一個檔次。

第二步：取碗，加入蔥花、鹽、胡椒粉、1勺蔥油，衝入煮開的高湯（骨頭湯或者雞湯最好）。如果沒有，倒入開水也行。

第三步：另起鍋加水燒開，下入掛麵或手工面，煮直斷生（中間可以加2-3次涼水），下入青菜煮熟，全部撈出放入料汁碗中即可。

做法二：

所需食材：掛麵（細細的有韌勁的才好吃）、香菜、雞粉、鹽、胡椒粉、香油、陳醋。

製作方法：

第一步：取一個大碗，加入香菜末，調入鹽、胡椒粉、雞粉、少許陳醋、香油，攪拌成醬汁備用。

第二步：另取鍋加水燒開，放入掛麵煮至七八分熟，不能太熟了，不然口感軟爛的。撈出放入醬汁碗中，加上一些麵湯即可。

做法三：

所需食材：龍鬚麵，蔥姜，小青菜，湯料一塊（平時家裡燉雞湯或者骨湯，凍到冰箱冷凍室，用時取一塊即可），蝦皮少許，生抽、香油、鹽適量。

製作方法：

第一步：涼鍋下入蝦皮，開小火慢慢烘乾，並用擀麵杖擀碎，蝦皮是用來替代雞精的，自己吃更健康。

第二步：鍋中加入少量油，下入蔥薑絲炒香，淋入少量生抽，再加入足夠的水，開鍋後下入湯料和蝦皮碎。

第三步：用小火慢慢熬湯，接著下入龍鬚麵和小青菜，在下個雞蛋，注意龍鬚麵比較細，煮3-5分鐘即可，時間久了煮得太濃，會大大影響口感。出鍋前淋幾滴香油即可上桌享用了。

做法四：

所需食材：掛麵、香菜、雞蛋、雞粉、生抽、蔥油。

製作方法：

第一步：取鍋入水，燒開後下入掛麵，煮至斷生。

第二步：接著下入打散的雞蛋液，保持大火，水沸騰，雞蛋液很快就變成漂亮的蛋花了。

第三步：調入鹽、生抽、雞粉、蔥油攪拌均勻，倒入碗中，撒上香菜碎就可以開吃了。

做法五：

所需食材：掛麵、油菜、蝦皮、蒜末、豬油、蔥花、胡椒粉、鹽、雞粉。

製作方法：

第一步：製作資料。取一個大碗，放入蝦皮、炸熟的蒜末、豬油、胡椒粉、鹽、雞粉，衝入煮麵的清湯或直接用開水。

第二步：鍋中加水燒開，下入掛麵煮至差不多熟，下入油菜段燙熟，全部撈出放入醬料碗中拌均勻就可以了。

做法六：

所需食材：麵條、豬油、醬油、鹽、清水、蔥。

製作方法：

第一步：取鍋加水燒開，下入麵條，煮熟後撈出過涼。

第二步：取碗，加入醬油、豬油和適量蔥花。

第三步：另起鍋，加水燒開，加入鹽和過涼水泡過的麵條。

第四步：煮至麵條斷生時，撈出放入之前備好的調料碗中，加入適量湯水，攪勻即可上桌享用了。

你學會了嗎？周末了，你也可以在家親自試試，味道真心不錯。如果你還有更好的做法，也歡迎在留言區和大家一起分享。