肥腸如何炒又香又脆（肥腸這樣炒才夠味）
2023-05-11 07:59:50 1
豬這個部位，是下酒的好菜，聞著臭，吃著香，中秋宴客就上這道菜！
豬的很多部位都是下酒的好菜，今天推薦的是豬大腸，又叫肥腸，聞著臭，吃著香。具有潤燥補虛的功效，秋天吃很適合。
肥腸不僅營養豐富，還十分美味。在飯店，溜肥腸和爆炒肥腸最受歡迎，脆嫩又鮮香，下酒也下飯，一盤根本不解饞。
想吃肥腸在家做更放心，洗得乾淨又衛生，家人吃了都放心。但許多人都說一直做不好，又腥又硬，不夠入味；那是因為沒有掌握小訣竅，跟我學做，2斤不夠吃，比飯店還好吃！
後天就是中秋節了，宴客有了這道菜，男人吃下酒，女人吃下飯，特別有面兒。
主要食材：肥腸、洋蔥、螺絲椒
1.現在買的肥腸雖然都是被店家處理過的，但也要再仔細清理一番，把腸子的內部翻過來，去掉裡面的油脂，不要去的太乾淨，留一點油脂吃起來會更香哦。
2.接著在肥腸上面撒一把麵粉，用手進行揉搓，麵粉會帶走殘留在肥腸表面的粘液和雜質，然後用水衝洗2-3遍即可。（除了用麵粉，還可用澱粉）
3.清洗乾淨的肥腸，萬萬不能直接下鍋炒，否則炒出來的肥腸不僅嚼不動，腥味還特別重。
應該先冷水下鍋，放入料酒、蔥節、薑片、香葉、幾粒花椒或八角，中小火煮30分鐘。煮到筷子一撮就爛的情況，就可出鍋。
4.煮好的肥腸千萬不能用冷水衝洗，否則會發硬，嚼不動哦。用溫水衝洗掉表面的浮沫，改刀切斜刀，或滾刀。
5.洋蔥和螺絲椒分別切小塊。
6.飯店的配菜都會過一下寬油，在家裡做條件不及飯店，用另一個方法代替寬油。炒鍋中放油，油溫微熱，放入洋蔥和螺絲椒，小火慢慢煸炒2分鐘，表皮微微變色就可出鍋。
7.鍋中再放油，爆香薑片、蒜片、另加幾粒花椒，接著放肥腸和豆瓣醬，大火快速翻炒。
8.大火翻炒30秒，就可放洋蔥和螺絲椒。
9.同時淋入鹽、蠔油、料酒、白糖、少許老抽調色，另加一點清水，防止糊鍋。
再快速翻炒30秒，淋入水澱粉，就可出鍋啦。出鍋前，沿著鍋邊淋少許的香醋，翻炒幾下，不僅提鮮，還解膩。
這樣做的爆炒肥腸十分入味，比飯店還好吃，脆嫩又鮮香，吃過的都說好。
小貼士：
肥腸先冷水下鍋煮30分鐘，再下鍋炒。出鍋前除了必放水澱粉，醋也不能少，不要直接淋在菜上面，要沿著鍋邊淋入才對，不僅提鮮還解膩。
配菜不要直接下鍋炒，先煸炒一下，吃起來才香。還可根據個人的喜好添減食材，比如：木耳、筍片、蒜薹、胡蘿蔔等。
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