凌源都有啥好吃的（凌源憑啥這麼好吃）

2023-05-11 03:32:13 2

來源：掌上新凌源

凌源，因大凌河發源地而得名，隸屬遼寧省朝陽市。家鄉凌源並非知名大都城市，但這不妨礙我們生活得得有滋有味。今天端午佳節，文雍就來盤點盤點咱凌源的美食小吃，歡迎大家補充啊！

凌源燒雞

凌源燒雞亦稱燻雞，在加工過程中有獨特的工藝程序。成品講究肉熟透，表皮呈紫紅色，鹹淡適度，表裡如一，氣味芬芳，口感極佳，燒雞外型美觀，雞頭回扭，口銜一翅，雙足後折插入腹腔，達到色味香形具臻佳妙。

凌源撥面

凌源撥面是凌源特色小吃之一，在周邊地區有很有影響。蕎麥是當地的特產，用蕎面製作的面點口感清香，風味獨道，回味無窮。蕎面剝麵條被世人譽為「麵條王后」。

凌源豆腐腦

大豆去皮用石磨研磨成糊狀，加熱後濾出豆漿煮熟，盛放於保溫容器中，將煅石膏粉分層徐徐加入並攪勻，經一定時間即成為色澤潔白、油嫩而有韌性的豆腐腦，盛在碗裡顫顫微微，片兒薄而不斷，澆上以雞湯、肉丁、蘑菇等調製成的清汤滷，加入適量陳醋、蒜泥、辣椒麵、香菜末、味精等調料，味道清淡鮮美。

凌源炸糕

用黃米麵外為皮，內包以豆沙加紅糖玫瑰為餡，用豆油炸制，炸成後呈金黃色，脆、軟、香、甜，列為「凌源小吃三宗寶，燒餅炸糕豆腐腦」名吃之一。

吊爐燒餅

以小麥粉為主料，和面時按比例加入適量鹽鹼，反覆揉合，然後擀成大片，片上擦勻油酥，卷在一起再分為每個約重100克的扁形麵團，放在磁碟裡用雙手碾成圓餅後，在圓餅一面粘滿芝麻，放在爐內烘烤。因爐壁早期用瓷缸片，故稱之為缸爐燒餅，烤制時燒餅貼在爐頂部稱吊爐燒餅。

凌源對夾

對夾源於一種「杈子燒餅」，其用一定比例的油水和面，外用小米麵或糜子面擦穌，並塗以酥油，食前火烤片刻既成，內夾燻肉，外焦裡嫩，味道極美。

凌源羊湯

羊湯主要以羊雜配多種作料加羊骨老湯精製而成。廚藝獨特，營養豐富，湯汁肥而不膩，實為羊湯中的上品。喝湯人戀其味美，所以「加湯」的喊聲絡繹不絕，成為羊湯館中一道獨特的風景。

凌源切糕

以淘制的黃米麵（亦有用江米麵）輔以紅芸豆、大棗分層均勻撒在屜上蒸製而成，出售時現場以長刀蘸水切割，故名切糕，製做過程稱「撒切糕」。糕呈杏黃色或乳白色，表皮有光澤，可蘸白糖熱吃，亦可油炸食用或做成菜餚，有色鮮、味香、勁道等優點。

凌源煎餅果子

它是由豆面薄餅，雞蛋，還有薄脆的「果子」組成，配以面醬，蔥花香菜，辣椒（可選）作為佐料，再加上個火腿腸，口感鹹香，作為早餐既解飽，又能提供充足的營養。凌源以朱家煎餅果子最為出名。

辣串

辣串是源自遼寧省朝陽市的特產。用豆皮（不是幹豆腐）或土豆做主材，後發展也有土豆片、黃瓜片、海帶主材，調和上肉醬、糖醋醬、辣椒油、芝麻、孜然等製成，簡單易做，卻讓人百吃不厭，又欲罷不能。其中以朝陽市建平縣最為有名。當然咱們凌源的也不差呦！凌源比較火的就是醬油廠附近的一家烤辣串，只有四張桌，每次去都要排隊。

火勺

火勺是用烤爐爆烤而成，內放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對火勺翻烤，從而達到火勺外酥裡嫩。好吃的火勺一定要皮脆，皮脆的原因是因為在面中揉入了一種特殊的原料「油酥」裡面在配上豬頭肉、燻肉、驢肉、火腿各種餡，咬下一口真是回味無窮。凌源以大孟火勺最為出名。

餎餷

鉻餷選用優質綠豆，用水泡後以石磨研磨成糊狀，和傳統的煎餅做法相似，以文火在鐺上烙製成薄餅狀，可切成塊炸、炒、溜，多用於燴制帶湯食用，味道清純可口，夏季食用消暑敗火，在各飯店中做法翻新，成為一宗保留在地方風味佳餚。

銅火燒

東北銅火鍋跟我們平時說的吃火鍋可不是一回事，一般南方的小夥伴都不知道。酸菜、燒肉、丸子、粉條放在火鍋裡一頓，那就一個字，香！！！

凌源煎餅

煎餅，是中國傳統食品之一，是用麵粉和玉米粉調成糊狀的雜麵攤烙而成。多由粗糧製作，也有細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。一般方形，疏鬆多孔。折後為長方形，為粗糧，耐飢餓。

卷上大蔥大醬，配上豬頭肉土豆絲，絕了！

粘豆包

粘豆包是凌源人春節期間喜歡吃的一種粘食。用黃米麵和小豆餡自製而成。也可煎著吃，再粘上白糖，好吃！粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出門打獵時的食物。後來，努爾哈赤帶兵打仗時·粘豆包就成了冬天裡的軍糧。可以說，大清國的半壁江山裡，有粘豆包的一份功勞。

咯豆子

最喜歡家裡老人做的了，據說和面必須用熱水和，口感才勁道。

凌源碗砣

碗砣在凌源頗負盛名，深受各地食客青睞，皆以一品為快。碗砣的做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，再漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中脫出而成，故名碗。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。既可獨食，亦可下酒，也可以放入油鍋中煎透後，盛入碗內，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料，用竹籤扎著吃，真是一種無上的享受。

碗砣在凌源農貿市場裡到處可見，一元兩個，也夠拌上一盤的。在一些農家樂飯店也可點到。農村的一些特色小店，也可偶然遇到。至於超市食品櫃檯和街邊小推車也有零星出售的，也能體會一下風味。碗砣要在夏天吃才好，拌好之後在冰箱裡鎮上一鎮，特別涼快消暑。

凌源燒麥

燒麥據說起源於元朝，當時叫稍麥，意思是以麥麵製成的薄皮，包著肉再蒸熟，但之後因為在北方，麥字和賣字同音，說著說著就被稱為燒麥。燒麥是凌源人喜愛的街頭小吃之一，燒麥形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。

皖北板面

要說這板面應該是安徽的小吃，可是在東北這還就真只有朝陽一帶才有，出門在外的學子想念的還真就是這一口。

牛肉板面是一種頗受大眾歡迎的特色小吃，有著一清、二白、三紅、四綠的特點，麵湯中熬製多種材料還可以清澈見底，麵條內配上青菜，紅/白/綠三色讓麵條看著更有食慾，所以才得以美名。牛肉板面源於安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，鹹鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬製而成。

舌尖上凌源，真饞人

特色燉菜系列

嘎嘎好吃

豆角蓋被，嘎嘎香

殺豬菜

小雞燉蘑菇，野生蘑菇，家養笨雞

排骨燉豆角

土豆乾燉排骨，土豆乾賊有艮揪

豬肉燉粉條，最出名的一道菜

亂燉，那麼多樣一起燉味道還這麼好

家常燉魚，小火慢哄，有滋有味

醬大骨，啃滿臉都是油

魚醬，泥鰍的最佳吃法

酸菜燉大骨頭，骨頭不膩，酸菜不那麼酸

白菜燉凍豆腐

粉條燉魚

土豆燉茄子，最下飯的菜

鐵鍋燉大鵝，一個大胖鵝能燉一大鍋

凌源人和外地人都愛這菜

特色涼菜系列

嘎嘎好吃

豬頭肉，豬耳朵拌黃瓜真是好吃

大豆腐蘸醬，剛買的大豆腐熱乎著吃

幹腸紅腸

小蔥拌豆腐，吃的就是清新

皮凍

鹹鴨蛋

炸春卷

江米條

家常涼菜，盤大抗吃

大拉皮

燻幹豆腐卷

特色主食系列

嘎嘎好吃

烀苞米

大餡餃子

窩窩頭

發麵餅

大碴粥

糖餅

韭菜盒子

大米飯

發糕

豆包

窩窩頭

黃米飯

手擀麵

豆面卷子

年糕

筋餅

特色小吃系列

嘎嘎好吃

烤冷麵

冰糖葫蘆

卷餅

烤地瓜烤苞米

飯包

榆樹錢

姑鳥兒

甜杆

天天

松子

飯嘎巴

榛子

爆米花

老式大餅乾

凍柿子凍梨

大冰棍

老式大麵包

桃酥

爐果

香瓜

小櫻桃

特色炒菜系列

嘎嘎好吃吃

烀肘子肉

炒雞蛋

尖椒幹豆腐

血腸

油嗞啦

肉皮黃豆芽

鍋包肉

酸菜粉兒

蠶蛹

燒茄子

擼串系列

嘎嘎好吃

羊肉串，牛肉串，肉筋，腰子，菜卷

雞脖子，雞翅，雞心，豬皮，烤韭菜

烤金針菇，烤茄子，烤板筋，烤雞胗

烤土豆片，烤麵包片，烤豬蹄，烤青椒

特色鹹菜系列

嘎嘎好吃

蒜茄子

芥菜疙瘩條

蘿蔔條

糖蒜

鹹黃瓜

醃地環

特色蘸醬菜系列

嘎嘎好吃

大醬，婆婆丁，小蔥，水蘿蔔，苦苣

黃瓜，幹豆腐，幹白菜，雞蛋醬，齊了

幹白菜

小蔥大醬

旱黃瓜

婆婆丁

土豆拌茄子

腫麼樣，知道下回來凌源吃啥了吧！

凌源風味小吃突出的一個特點是隨季節的演變而調整。到了春回大地柳絲綻綠的時節，群眾喜歡的傳統小吃涼糕、年糕和蜂餅等便相繼上市了。在驕陽似火的夏天，涼粉、小鯰魚、碗坨能使人去熱避暑的食品便開始受歡迎。金風送爽的秋天一到，麵茶、杏仁茶展現了它們特殊的風味。北風呼嘯冰天雪地的冬天，小吃就更豐富多彩了。熱氣騰騰的綠豆雜麵、羊雜湯、拔面相繼登場開始為人們驅散嚴寒。