脆皮花生糖配方（麵包店師傅分享花生糖配方）
2023-05-11 10:46:07 1
哈嘍大家好，這裡是蘋果烘焙廚房，關注我，每天都會用心給大家分享每一種烘焙食品種類，感謝你的收看！
這個花生糖配方是一位麵包店師傅分享給我的。她是我在麵包店工作時候認識的一位師傅，也是我在麵包店工作裡最好的一位朋友。我平時在做烘焙美食有不懂的地方就請教她傳授點經驗。每個季節在麵包店裡有哪些新出的產品都會過去參考一下，還有一些網紅主打烘焙產品都想了解一下。呵呵，這與我的工作興趣愛好有關哦！我就是一位美食烘焙達人嘛！
我聽她說最近做了一款花生糖賣得挺不錯的，比較受小區附近居民喜歡吃。作為一個吃貨，美食又是我的興趣愛好當然不能錯過啦！我到店裡嘗試一下，吃了一個酥脆甜又可口味道好極了。我覺得這糖吃起來不怎麼甜，淡淡的甜，甜度剛剛適合我。哈哈，一口吃了兩個都不覺得膩。
當時看到這花生糖顏值，味道也挺不錯的。就有一種衝動想法馬上去做嘗試一下新款花生糖。哈哈，我對美食這一塊挺有獨特的哦！可以說是對自己喜歡的美食一見鍾情吧！我覺得自己做花生糖可以控制甜度不會太甜哦！還可以隨意添加自己喜歡吃的堅果和適當調整味道。這款花生糖最重要的是甜度自己可以控制根據自己的味蕾調整，非常簡單容易做。我向朋友要了花生糖配方，今天在這裡就同大家分享吧！
準備食材 ：花生300克 南瓜子仁（生的）50克 黑芝麻30克 白糖300克 鹽3克 小蔥1根
1、熟花生、生葵花籽仁（別人送的）、熟黑芝麻、糖、鹽、小蔥（家裡只有這一點點了，還可以多點）
2、準備好擀麵杖、裝盤（直接倒在乾燥的切菜板上也行，不會沾在菜板上的，非常乾淨）、一張不沾紙（整形時，蓋在糖上，容易擀開，沒有也無所謂）、一小碗水（檢測糖漿是否熬到位）
3、因為用的是生葵花籽仁，先用小火煸炒。
4、炒到葵花籽仁出一點點香味時，再倒下花生仁（雖然花生仁是熟的，但為了增加成品的香味和口感，還是輕微炒下）
5、切粗碎。（不切當然也可以，但粒和粒之間的縫隙只能用糖漿填補，這樣糖量增加，對健康不太好而且太甜容易膩味。所以每次做花生糖時都喜歡切成粗碎和加些芝麻。）
6、倒入黑芝麻和鹽，蔥混合。
7、把混合物倒入一個鍋裡。
8、另取一個乾淨的鍋，放下糖，用小火慢慢熬。
9、十分鐘後的樣子，注意人儘量不要離開，用鏟子上下翻動，不要讓底部的甜品熬焦。
10、十五分鐘左右的樣子。這時候，旁邊的另外一個裝混合物的鍋開小火，對混合物進行保溫（中間還是要用鏟子輕輕翻動幾次，預防底部燒焦），這樣做的目的是等下往糖漿裡倒入混合物時，不會因為混合物溫度過低，使糖漿迅速降溫結塊，不容易混合，包裹不均勻也不容易擀開整形。
11、二十分鐘左右，糖的結塊幾乎沒有了，糖也變成漂亮的琥珀色了，往裝水的小碗裡滴一滴（忘記拍照了），能迅速結成硬硬小塊，咬下去咯嘣聲，脆脆感覺，說明糖漿已熬到不會粘牙的程度了。
12、這時候迅速倒入帶著溫度的花生混合物，快速攪拌均勻。（繼續開著小火，容易攪拌些）
13、混合均勻後，倒入盤中，蓋上不沾紙，用擀麵杖來回按壓，擀平，整形，儘量壓實。（注意不要被燙到）
14、切去不規則的地方，趁著溫熱，切成自己喜歡的大小。（這時候動作一定要迅速，等冷切下來再切，很容易碎）切好放在水平的盤中裡，不容易變形。
15、帶點微鹹，帶點蔥香的花生糖吃起來不但更酥脆，還不容易膩味。等完全冷卻後裝入密封瓶子或塑膠袋裡。
16、追加一版:【加油版】更快，成品更酥脆。堅果共計200克，冰糖50克，白糖100克（冰糖會讓成品更酥脆，沒有冰糖也可只用白糖），鹽兩指尖一小撮，油15克的計量勺1勺。鍋裡下油和冰糖（如果冰糖太大，可用榔頭敲小些），等冰糖幾乎化開再下白糖其他步驟和上面的做法一樣。
【溫馨提示】:
1:因為放油了，糖更容易焦，所以要小火和不停翻動！！！
2:起鍋倒在不沾紙上成型時，溫度冷卻比較緩慢，注意防燙著手！！！建議帶著厚手套。
加油版的做法好處是:
1:快。
2:乾淨，起鍋時，輕輕鬆鬆，鍋裡也乾乾淨淨。
3:成型和切割時，時間較為充足，因為放了油，冷卻比較緩慢。
4:比無油版更香更酥脆（沒有油膩膩感覺）
本人更喜歡放點油熬的糖漿。
溫馨小貼士：
1:熬糖時要小火，儘量不要離開，要上下翻動。
2:一定要用滴一滴糖漿，看看是否迅速結成硬塊來測試糖漿的火候。
3:倒入糖漿裡的花生一定要保持微熱狀態。
4:整形到切一定要迅速完成。
5:新手先建議做一半的量，這樣做起來比較從容些。
我這個朋友技術還是可以的，同時還給了我配方也很好。嘗試了這配方做的花生糖還可以，所以我推薦給大家有空可以在家裡嘗試一下哦！很感謝她教會了我做花生糖。我做的這款花生糖你們覺得還可以嗎？呵呵，朋友們在評論區給我打下分吧！（滿分為100分您給我打多少分？）
今天的「花生糖」就到這裡了，想要了解更多的烘焙食品種類，關注我，讓大家的生活更加多姿多味，你的點讚、分享、收藏是對我最大的支持，歡迎留下你的評論，我們明天見。
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