承德宮廷菜怎麼來的（什麼菜品才能代表承德美食）

2023-05-02 18:53:45 2

一提到承德，肯定首先想到的就是承德的避暑山莊了。吃作為承德文化的一部分，在宮廷文化之下，吃自然比其他地方更為講究。但是滿漢全席也不是百姓能吃得起的，在有限的條件下，在宮廷美食文化的薰陶下，承德的老百姓們發揮自己的聰明才智，做出了一些，既便宜又好吃的美食。

其中最有名的就是血腸，血腸就是把豬血灌進豬腸衣裡的一種吃法，聽起來雖然有一些殘忍和血腥，但是如果你吃到了，你就不會這麼想了。因為太好吃了，你就會把這些都忘掉。血腸裡的血一點兒都不腥氣，因為在取血的時候，一定要保證血的純淨。

加熱豬血的時候要不停的攪拌，再加上少許的鹽，讓它不凝固。把肉煮熟了以後，把煮豬肉的老湯，兌進血裡，再加上點蔥花薑末，花椒麵等調味。放上點兒香油，可以提高香氣，放上點鹽，就更有滋味兒。把這些和血一起，灌入洗淨的豬腸裡紮緊，再放入肉鍋裡煮熟了。就行啦。

聽起來很簡單吧，但是想要做好也確實不是一件容易的事情。這裡面的學問可不少呢。加入老湯的量和煮老湯的時候，放入的肉的量，也是影響最後血腸的滋味的很重要的一點。如果老湯加少了，血腸就變得不鮮嫩。當地經常吃過血腸的人，一吃就會知道區別。如果血腸裡加老湯加多了也不行。

那樣這血腸。就會分離開，不能混到一起。然後就是煮血腸的時候，火候要控制好，控制火候的關鍵是要控制肉湯的溫度了，大了就容易煮崩了。說是煮，其實是連煮帶焐，一邊煮一邊用針或錐子扎腸衣，給血腸放氣兒。這樣做的目的是防止血腸煮崩。怎麼判斷血腸煮好了呢？當你扎一針下去的時候，剛好不再冒血，把它撈出來呢，又可以切得開，這樣才是最佳的火候。這時候的血腸也最為鮮嫩美味。

那麼哪裡能吃到呢？承德大福酒樓位於河北省承德市雙橋區武烈路155正北方向147米，