新鮮黃花菜肉片湯怎麼做好吃（春天的味道白花菜瘦肉湯）
2023-05-10 22:51:30 3
#春日花樣生活#春天的味道，白花菜瘦肉湯，吃過回甘，清熱去火，湯好喝肉好吃
今天我休息，剛好天氣放睛，遂約幾個小夥伴爬山。路邊的樹木，已經發芽，嫩綠色的葉子努力張開，吸收著陽光的溫暖，微風吹過，左右搖擺，向人們傳遞著春天的氣息。
山腳下的青草開始探頭探腦，葉子上還帶著白白的細小絨毛。不知名的野花正怒放，不時有小蜜蜂在花朵上爬上爬下，有的蜜蜂，最後面的兩隻大長腿各掛滿了花粉團，滿載而歸。
半山腰，竹林下，長著一大片綠油油的白花菜，一行人兩眼放光，不約而同立即動手採摘。這麼新鮮的野菜，一年只有在這個時候才是最好吃的，特別清鮮回甘，令人回味無窮，久久不能忘懷。
袁枚曰：「大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四。」
食材的質量高低，可能有天淵之別，這就需要採購者有能夠掌握食物原料的選材知識和技巧。在國外開的中餐館，由於條件所限，只能選擇人工養殖及批量生產的食材。
這些東西，講究的是快捷高產，以及適應西方的飲食文化需要。造成的結果是什麼，同一道菜，在色香味形方面，和國內總有差別，而且不止一星半點。
以白花菜為例，如果問常年在國外的廚師，可能會一頭霧水，至多是一知半解。而在國內，特別是兩廣地區，廚師會在這個季節，熱情推薦給大家食用。
民間認為，韭菜河蝦對男人那個方面有作用；白花菜瘦肉湯同理。我特別八卦了一下，上網查詢，果然是有這回事。不過只是說有輔助作用，這道菜並非仙丹，有問題還是找專業人員解決為好。
白花菜瘦肉湯所需食材
豬瘦肉300克。白花菜750克。生粉50克。蝦皮粉10克。糖2克。姜1塊。料酒10克。鹽20克。食用油5克。
製作方法
（1）瘦肉衝洗一下切片。取一片瘦肉，粘上生粉，用廚房錘子不斷錘打，使其延伸變大變薄。這過程需要大量時間，耐心，300克瘦肉，我用時約30分鐘。
（2）姜洗乾淨拍碎，把薑汁擠到瘦肉裡，加入10克食鹽，糖，料酒拌勻醃製。白花菜摘下葉，莖不要，這又是一個考驗耐心的活，時間和錘瘦肉差不多。最後清洗乾淨，瀝乾水分。
（3）燒開一鍋開水，倒入食用油，把瘦肉一片片放入鍋裡，煮30秒鐘左右，即瘦肉轉色。
（4）放入白花菜，加入蝦皮粉煮1分鐘，加入鹽調味，出鍋。
（5）令人回味無窮，欲罷不能的瘦肉白花菜湯上桌啦。
製作關鍵：錘肉片先把瘦肉切片，在保持肉片完整的前提下，儘量切薄。如果對自己的刀工沒有信心，就切厚些，沒有關係的，只不過在錘打的時候，多費些時間而已。
如果沒有專用錘子，用擀麵杖，刀背也可以。錘打之前，先將肉片粘上一層生粉，這樣在錘打過程中，就不會和錘子粘連。錘打的時候，不要太過用力，以免錘爛。應該用中等力度，使瘦肉纖維不斷擴展，肉片越來越薄，錘打至1毫米左右，就是合適。然後繼續錘下一片，直到全部完成。
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