四季筍的正確吃法（六月筍好吃怎麼處理才會）

2023-05-02 17:20:31

龍舟雨迎端午,綠葉蔬菜可扛不住,價格也「水漲船高」 只有當季被雨水耽誤的六月筍最歡樂,有充沛雨水,長勢良好,順帶也把水庫乾枯的水位線拉了一把。

六月筍也叫麻竹筍,筍可以長得十分粗壯,只要雨水管夠,竹葉就是端午包粽子的粽葉之一,可以說是全身都是寶的好作物。

新鮮六月筍,想吃它,也要有點技術含量。剛從上山砍下來的筍,帶著殼,這層硬殼可能要打敗很多小夥伴,怎麼剝?剝錯了,剩下可食性就少之又少,幸好賣筍的阿姨或大叔會幫你剝好,攻克第一關後,接下來就要進行烹煮。

但是,沒煮透的筍會苦,煮得不對,還會發黃變老,想要讓它「細皮嫩肉」 還需要一把米來幫忙。

筍在殺青過程中,加入一小把的大米,煮出來的筍片潔白如雪,纖維當然不柴。其中奧妙在米粒煮過會釋放澱粉,保護筍的細嫩。

無竹令人俗,無肉令人瘦,富含多纖維素的筍片,最適合炒肉片。還記得小時候調皮搗蛋,被大人叫「竹筍炒肉絲」嗎?哈哈,洩露年齡啦!現在早已是愛的教育或鼓勵教育,打小孩子的往事,已成追憶。

牛肉有豐富的蛋白質,脂肪含量很低,十分符合現代人的飲食指南,也深受減脂人士喜歡,所以就用牛肉片來搭配筍片。

牛肉醃製宜輕不宜重,才能保持牛肉的鮮甜,不被醃料鎖死。後段與筍片一起爆炒時,再加入綜合調味料,裡外加持後,美味自然來。

牛肉Q彈,淡淡的醬汁,提升香氣,筍片依然脆口,表面帶有醬香濃鬱。這道菜太適合下飯了呦。

〔材料購買〕

原生態帶殼六月筍一顆、牛肉300克、蔥、紅椒

*今天買到的六月筍是剛從山上採收下來,還帶著紅土呢,沒事,回來自己剝殼。

*剝不來筍殼,交給專業的攤主。但是如果不是馬上用,去殼的筍,很容易老化。

〔具體做法〕

步驟1

筍洗去泥土,從中間劃開一刀(筍會滾動,沒把握,墊個毛巾),順著筍的生長方向,剝掉筍殼,筍殼與筍體交接處要注意保留嫩的部分不剝除。再用刀削去筍的底部粗糙部分。橫切成為筍片。

步驟2

重點來啦!

水鍋中下大量的水,寧可多不能少,中途最好不要添加生水進來,以免破壞煮筍的品質。先放入筍片,再來一丟丟大米,大火燒開,小火慢煮,大約一個小時後,關火燜至常溫。使用前再從「米湯」中撈出筍片。

步驟3

牛肉逆紋切片,控幹表面水分。醃牛肉醬汁有生抽一小匙,糖一小匙,料酒一小匙,白糖少許,水澱粉調好,放入牛肉抓醃,最後封油,靜置15分鐘。

步驟4

蔥切段,紅椒切絲。

步驟5

熱鍋冷油,下牛肉片滑炒至八成熟撈出。

步驟6

蔥姜爆香,放入筍片及牛肉片。

步驟7

爆炒的綜合調味料有黃豆醬一勺、蠔油一匙、糖一小匙、胡椒粉少許、料酒適量調勻。將綜合調味料淋入鍋中,加入蔥與紅椒絲,快速拌炒入味即可。