雲南哈尼族自治縣美食（雲南哈尼族的10大美食）

2023-05-11 02:35:35

哈尼族是雲南數量比較多的一個少數民族，2021年的統計大概有170多萬人，大部分都居住在雲南。雲南16個地州裡，就有一個紅河哈尼族自治州。雲南的哈尼族在每年農曆十月，哈尼族新年的時候，都會舉行三天的「長街宴」。就是每家辦一桌酒菜，連桌椅搬到街心，桌桌相連擺成幾百米的街心盛宴。這個最長的長度有700多米，保存在《金氏世界紀錄》裡。

小編在這裡介紹一下哈尼族的10大美食，以饗大家。而這些美食，確實都是可以在長街宴上吃到的。

紫米八寶飯

紫米八寶飯，是長街宴裡一道重要的主食。普洱的墨江是唯一的哈尼族自治縣。這裡特產一種紫米，顆粒長，顏色紫紅，元朝時，開始成為貢米，但是因為生育周期長，產量稀少，十分珍貴。在節日裡常被哈尼族人加甜杏仁、核桃仁、百合、紅棗、葡萄乾、山楂糕、蓮子等乾果，做成好吃的紫米八寶飯。

傳聞，紫米八寶飯，又號稱美容飯，因為紫米滋陰補腎、明目補血，是為女性知己。因此，墨江哈尼族美女眾多的原因，就來自於此，從小就被紫米滋潤的一個個花容月貌。就是在減肥不吃主食的女性朋友們，這道主食也不可不嘗。

五彩飯

五彩飯，又稱五色飯，是紅河哈尼族人民記憶幸福、美好、和諧、吉祥、如意的象徵。是傳統的節日喜慶特色招待食品和獨特供品，是人民過著五穀豐登的火紅日子的寫照。長街宴中每家每戶的餐宴上都把五色香糯米飯擺設在顯眼的地方，以顯示「五穀豐登、豐衣足食」。

五彩飯，之所以能做得五顏六色，全是用植物汁染煮，可謂源於天然。人們採集一些能染色的植物，如紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蘭草、燕尾葉、柴蕾藤等，用這些植物的汁來浸泡糯米，使它們上色，再蒸煮成飯，五顏六色，以此來增添喜慶，獲得更迷人的視覺誘惑。

五香芭蕉花

芭蕉花，不僅是哈尼族人民愛吃，整個滇南人民都喜歡吃，這是大自然對雲南人民的饋贈。在節日裡，哈尼族人民也是喜歡這道增加喜慶色彩的五香芭蕉花。

芭蕉花本身就有著獨特的鮮甜味。將新鮮芭蕉花放入滾水中煮上兩三分鐘，撈出入涼水中漂去澀味，控幹水分，將雞蛋清和適量澱粉、鹽、水、佐料等調為蛋糊後，將芭蕉花掛糊放入油鍋(約七、八成熱度）中慢炸，待炸成金黃色時，即可出鍋裝盤，撒上適量花椒鹽。五香芭蕉花酥脆鮮香，是哈尼宴席中的寵兒。

糯米血腸

在十月節，這個喜慶的日子裡，怎麼能少了殺豬宰牛，祭祀天地祖先呢？於是殺豬之後，就會在長街宴上看到一道美味的糯米血腸。

糯米提前浸泡一夜。準備新鮮的豬大腸，用鹽和蔥葉揉洗乾淨，糯米中加入草果粉、鹽和雞精，倒入稀釋過的新鮮豬血，拌勻後塞進豬大腸中，擠壓緊實，用草繩紮緊放入蒸屜，大火蒸熟，然後就可以切塊裝盤了，吃不完的也可以用油煎了以後保存，配點辣椒麵蘸著吃都非常的香，大腸肥而不膩，米粒軟糯彈牙，可當主食，也可作為點心。

酸筍魚

漢族人過年的時候，講究年年有餘，宴席中必定有一道魚菜。哈尼族過年一樣有魚，不過是當地特色的酸筍魚。魚來自豐收的稻田，稱之為稻花魚。插秧時，將魚苗放入稻田，秋天收割水稻時，就可以拿到鮮魚，這些鮮魚，就成為哈尼族人餐桌上獨特的美味佳餚。

生、鮮、酸、辣、野是哈尼族菜的特點，哈尼族一直就有食酸筍的習俗，而酸筍遇到稻花魚，總會出現浪漫的味道。魚皮焦脆，魚肉細嫩，湯汁酸辣，一口魚肉一口筍，飯都能多吃幾口。

白旺

哈尼族還有一道內地人從未見過，更未吃過的美味奇餚——白旺。哈尼族人稱為「阿壓馬捏」。在宰殺豬、羊、狗等動物時，用一個瓦盆接著刀口噴出的鮮血並快速攪拌，加進事先炒熟切碎的瘦肉、肝等，撒進鹽巴、辣子、八角和野花椒麵等佐料，攪拌即成。

此菜看著怕，吃著鮮美，味道醇濃，麻辣可口，成為哈尼族的一道名菜和款待貴賓的上等佳餚。中醫養生理論認為，豬血是人體內難得的「清道夫」，可掃除臟腑碎發、肺部塵埃及金屬微粒等有毒有害物質，可治療痔瘡、氣血兩虧或老年習慣性便秘。哈尼名菜「白旺」與中醫主張不謀而合，實為綠色純天然之保健食品——這恰好是滇味古樸、綠色、有機、美味的一個典型實例。

竹筒燒肉

竹筒燒肉是哈尼人招待貴賓的一道名菜。在長街宴上也是一道很有名的主菜，只是在宴席中看不到製作過程，製作竹筒燒肉的過程，其實比直接在宴席上吃它，更有風味。

選用豬肉、牛肉等肉類，剁為肉餡，加入野生香菇、香蘿草、荊芥等配料。取當地特有的一年生香竹，一尺左右，就好。一頭開口，一頭留節。從開口處裝肉用香等草或芭蕉葉堵塞開口，放在炭火上慢慢烘烤。整個製作過程中異香撲鼻，引得人食慾蠢蠢欲動，食之滿口噴香，給人留下難忘的印象。

竹筒雞

竹筒雞比竹筒肉更加高級、美味，只有在來了高貴客人時，哈尼人才會用竹筒雞招待客人，其做法和竹筒燒肉差不多。此菜當屬雞類佳餚中的佼佼者，而且烹製方法古樸自然，鮮香異常，雞肉滋潤嫩滑，可謂是哈尼族宴席中的金牌名菜。

這道菜既有竹子的清香，又帶出雞肉的香嫩。成菜後，青黃相間，顏色豔麗，令人觀之即食慾大開，垂涎三尺。吃到嘴裡，滿口雞汁，香嫩無比。

酥炸竹蟲

在雲南食用昆蟲的習俗由來已久，而且方式多樣，味道美妙，冠絕全中國。在長街宴中怎麼能少昆蟲的影蹤呢？彩雲之南的昆蟲，得益於動物王國和植物王國的福蔭。不僅個大肉多，吃起來也是別樣風味，哈尼族的酥炸竹蟲，就是其中具有代表性的美味。

將竹蟲，用鹽、蔥花、蒜蓉拌勻，下油鍋文火炸透，撈出來裝盤即可。竹蟲炸的酥香純正，香脆可口，堪稱一絕，是十分美妙的下酒菜。

哈尼族蘸水

最後一道美味，小編為什麼要說蘸水呢？嚴格意義上，這並不是飯菜，但是在哈尼族的長街宴裡，必定有它的存在，也是哈尼族人民的最愛。不論是油炸蜂蠅、竹蟲、五香芭蕉花、幹炸泥鰍、芭蕉葉包燒肉、豆粉肉丸湯、雀肉鬆、夾棍烤魚、香柳拌生肉、清湯橄欖魚、石蹦燉蛋、酸筍炒鹿子肉、螃蟹燉蛋清、黃面瓜魚燉甜菜、筍餃、酸醃菜、奶漿菌酸菜、蘿蔔絲酸菜和煙燻臘肉、牛乾巴等等佳餚的身邊，必不可少一道哈尼族蘸水，這就是哈尼風味中，最著名的「一菜一蘸水」了。