粽子市場狀況分析（現煮粽走俏端午市場）
2023-05-03 05:40:28 1
買兩盒龍舟粽送一袋小湯圓，原價20元的網兜粽只賣14.2元……隨著端午臨近，粽子市場自今年5月底開始全面進入促銷戰。天貓平臺數據顯示，6月1日-6月7日，粽子在天貓平臺的成交訂單增速為141%，成交金額增速達300%。
口味上，以蜜棗粽為主的甜粽和以豬肉粽、蛋黃肉為主的鹹粽，依然是南北方食客各自的心頭好。厭倦了「甜鹹之爭」的消費者，還可以嘗試爆辣的螺螄粉粽、北京稻香村的黃米粽、雲南的七彩花米粽、五芳齋的植物肉粽，以及喜茶的「食粽配茶」新吃法。
值得關注的是，今年市場上出現了很多迷你裝粽子，「一人食」的分量設計、較低的單位售價以及常溫儲存的便利性，使其深受年輕消費者歡迎。此外，米香四溢的現煮粽子也於近幾年走俏端午市場。
粽子促銷戰開啟
「粽子早就上市了，但真正開始走量還是這兩天。」6月7日，在北京房山永輝超市龍湖天街店，三全食品促銷員一面忙著補貨，一面向顧客介紹，「現在買三全龍舟粽有優惠，買2盒還送一袋小湯圓。」
新京報記者注意到，該超市速凍食品專區和粽子禮盒堆頭上方懸掛著粽子、龍舟等圖案裝飾，烘託出節日氣氛，粽子促銷活動將從6月1日持續到6月15日。在速凍專櫃，消費者可購買到網兜裝、塑封裝、盒裝等不同包裝類型的粽子。其中，440g思念網兜裝粽子原價為20.9元，促銷價僅為14.2元；原價20.9元的三元龍舟粽（400g），促銷價僅為14.9元/盒。各類粽子禮盒售價則從58元到139元不等，消費者也可以自由組裝。
今年端午節恰逢6.18大促。天貓平臺向新京報記者提供的數據顯示，進入6月，搜索關鍵詞「粽子」的人數大幅增加，粽子銷售額同比去年農曆期間增長了44%，主打低脂粽子的銷售額增長將近200%。6月1日-6月7日，粽子在天貓平臺的成交訂單增速為141%，成交金額增速達300%。
據思念食品介紹，今年深受消費者歡迎的自食類粽子產品價位普遍在10-20元，禮盒類產品價位在百元左右。北方人比較喜愛以蜜棗粽為主的甜粽，南方則喜歡以豬肉粽、蛋黃肉粽為主的鹹粽。從口味來看，粽子行業整體上新率並不高，這與消費者鍾愛傳統口味粽子有關，今年思念粽子品種和去年大體一致。
儘管傳統口味佔據主流，但想要嘗新的消費者可以在盒馬鮮生找到驚喜。早在5月底，盒馬鮮生與五菱聯名推出的「爆辣螺螄粉糯糯粽」就衝上了熱搜。據了解，這款粽子裡除螺螄粉食材外，還有兩塊臭豆腐。此外，盒馬鮮生還推出了由謝霆鋒操刀製作的「鋒味同萌」粽子禮盒、五芳齋盒馬專供「五芳寶盒禮盒粽」、李子柒龍舟飄香粽、雲南七彩花米粽等。
今年，北京稻香村除售賣小棗粽、豆沙粽等傳統口味粽子外，還恢復上市了五穀雜糧粽、青稞白米粽、八寶竹筒粽等甜粽，以及鮮肉粽、蛋黃粽等鹹粽。此外，一款新口味的黃米粽具有老北京特色，糯糯的黃米裡包裹著白芸豆、紅芸豆、綠豌豆、黑芸豆，口感黏韌而清香。
與線下商超相比，電商渠道提供的粽子口味更加豐富。除嘉興粽、肇慶粽、鹼水粽、水晶粽、海鮮粽、烤鴨粽外，鰻魚、松茸雞肉、黑松露排骨、糯心燕窩、鮑魚乾貝、牛肝菌五花肉、高湯五花肉、黑糖叉燒、抹茶流心巧克力等高端食材粽同樣需求旺盛。
迷你裝、現煮粽走俏
值得關注的是，今年市場上出現了很多迷你裝粽子，五芳齋、三全、思念等品牌均有涉及，且在超市有專門的貨架區供應。與傳統速凍粽子分量大、需冷藏不同，迷你裝粽子規格在200克-300克不等，採用真空包裝，可常溫儲存9個月，單位售價從7元到32元不等。
思念食品告訴新京報記者，200克小包裝粽子口味豐富、價格較低、便於保存，方便消費者自行選擇以及拼裝禮盒。「尤其是對獨居的年輕人而言，可以有多種選擇，並以較低的價格實現口味的豐富性。」
除迷你裝粽子外，現煮粽子也於近幾年走俏端午市場，憑藉著方便快捷、美味可口的特色脫穎而出。據了解，今年北京稻香村現煮粽子計劃產量近10萬個，共推出小棗、豆沙、紫米紅棗竹筒粽三種口味。在北京稻香村門店，不少顧客將粽子從竹筒中取出，蘸上白糖或蜂蜜，解鎖了不少新吃法。
北京稻香村告訴新京報記者，粽子不能機械化生產，需要完全依賴手工製作，要求餡料飽滿又不能漏米，要規格一致又要精緻美觀，這對每位師傅包製的手法提出了更高要求。製作過程中，取2-3片粽葉，放入小棗和糯米，快速打鬥兒、放米、捆綁，一氣呵成，動作嫻熟的師傅一分鐘最多可包6-8個粽子。
看似小小的一顆粽子，從原料產地到顧客餐桌，中間過程卻十分繁複。以今年北京稻香村推出的一款新口味黃米粽為例，在製作過程中既要保證豆子顆顆綿軟，又要保證豆子外皮不破損，如此精準的工藝對師傅們是極大考驗。除製作工藝，粽子中使用的原料也講究頗多，北京稻香村粽子使用的糯米選自黑龍江五常，入餡的紅棗產自新疆若羌，粽葉選自黃山箬竹葉。
行業預判今年銷量增長
對於今年粽子市場的銷售情況，思念食品認為相較去年會更樂觀。「端午節當天是假期的第三天，消費者走親訪友以及進行粽子採購的時間更充裕。預估今年直營渠道（賣場內）粽子銷售增長或超10%。」
北京稻香村方面也表示，隨著市場需求逐步回暖，今年北京稻香村粽子計劃產量1500萬個，與去年相比增長76%。
據統計，2015年我國粽子市場規模為49.16億元，到2019年增長至73.37億元，年複合增長率達10.53%。未來隨著傳統文化回歸，疊加粽子方便食品屬性，預計到2024年我國粽子市場規模將增長至102.91 億元，2020年-2024 年的年複合增長率預計為7%。
天眼查數據顯示，我國共有近5000家企業名稱和經營範圍含「粽子」，其中近五成分布在批發和零售業。近年來，我國粽子相關企業數量穩定增長，2020年新增1000餘家粽子相關企業。截至2021年5月25日，年內新增300家粽子相關企業。從2017年起，粽子相關企業智慧財產權數量突飛猛進，商標、專利和軟體著作數量均在2020年達到頂峰。
從地域分布上看，粽子相關企業分布比較廣泛，近五成分布在東南沿海一帶。其中，廣東相關企業數量最多，有500餘家，約佔全國的11%；山東、海南的粽子相關企業數量次之，分別約佔全國數量的10%、9%。
在天貓平臺上，粽子產品一半來自老字號，一半來自新品牌。「不管是老字號還是新晉網紅品牌，甚至是非食品行業，都跨界做起了粽子。」據天貓平臺介紹，「粽子老大」五芳齋今年推出了植物肉、螺螄粉、榴槤等創新口味粽。喜茶今年也推出了粽子禮盒，並提出「食粽配茶」新吃法。
新京報記者 郭鐵 攝影 郭鐵
編輯 祝鳳嵐 校對 陳荻雁
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