烤扇貝魷魚（蒜蓉扇貝海鮮樣樣都美味）
2023-05-10 21:13:10 2
海鮮是大海的精華，絕對算得上一個神奇的品類。海鮮物種極為豐富，並且明明擁有最為鮮美的口感和肉質熱量卻極低，大快朵頤還沒負擔，真的太贊了。
-- 蒜蓉粉絲蒸扇貝 --
by 鳥兒的清麗食界
扇貝的經典做法，別看它過程有點多，但實際上很容易上手哦。
-- 用料 --
扇貝 4-5個
粉絲 1小把
大蒜 12粒左右
小蔥 1根
小紅椒 1個
植物油 2-3大勺
料酒 2大勺
鹽
蒸魚豉油 1大勺
雞精 少量
-- 做法 --
❶ 將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒醃製一下去除腥味。再將貝殼裡外用刷子刷乾淨。
❷ 蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉。將蒜蓉入碗中，並將小蔥切花，紅椒切小細絲。
❸ 將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟。將粉絲用筷子捲起來鋪在扇貝底部。
❹ 粉絲上面擺上貝肉。
❺ 鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香。
❻ 將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻。
❼ 將蒜蓉鋪在貝肉上面，並少淋點炸了蒜蓉的油在上面。
❽ 將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘。
❾ 淨鍋油燒七八分熱。
❿ 在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可。
-- 小貼士 --
❶ 扇貝買回的時候賣家已經將扇貝一分為二，把裡面不能食用的部分撕掉了，自己回家處理就方便多了，只需要裡外再次刷洗一下就可以了。 貝肉也可以不取出，直接在上面鋪粉絲。
❷ 另外用料酒醃一下也可以去去腥，拍照的時候有層次感也好看些。
❸ 蒜蓉一定要先用油炒熟，這樣吃在嘴裡沒有辛辣感，只在蒜香味。調味全部依靠蒜蓉的調製，蒸魚豉油是必須的，沒有的話就用鮮味醬油代替吧。
❹ 鮮貝很好熟的，時間不要蒸長了，否則肉質就老了。另外不加紅椒絲、蔥花也行，鳥兒是想味道的層次多點，點綴點顏色拍照也好看些。
-- 醬汁烤魷魚 --
by 夕小雅
經典復刻街邊超人氣小吃，自己做起來簡單又放心。
-- 用料 --
魷魚 適量
油
蔥粉
姜粉
蒜粉
甜麵醬
韓國辣醬
生抽
孜然粉
燒烤粉
芝麻
-- 做法 --
❶ 魷魚收拾好，切小塊穿在竹籤上瀝乾水；甜麵醬和韓國辣醬還有生抽混合起來做醬汁。
❷ 魷魚刷油，撒上蔥姜蒜粉，烤盤刷油，魷魚放入烤箱，220度烤8分鐘。
❸ 取出魷魚，在正反面刷上調好的醬汁，再烤2分鐘。
❹ 烤好的魷魚，撒上孜然粉，燒烤粉，和芝麻，即可食用。
-- 酒蒸蛤蜊 --
by 0夏天0
深夜食堂裡做過的酒蒸蛤蜊，最宜與朋友小聚的下酒小菜，湯汁拌飯也很好。
-- 用料 --
蛤蜊 1斤
幹辣椒 2個
蒜 2瓣
油 10ml
黃油 10g
生抽 2茶匙
小蔥 2根
-- 做法 --
❶ 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨。
❷ 幹辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。
❸ 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
❹ 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮，開吃！
-- 簡單版紅燒墨魚 --
by 八腳食堂
墨魚價廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成「目魚大烤」更是一道上檔次的宴客菜。傳統的「目魚大烤」做法耗時較長，要用的香料也較多，想偷懶的話，不妨試試這個簡版紅燒墨魚的方子，一樣可以做出色澤紅亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。
-- 用料 --
墨魚（又名烏賊/目魚） 2隻
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
-- 做法 --
❶ 墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗乾淨備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別。
❷ 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用。
❸ 取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油。
❹ 倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面。
❺ 待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底。
❻ 大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。
-- 小貼士 --
如果使用傳統目魚大烤做法，墨魚長時間受熱，肉質收緊，體積縮水得很歷害，所以有不懂吃的人買了一堆墨魚讓鐘點工去做墨魚大烤，回頭看到端上來的成品的分量，免不了會懷疑人家偷吃，這就鬧笑話啦。
-- 日式炸生蠔 --
by 下北澤二人食堂
日式海鮮的做法，外皮脆脆的，內裡鮮嫩，配啤酒也配米飯。
-- 用料 --
生蠔 十幾個
雞蛋 1個
麵粉 3大勺
麵包糠 2杯
鹽、黑胡椒 適量
生粉 少許
橄欖油 少許
捲心菜、生菜等 適量
brown sauce（布朗沙司）、美奶滋 適量
-- 做法 --
❶ 將生蠔倒上一些生粉輕輕揉搓之後衝水洗淨、濾幹之後倒入沸水中煮10秒左右撈出，放入少許橄欖油拌勻放10分鐘左右備用。
❷ 雞蛋打勻，麵粉、麵包糠放入平底盤中備用。生蠔從橄欖油中撈出後先放入麵粉、再放入雞蛋液中沾勻，再粘勻麵包糠。
❸ 粘好麵粉、蛋液和麵包糠的生蠔放入盤中備用，同時將小平底鍋放上夠讓生蠔半身泡入油中的油量加熱，保持180度油溫。（油加熱至筷子放入有小泡的程度）沒有油溫控制按鈕的可以保持中火。
❹ 根據容器的大小決定同時可以放入幾個生蠔，大約1分半左右就OK了。因為生蠔出水，到時油中會冒出很多泡泡，不必恐慌。
❺ 將生蠔稍敝油後放在廚房紙吸油、裝盤。
❻ 將捲心菜或生菜切絲伴盤，在生蠔上擠上brown sauce和美奶滋，趁熱開吃。
-- 小貼士 --
一定要趁熱吃。
-- 辣炒皮皮蝦 --
by 尹大C
香辣做皮皮蝦真的豐腴又入味，吃起來超過癮。
-- 用料 --
皮皮蝦
鹽
糖
料酒
幹辣椒
火鍋底料
蔥姜蒜
-- 做法 --
❶ 皮皮蝦洗淨瀝水備用。
❷ 熱油炒香麻椒幹辣椒，下蔥姜蒜爆鍋。
❸ 加火鍋底料炒勻。
❹ 下皮皮蝦，加料酒翻炒，稍變色後加鹽糖雞精等調味料，鹽量根據火鍋底料的鹹度調整。
❺ 炒勻後加少許水煮至入味，出鍋，全程大火猛炒，做大排檔主廚狀！
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