六種炒合菜的做法（春日時令美味嘗鮮）

2023-05-10 22:57:46 1

春天最愛吃的一道菜，薄餅一卷又香又嫩，給肉都不換，百吃不厭！每個季節都有一道特定的菜品，每年的春天，有一道菜是必須要吃的，就是炒合菜。 炒合菜屬於京菜系，但每家的做法似乎都不太一樣，至少我在飯店裡吃的炒合菜，搭配的食材就有很多種，有人用韭菜，有人用韭黃，有的放肉絲，有的不放肉絲，有的放菠菜粉絲，有的沒有菠菜和粉絲，但是有一種食材都會有，就是綠豆芽。而且炒好的合菜，必須要搭配春餅，不能配米飯或饅頭，必須要用薄薄的春餅捲起來。但春餅也有區別，有的是蒸的，有烙的。 不管是什麼做法，基本都是大同小異，也就是把多種春天裡的食材匯集到一個盤子裡，用薄薄的春餅一卷，那味道，實在是太香了，一會兒功夫， 一盤菜都能被卷著光碟。 每年的春天，韭黃不太常見，但韭菜卻是很常見的，口感鮮嫩，放在炒合菜裡提鮮增味，非常好吃。我還喜歡放點胡蘿蔔，因為顏色好看，也有補肝明目的好處，家裡炒菜也經常會切點胡蘿蔔絲當配菜。一起來看看我做的炒合菜吧，我一個人能吃掉這一盤。

By 多幸福多快樂 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、準備綠豆芽、胡蘿蔔、韭菜。韭菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮，綠豆芽簡單衝洗一下就好；醬油可以換成其它的生抽醬油或鮮味醬油。

2、韭菜切成小段備用在，胡蘿蔔切成條備用；

3、炒鍋上火燒熱，放食用油，先把胡蘿蔔放進去翻炒斷生，胡蘿蔔變軟以後，鍋裡的油都染上了胡蘿蔔的顏色；

4、再放進綠豆芽一起翻炒至綠豆芽斷生；

5、斷生後的綠豆芽變軟，鍋裡也多了一些水分；

6、倒入六月鮮輕鹽原汁醬油，翻炒均勻。因為我不放鹽，所以醬油可以多放一些，輕鹽醬油味道鮮又不會鹹，顏色不會太重；

7、再放入韭菜段一起翻炒均勻；

8、韭菜翻炒均勻後即可出鍋裝盤。韭菜水分大，遇熱容易出水，不宜翻炒太久

9、簡單炒一下還能夠保持韭菜的翠綠和鮮嫩即可出鍋裝盤。

10、兩個雞蛋打在碗裡，加上一小勺輕鹽原汁醬油，攪拌均勻；

11、另起一鍋，放上食用油，倒入蛋液，攤成一個雞蛋餅；

12、雞蛋餅兩面焦黃即可出鍋，我喜歡這種煎得焦一些的，如果想要嫩嫩的，可以調節火力，煎的時間短一些；

13、將攤好的雞蛋餅蓋在炒好的合菜上面就可以了。

14、炒合菜就做好了，味道鮮美，口感香嫩。

15、因為沒放鹽，所以口味比較清淡，

16、再準備了一摞蒸熟的春餅，我們老家也叫它水烙饃，是蒸出來的， 每一張都薄如紙， 又軟又韌，特別好吃，用它來卷合菜再好不過了。

17、把炒合菜夾一些放在水烙饃裡，捲起來，一口咬下去， 特別滿足。雖然我做的炒合菜裡沒有肉，但是給肉都不換，就喜歡這樣吃。

18、一日三餐，簡單平凡，哪怕只是炒一盤合菜，蒸一盤水烙饃，也能讓人心情愉快，吃得美滋滋的。平凡生活，認真對待，粗茶淡飯也能吃出詩情畫意！

小貼士

這道菜的調味料裡沒有鹽，全靠醬油提味，比較清淡，如果喜歡鹹一點的，可以自行添加食用鹽，一起翻炒均勻即可。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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