正宗紅燒牛肉麵的家常做法（紅燒牛肉麵配方及詳細製作方法）

2023-05-10 17:27:28 2

紅燒牛肉麵配方及詳細製作方法

主料：牛腩肉1000克。

香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、幹辣椒2克、小茴香1克、香葉3片。

配料：圓蔥30克、薑片30克、蠔油30克、豆瓣醬30克、花雕酒30克、生抽30克、食鹽10克、冰糖8克、雞精5克、胡椒粉3克、西紅柿一個、炒糖色。

詳細加工製作步驟：

1、炒糖色做法：

鍋中加入少許植物油潤鍋，加入30克冰糖，小火將冰糖炒至完全溶解，由小泡變為大泡後呈現棗紅色時加入一大勺開水，燒開，備用。

2、把西紅柿一個從頂部切十字花刀破皮，用開水燙一下，去掉西紅柿的外皮，把西紅柿切丁，備用。

3、把牛腩肉浸泡出血水，改刀切成大約3釐米見方的肉塊，備用。

4、把切好的牛腩肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段、薑片和花雕酒，大火燒開後撇去浮沫，勤攪動一下，這樣有利於血水析出，小火煮5分鐘左右，待沒有血水出來後撈出（不用衝洗），備用。

5、炒鍋中加入適量植物油，下入薑片30克、圓蔥30克，小火炒出香味後下入香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、幹辣椒2克、小茴香1克、香葉3片，翻炒出香味後再放入切好的西紅柿和豆瓣醬30克、蠔油30克，翻炒出香味後放入處理好的牛腩肉加入適量開水淹沒，再放入花雕酒30克、生抽30克、冰糖8克、雞精5克、胡椒粉3克和炒好的炒糖色，蓋蓋小火煮1.5小時後把鍋中香料、薑片等挑出來，加入10克食鹽煮兩分鐘後即可出鍋。

6、鍋中加入適量清水燒開，放入適量鮮鹼麵條，待麵條快成熟時加入一兩根青菜，煮熟，一起出鍋即可。

7、出鍋後的麵條中加入適量做好的紅燒牛肉和湯汁即可食用。

溫馨提示：

個人製作時，直接買鮮鹼麵條即可。

如果不嫌麻煩也可以自己製作麵條。

方法是：

1、把高筋麵粉500克、食用鹼3克、食鹽1克，放入盆中，攪拌混合均勻，然後加入清水220克攪拌揉面成面絮，醒發20分鐘，備用。

2、把醒發好的面絮直接放入壓面機中，壓成麵條，備用。

3、鍋中加入適量清水燒開後放入麵條，快出鍋時加入青菜燙熟後，撈出，備用。