西紅柿炒蛋的最高級做法（飯店的西紅柿炒蛋為啥好吃）

2023-05-11 07:48:57 1

飯店的西紅柿炒蛋為啥好吃？關鍵是順序，學學廚師做法，酸香可口

西紅柿也叫番茄，聽名字就知道原產地不在中國，南美洲才是它的故鄉，明朝時才傳入中國。可食部分為酸甜多汁的漿果，可以當水果，也可以當作蔬菜。

最家常也最受歡迎的做法是西紅柿炒雞蛋，幾乎是人人都會做，不過並不是每個人都做得好吃。很多人做的西紅柿炒蛋，西紅柿非常幹，雞蛋非常老，一點也不鮮，而我們在飯店裡吃的這道菜，西紅柿非常沙軟，雞蛋也很鮮嫩，這是為什麼呢？

一道菜好不好吃，除了食材，就是做法了。大家平時是怎麼做西紅柿炒蛋的呢？我有個朋友，說他最會做西紅柿炒蛋，結果一次去他家吃飯，讓我大跌眼鏡。

雞蛋碎成了小塊，西紅柿還特別硬，味道還特別寡淡，他哪兒的勇氣說「最會做」？

這道菜的主要食材就2種，即西紅柿、雞蛋，先炒哪個？每個人的習慣不同，有人認為先炒蛋，有人覺得先炒西紅柿更好，到底哪種方法才正確呢？順序不同，口感、味道就差別很大。朋友的做法是先炒雞蛋，然後倒入西紅柿，炒熟後出鍋，難怪不好吃。

我當場給他露了一手，他才知道自己炒的有多難吃。今天我和大家分享一下西紅柿炒蛋的正確做法，不會做的讀者快學一學。只要按照我說的順序來炒，在家也能炒出飯店的味道。

【西紅柿炒雞蛋】

準備新鮮西紅柿、雞蛋、小蔥、食鹽、料酒、食用油。

1、西紅柿用清水洗乾淨，用刀在表皮上劃一個小口，放入大碗中，倒入一些開水，浸泡2分鐘，撈出後用手撕掉西紅柿皮，切成大塊。西紅柿的皮不好吃，每次吃的時候都要撿出來，還不如先把皮去掉，如果不介意的話可以不去皮。

2、碗裡打幾個雞蛋，加入一勺料酒，可以去腥增鮮，用筷子攪拌成細膩的雞蛋液。

3、炒鍋裡倒入適量油，大火燒熱後倒入西紅柿塊，加入一小勺鹽，轉小火煸炒2分鐘，就能快速炒出西紅柿汁，味道才會又酸又香，特別開胃。炒出汁水後關火。

4、重新拿一個鍋，倒入多一些油，大火燒至冒煙後倒入攪拌好的雞蛋液，煎至定型後炒成大塊。

5、將炒好的雞蛋塊倒入西紅柿的鍋中，加入適量食鹽，淋入適量清水或高湯，開大火翻炒均勻，湯汁濃稠後即可出鍋，撒上蔥花增加顏色。

為什麼飯店的西紅柿炒蛋好吃？

大多數的人做這道菜，都是直接炒西紅柿，不僅口感很硬，還不易出汁，正確做法是用開水把西紅柿燙一下或煮一下，可以讓西紅柿變軟（細胞失去了活性），也更容易去除西紅柿皮。炒的時候，細胞膜失去了選擇透過性，西紅柿的汁水就會快速析出，味道就會更加酸香。

炒雞蛋時，雞蛋液加入適量料酒可以去腥增鮮。一定不要先炒雞蛋再倒入西紅柿，那樣雞蛋炒的時間過長，口感就變老了。

西紅柿、雞蛋都是比較鮮美的食材，調味時只需要加鹽即可，不用加雞精、味精，加了反而不好吃。

現在大家知道這道菜的正確順序了吧，第一步不是炒，而是燙西紅柿，這樣就能做得和飯店一樣好吃，快試試吧。

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